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  • 原料：蝦蓉100克，魚蓉100克，面包糠8克，霉干菜50克，肉皮500克。調(diào)料：鹽3克，味精3克，蔥姜各5克。制作：1.先將魚蓉、蝦蓉打成泥，上勁備用；霉干菜洗凈剁碎備用。2.豬皮剁成小塊上蒸籠，...
  • 西安羅胖餐飲有限公司招牌菜制作/杜之勇：1998-2001年曾擔(dān)任多家知名川菜酒樓炒鍋；2001年春-2001年秋任溫泉山莊行政總廚；2001年秋至今任羅胖老店廚師長并兼管羅胖餐飲有限公司配餐中心。原料：鹵熟的豬蹄1千克，干...
  • 材料：原料：牡丹蝦1只、北海道帶子2只、赤貝1只、卡露伽魚籽醬2克、櫻桃蘿卜3個(gè)、食用金箔少許、微型蔬菜少許、蘋果木屑2克。調(diào)料：檸檬海鹽2克、迷迭香醋2毫升。做法：1.將櫻桃蘿卜用刨片器刨成薄片...
  • 一、板鵝1、制坯取活重3～4千克的成鵝，屠宰，去毛，除內(nèi)臟，洗凈，保留頭頸，剔除翅尖和腳。沿胸骨凸起處至泄殖腔對半開，用力壓平，剖成鵝坯。2、腌制按每只鵝用鹽200～250克的比例，加少許花椒，在鐵鍋內(nèi)文火炒熱...
  • 材料：食材：西葫蘆200克，水芹菜100克，小西紅柿50克調(diào)料：粥片2片，明太魚粉少許，橄欖油10克，海鹽少許，辣醬少許做法：1、將水芹菜洗凈汆水備用，小西紅柿用開水燙去表皮。2、將橄欖油滴在小西紅柿上，然后放入烤...
  • 創(chuàng)意由來：豬手加叉燒醬、百花蜜、冰糖、白酒、大紅浙醋等提前煲好，走菜時(shí)再搭配少許自制酸姜同燜，豬手吸收了姜的酸香，口感絲毫不膩，成菜色澤靚麗，軟糯濃香，推出后深受食客喜愛，日銷量能達(dá)到35份。提前...
  • 原料：主料：鮮核桃仁100克，西冷牛柳粒150克。輔料：蘆筍100克，彩椒20克，蒜茸，干蔥茸少許。調(diào)料：蠔油，砂糖、精鹽適量，生粉、黑椒碎少許。做法：1、新鮮核桃仁洗凈，滾水下鍋汆1分鐘左右，撈...
  • 材料：原料：雞雜片、熟豬肚條、熟豬大腸塊各300克，西紅柿片、黃豆芽各50克，姜片、大蔥節(jié)、蒜瓣各30克，金鉤20克，時(shí)令蔬菜6盤。調(diào)料：A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，雞精8克，味精4克，醬油、白糖各10克，...
  • 材料：主料：新鮮香椿，有機(jī)面條。調(diào)料：橄欖油，鹽，味精，人字牌香拌汁。制作：1、將清洗干凈的香椿飛水，用榨汁機(jī)榨成碎末，過濾水份后用橄欖油攪拌均勻備用。2、將煮熟的面條過冷水，加入鹽、味精、香拌汁...
  • 材料：原料：胡蘿卜豆腐400克，金針菇20克，蛤蜊100克，娃娃菜200克，水發(fā)木耳10克。調(diào)料：色拉油20克，高湯300克，鹽5克。做法：1、將胡蘿卜豆腐改刀為2.5厘米的小方塊；金針菇、娃娃菜...
  • 批量預(yù)制：（10份量）1、新鮮蝦仁3000克開背去掉沙線，沖洗干凈后用毛巾吸干水分，剁成茸后納入盆中，加蛋清10個(gè)，調(diào)入肉香王、雞汁、味精、雞精各50克，添淀粉100克，沿著同一個(gè)方向攪打3-5分鐘，直至沒有水分滲出，...
  • 制作/天天漁港孫好強(qiáng)賣點(diǎn) 借鑒面點(diǎn)灌湯包做法，將龍蝦制成泥，釀入濃湯凍，然后炸成金黃色。不論造型，還是口味上，都具有熱銷菜的資質(zhì)。原料 紅龍蝦肉800克，濃湯凍300克。調(diào)料 面包渣200克，鹽、淀...
  • 此菜改良于老北京的一道家常老菜燉魚，我加入了白菜、豆腐、粉條，使成菜口味香濃不油膩，這種新穎的做法讓此菜輕松多賣15元，且此菜日點(diǎn)擊率高達(dá)68%左右，又因?yàn)槔媳本┤硕嘧≡谒暮显海櫰鹈暮显簾豸~。...
  • 做法：把腌好的莽海椒（當(dāng)?shù)厝朔Q為胖海椒、瓤海椒、包海椒、灌海椒等，是鲊菜之一）切成段，下熱油鍋煎熟后，撈出來裝盤便好。莽海椒說明：莽海椒，是把大個(gè)的新鮮紅海椒或青海椒劃開一側(cè)除去籽后，逐個(gè)釀入調(diào)味的鲊...
  • 亮點(diǎn)：突破油爆、煲粥的入菜方法，樊師傅不用一滴油，將沙蟲干炒至熟，口感干脆；調(diào)味時(shí)只下海鹽，保留了沙蟲的原始海味。特點(diǎn)：咸鮮，沙蟲干脆，海味濃郁。制作：樊志源，擅長制作粵菜和潮州菜，現(xiàn)任廣州市廣交會威...

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