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  • 材料：主料：無根豬舌，無根豬耳。鹵汁：A料（鹵味香膏配以水加三包鹽雞粉）白籽、白扣、南姜、蔥姜片。制作：將原料出水放入鹵汁里二小時即可，鹵好之后用保鮮膜和棕葉將豬耳和豬舌包緊即可。...
  • 材料：原料：牛肋排500克，黃豆100克，炒好的土豆泥100克，洋蔥塊100克，胡蘿卜塊100克，西芹段150克，干辣椒節(jié)10克。調(diào)料：豉皇醬、海鮮醬、醬油、老抽、鹽、料酒、紅酒、白糖、味精、雞湯...
  • 材料：主料：花鰱魚頭、煎餅輔料：姜片、蔥段、五香鹵水、花生醬、大蒜、大蔥、干辣椒、鹽、料酒做法：1、把花鰱魚頭對剖成兩半治凈，納盆加姜片、蔥段、鹽和料酒拌勻腌味后，下入六成熱的菜油鍋里，炸至色金黃時撈出...
  • 制作：1、把松茸切成薄片，放鹽稍加腌味后待用。2、鐵盤燒熱并淋少許雞油，待放入汆熟的菜心墊底后，把松茸片擺上去，焗至香味飄出來時，淋少許用麻辣鮮汁和東北大醬調(diào)成的醬汁，即成。...
  • 批量預制：1、冰鮮八爪魚（選個頭小一點的）10斤解凍后入沸水中輕燙一下，撈出瀝凈水分待用。2、鍋入少許底油燒至四成熱，倒入姜片15克、蔥段10克、八角6克、桂皮4顆、香葉、白蔻各3克炒香，加入沙茶醬1瓶（200克）、...
  • 原料配方鮮梨子150千克、川白糖85千克、石灰11.25千克制作方法1.選梨：選擇大小均勻，無蟲無疤，完整成熟的糖型細砂梨作坯料。2.制坯：用刨刀將梨表皮創(chuàng)凈，逢中切成兩瓣，取籽挖心。注意保持形態(tài)完整。3.灰漂：100千...
  • 材料：藿麻、雞蛋、鹽做法：把藿麻洗凈后切成碎末，納碗磕入雞蛋并加少許的鹽調(diào)勻。凈鍋放油上火燒熱，倒入蛋液煎熟且呈塊狀時，起鍋裝盤即成。特色：藿麻，即蕁麻，其莖葉上長滿了毛刺，刺含毒液，人的皮膚接觸后，...
  • 當下，都說餐飲業(yè)的成本高，高在哪里？當然是食材，所有的肉料都長錢，但是素菜在酒店中又賣不上價。面對這一系列問題，鴨脯這種物美價廉的肉料，就引起了我們的注意。去年我們研發(fā)的靈芝菇煎鴨脯，一年下來賣出...
  • 主料：牛腩、雞汁、脆筍輔料：青、紅杭椒、花椒、八角、鹽、茴香、草果、桂皮調(diào)料：色拉油蠔油、辣妹子醬、小米尖椒、辣椒醬、辣椒、豉油、蔥段、姜片制作流程：1、牛腩500克切3厘米見方的塊；青、紅杭椒各...
  • 賣點掌中寶一般都是腌漬后直接滑油、炒制，本菜卻將腌好的掌中寶掛糊炸后再炒。成品口感外酥里嫩，香辣爽口。原料掌中寶500克。調(diào)料A料（鹽、雞精、料酒各3克，胡椒粉2克），花生油1千克（約耗60克），B料（花椒、馬...
  • 這道菜同樣巧妙利用了芝士元素，主料是一個西紅柿，制作簡單，成本極低，毛利特高，西紅柿酸甜，帶有芝士的奶香，外酥里嫩，非常受婦女、兒童的歡迎。制作流程：1、西紅柿切塊，蘸勻白糖。2、放上一片芝士。3...
  • 主料：寄養(yǎng)水魚1500克驢皮150克。配料：小米椒125克姜200克。調(diào)料：鹽6克，味精8克，醬油7克，蠔油16克，胡糊粉5克。制作方法：1.水魚宰殺，去內(nèi)臟，洗凈，砍成14塊待用。2.驢皮燒毛洗...
  • 原料：冬瓜700克川鹽10克草魚600克料酒15克瘦豬肉150克蔥未10克雞蛋3個姜未10克番茄100克胡椒粉3克味精2克濕淀粉50克[烹制方法]1.冬瓜去皮，切成長6厘米、寬5厘米、厚5毫米的片...
  • 今天給大家做一款非常暢銷的產(chǎn)品紅糖鍋盔。我這種鍋盔改變了2個傳統(tǒng)的模式，有些鍋盔吃了之后會流很多汁，但是我這種鍋盔不燙嘴。傳統(tǒng)的模式是生坯制作的，我這種是熟坯，提前預制好之后呢，在30秒就能煎出兩...
  • 原料：洪湖藕400克豬五花肉300克蒸肉米粉80克海鮮醬、南乳醬、姜末、蔥花、鹽、味精各適量制法：1.把洪湖藕削皮并切成0.5厘米厚的片。另把豬五花肉切成0.3厘米厚的片，納盆加海鮮醬、南乳醬、姜...

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