當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 材料：原料：麻油茶馓150克，青、紅辣椒30克，烤鴨餅8張。調(diào)料：鹽5克，雞精10克，色拉油30克。制作：1、麻油茶馓掰成長10厘米的段；青、紅辣椒切絲。2、炒鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時放入青紅椒絲、茶馓段一同中火...
  • 材料：主料：雄魚頭1000克輔料：蒜籽10克、生姜末10克、紫蘇葉5克、洋蔥80克、豆豉5克、剁椒150克、小米辣20克。調(diào)料：剁椒魚頭鮮豉油60克、豬油200克。制作：1、將雄魚頭剁成10塊，涼水入鍋，待水燒開即刻撈起；2、...
  • 原料：帶皮五花肉1塊約1000克，蓮子50克，西蘭花8粒，客家梅菜100克配料：紹酒50克，52度曲酒25克，生抽100克，糖50克，鮑汁芡適量荷香蓮蓬肉脫胎于湘菜，在廣州已有80年的歷史，用蓮香...
  • 做法：把腌好的莽海椒（當(dāng)?shù)厝朔Q為胖海椒、瓤海椒、包海椒、灌海椒等，是鲊菜之一）切成段，下熱油鍋煎熟后，撈出來裝盤便好。莽海椒說明：莽海椒，是把大個的新鮮紅海椒或青海椒劃開一側(cè)除去籽后，逐個釀入調(diào)味的鲊...
  • 自薦賣點:自制的果味冰淇淋，本來應(yīng)該用一次性紙托盛的，但一個紙托要合5毛錢，為節(jié)約成本，我就地取材用店里的茶杯來盛裝，擺放在一張木質(zhì)托盤中上桌，每人配一把小金勺食用，挺顯檔次。主料：金鉆牌奶油200克，橙汁...
  • 做法：1、把豬里脊肉切成薄片，先是加鹽、姜蔥汁和料酒腌入味，再加生粉和雞蛋清拌勻上漿，待抖散下熱油鍋炸酥脆后，撈出來瀝油。2、鍋里留底油，下番茄醬、白糖和大紅浙醋，炒成濃稠的酸甜味汁后，放入菠蘿塊和炸好...
  • 香蕉干是干制品，世界上的香蕉產(chǎn)區(qū)都曾有生產(chǎn)。在廣東香蕉產(chǎn)地，每逢豐收季節(jié)，北運又不及時，由于氣溫高，成熟快，出現(xiàn)產(chǎn)品過�，F(xiàn)象，如不及時處理將造成經(jīng)濟(jì)損失。在此情況下，有必要把成熟香蕉加工成果汁、果醬或...
  • 做法：1、把新鮮帶子治凈，納碗加姜片、蔥節(jié)、鹽、胡椒粉腌味后，拍上一層低筋面粉。2、在平底鍋里煎至兩面色金黃且熟透，搛出來擺在盛有酥皮點心的平盤內(nèi)，在澆上酸甜口味的泰式雞醬后，點綴香椿苗即成。特色：此菜...
  • 制作：張江華此菜的鼻祖是粵系名肴沙姜雞，張江華對其烹飪手法進(jìn)行了改良：將辛辣清香的沙姜醬均勻抹在雞肉上，然后放入平底鍋煎制，并烹入清酒去腥、提鮮。此菜味道咸鮮微辣，雞肉金黃酥脆，食用時還有一股淡淡...
  • 材料：原料：土公雞1只約750克，沙參150克，臘豬蹄200克，干茶樹菇50克，鮮人參20克，紅棗50克，枸杞10克，黃酒20克。調(diào)料：精鹽15克，生姜30克，蔥20克。制法：1、將雞洗凈，臘豬蹄剁成塊入沸水中焯水5分鐘撈出，紅...
  • 原料：鮮鴨血克，毛肚克，綠豆芽、鮮豆皮各克，午餐肉克。調(diào)料：料（鹽克，味精、雞精各克，白胡椒克，蠔油克）色拉油、蔥花各克，濕淀粉克，蒜米克，青花椒克，青椒圈克。做法：、將鴨血、午餐肉、毛肚、鮮豆皮焯水...
  • 當(dāng)春風(fēng)送暖之時，生活在水鄉(xiāng)澤園的人們會結(jié)伴到湖畔采摘藜蒿。歌謠稱：“正月藜，二月蒿；三月、四月作柴燒”，采摘藜蒿的季節(jié)性較強(qiáng)。老中醫(yī)有“正月仙草，二月蒿”的說法，意思是正月間的藜蒿采摘吃后，有祛濕...
  • 把帶皮豬五花肉切成小塊后，用鹽、料酒和姜蔥腌漬片刻。炒鍋入熟菜油燒熱，投入豬五花肉塊并烹入料酒，煸炒至水分將干且吐油時，放入干辣椒節(jié)、姜片、蔥節(jié)、花椒（少量提味）、香料、泡酸菜和豆瓣炒香出色，烹入...
  • 原料紅薯粉條100克，臘肉150克，紅薯粉200克，雞蛋120克，生粉50克，蔥20克，姜21克，蒜10克。調(diào)料色拉油500克（約耗80克），傻瓜卷餅汁70克，高湯50克。制作1.將粉條用80℃熱...
  • 材料：白蘿卜400克，雞蛋液適量，生粉、黃豆醬、鹽、糖、味精適量。制作：將蘿卜切成片，然后將4/5的蘿卜片下方切成絲成流梳形，用牙簽將未切斷的那端蘿卜片固定成圓柱形，將蘿卜絲粘上蛋液，放到油鍋內(nèi)，...

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