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  • 原料：新鮮牛蹄筋、姜、蒜、陳皮、干朝天椒、老抽、生抽、冰糖、啤酒、胡椒粉、麻油。做法：1.新鮮牛蹄筋焯水，沖洗干凈改刀。2.把蒜瓣，姜片，陳皮放入鍋中小火煸香，放入干朝天椒，倒入焯水洗凈待用的牛蹄...
  • 食材雞腿2個、香蔥1小把、姜片3-4片、花椒1小把香蔥1棵、姜2片、蒜2瓣、香菜1棵小米椒2個、花椒油1勺、辣椒油1勺香油1勺、鮮醬油1勺、香醋1勺白糖1勺、熟白芝麻適量、熟花生米適量做法1、冷水...
  • 做法：1、豬肉末加姜末、鹽、味精和生抽拌勻成餡；生粉、面粉、雞蛋和適量的水納盆調(diào)成酥炸糊。2、把蓮藕刨去皮，切成夾刀片，逐一夾入肉餡，掛上酥炸糊后入油鍋炸至色澤金黃，撈出擺在扣碗內(nèi)并灌入調(diào)成咸鮮味...
  • 做法：1、將帶骨雞肉斬成大小均勻的塊；灰豆腐果用溫水泡5分鐘，然后清洗幾遍，瀝干水分。2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒熱，下入雞塊爆至斷生，倒出瀝油。鍋內(nèi)放入少許熟豬油燒熱，投入姜粒、八角爆香，摻...
  • 多味鵝肉脯是將鵝去皮去骨的胸脯肉和腿肉，經(jīng)切碎、拌料、烘烤等工藝制作的薄片，成品有廣味、五香、果汁、麻辣等各種味道。一、原料配方廣味配方：凈鵝肉100千克，醬油8千克，白糖13千克，胡椒面0.1千克，鮮雞蛋2千...
  • 原料：冰鮮八爪魚500克、大蒜瓣50克、二荊條辣椒段30克蒜苗段20克、姜絲5克、添香香鍋醬、雞精、味精、香油、蔥油、色拉油各適量制法：1、將冰鮮八爪魚解凍并治凈，先投入開水鍋里汆水，撈出來再下入六成熱的油鍋里滑...
  • 原料：雞脆骨、豬小排各150克，烤鴨架0.5只，龍口粉絲75克，黃瓜1根。調(diào)料：松肉粉4克，食粉2克，味粉5克，老抽2克，生粉5克，香油3克，胡椒粉2克，花雕酒5克，日本味椒鹽8克，色拉油1千克，鹽3克，白糖4克。制作：1...
  • 原料：鮮螺肉200克自制香辣料[注1]100克花生碎、韭菜節(jié)、雞精、花椒油、香油各適量辣鹵湯[注2]1鍋制法：1.將螺肉放辣鹵湯鍋里鹵熟后，撈出來待用。2.凈鍋下自制的香辣料炒香，再把鹵好的螺肉下...
  • 原料：龍豆150克。調(diào)料：XO醬、蔥油、味達(dá)美、香油。做法：1、將龍平洗凈，切成菱形段，焯水后控涼。2、龍豆中加入蔥油、味達(dá)美，香油拌勻。3、拌好的龍豆擺疊成三層，加XO醬裝盤上桌。...
  • 蔬菜汁祛膩增蔬香作者范亞東原創(chuàng)思路我改變紅油口水雞的做法，做成芹香味的。以前做口水雞時的辣油很香，可是，這種香不夠清爽，我用姜、蒜、胡蘿卜、圓蔥等加西芹榨汁，既可以祛油膩味又可以提蔬菜香味，這樣味...
  • 原料：南極深海螯蝦2只、達(dá)氏鰉鱘魚籽醬10克、酸奶油5克、刁草3克、黃檸檬1個、卡菲爾檸檬1個、綠檸檬1個、檸檬味特級初榨橄欖油少許。做法：1.鰲蝦去殼，開背去蝦線，改刀，調(diào)味。2.將鰲蝦擺盤，擺...
  • 原料：泥鰍500克、火腿片150克、鹽2克、味精3克、雞油30克、高湯100毫升、蔥段、胡椒粉各適量制法：1、將泥鰍宰殺治凈，汆水后擺盤中。2、盤中調(diào)入鹽、味精，淋雞油，并鋪上火腿片，澆高湯后放入蒸箱蒸20分鐘取出。最...
  • 食材：豬腳3只、貴州紅酸湯2杯、米酸湯2杯、土豆1個黃豆芽1把、西紅柿1枚、青蒜2棵、魚腥草少許四川榨菜50g、香蔥2棵、老姜2片木姜子油1茶匙、料酒2湯匙、油適量制法：1.豬腳洗凈，切成大塊放入冷水鍋中，大火煮開至...
  • 注：以下白湯鍋與辣湯鍋介紹，均為10鍋單鍋用量，如兌制鴛鴦肥羊鍋，兩款湯料用量分別減半組合即可。1、白湯鍋制作流程：吊制白湯原料：老母雞1只（約4500克），羊棒子骨2000克、鴨架1只、牛骨25...
  • 砧板：1、去皮后的白蘿卜300克洗凈，切成小粒，用紗布擠干水分后加入剁碎的五花肉200克攪拌均勻，加鹽5克、胡椒粉3克、味精2克拌勻，擠成直徑為4厘米的丸子，放入60℃的熱水中，小火加熱至丸子浮起...

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