當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：廚藝資料   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：水皮，油心皮，紫姜，皮蛋，白糖，面撈，雞蛋。制法：1、將水皮包住油心皮，分成小份，搟開(kāi)成酥皮；2、將紫姜、皮蛋分別切粒，入鍋，加面撈炒制成餡，包入酥皮中成枕頭型，表面掃蛋黃液，入烤箱以上火180℃、下...
  • 材料：主料：豬生腸輔料：青筍條、泡椒末、泡姜粒、泡菜粒、蒜米和子彈頭泡椒調(diào)料：鹽、姜蔥汁、花雕酒、味精、泡椒油和香油做法：1、把豬生腸治凈，先切成6厘米長(zhǎng)的段，再切成一端相連的“蜈蚣花刀”，納盆后加鹽、...
  • 提前預(yù)制：400克新鮮雞腰汆水。150克洋蔥洗凈、切絲。自制煲仔醬燒沸�；�，放入雞腰浸泡20分鐘。走菜流程：1、500克石子涼油下鍋，中火將油溫?zé)涟顺蔁�，然后繼續(xù)炸約5分鐘至石子溫度為230℃，...
  • 做法：1、把土鴨蛋放入冷水鍋里，待小火煮15分鐘后，撈出來(lái)漂冷并剝?nèi)�，逐個(gè)頂?shù)肚谐珊衿?、凈鍋里放油燒至四成熱時(shí)，把切好的土鴨蛋片拍上一層生粉投入油鍋，炸至色金黃便倒出來(lái)瀝油。3、鍋里留底油，...
  • 做法：1、香鹵鴨胗150克切片；紅美人椒4個(gè)洗凈去蒂，斜刀切馬蹄節(jié)；鮮蠶豆100克焯水，均待用。2、凈鍋上火，倒入色拉油燒熱，放入姜片爆香，然后放紅美人椒節(jié)略炒，并倒入蠶豆炒干水汽后，加精鹽調(diào)味，...
  • 材料：主料：生蠔500克、苦瓜1根。調(diào)料：精鹽、味精、白糖、辣根、胡椒粉、鮮檸檬汁。制作：1、將生蠔整個(gè)放入流水中沖洗干凈，用小刀從生蠔的中縫起開(kāi)，取出凈肉，蠔殼留用；2、凈鍋加入適量清水，下入西芹、胡蘿卜...
  • 原料：鱖魚(yú)1條（約750克），豆芽200克，雞蛋清750克，三花淡奶50克，紫色圓白菜150克，西蘭花150克。調(diào)料：鹽6克，味精7克，胡椒粉5克，姜汁6克，花椒油5克，料酒10克，濕生粉8克，濕生粉10克。制作：1、將鱖魚(yú)處理干...
  • 秘制鲅魚(yú)調(diào)餡配方鲅魚(yú)餡料前期加工：鲅魚(yú)肉500克，豬肥肉泥200克，鹽15克，味精20克，雞粉6克，蛋清1個(gè)，白糖4克，胡椒粉1.5克，水600克在后面配比，蔥油30克。制作：1，將鲅魚(yú)去頭去內(nèi)臟...
  • 原料：絹豆腐，蛋清2個(gè)，魚(yú)膠凍2盒。調(diào)料：綠茶粉2克，椰漿100克，煉乳75克，淡奶50克，牛奶20克。制作：所有調(diào)料兌一起，放托盤(pán)蒸15分鐘，放涼后入冰箱凍一下即可，上桌前打一層綠茶粉。...
  • 材料：原料：枚肉80克，鮮蝦肉80克，濕冬菇20克，瓊脂溶液400克，蟹肉200克。調(diào)料：味料適量，面粉86克，雞蛋17克，澄面17克，水、面種、枧水適量。（10只計(jì)）制法：1、將枚肉、鮮蝦肉、濕冬菇分別切粒；瓊脂溶液剁爛...
  • 原料：大芥藍(lán)50克、淮山藥30克、廣紅蘿卜20克、海蜇頭20克、李派林喼汁30毫升、白糖、味精、鹽、芥末油、辣鮮露、蔥油、香菜葉各適量制法：1、將大芥藍(lán)、淮山藥、廣紅蘿卜切成絲，入沸水鍋汆水至斷生，撈出沖涼備用。...
  • 做法：1、選用上乘的豬五花肉為主料，先用明火炙皮，再放清水鍋里煮至八分熟（還要放入稻草一起煮，目的是吸收一部分附著在五花肉表面的油分）；2、等到撈出來(lái)在表面抹上糖色以后，再放油鍋里邊炸至表面呈棕紅色，隨...
  • 白姑魚(yú)酥(一)原料要求將新鮮或冰凍小白姑魚(yú)解凍后清洗干凈，要求鮮度一至二級(jí)，細(xì)菌總數(shù)小于或等于10萬(wàn)個(gè)／克。(二)工藝流程原料魚(yú)預(yù)處理→清洗→浸泡→瀝水→拌料→擺網(wǎng)→烘干→高壓蒸煮→晾干→包裝→成品(三)操作...
  • 主料：長(zhǎng)樂(lè)薯粉300克、牛健子200克>配料：香芹菜10克、小紅椒5克、蒜籽5克、姜5克>調(diào)料：菜油50克、食鹽5克、味精2克、生抽10克、高湯300克>制作方法：1、把紅薯粉水...
  • 制作：1、把宰殺治凈的烏骨雞斬成小塊，另把當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的高山洋芋削皮，切成大塊。2、鍋里放少許油燒熱，先放入蒜瓣、香蔥頭和花椒炒香，再下雞塊煸去水分，摻入清水淹過(guò)雞塊，等燒開(kāi)煮十多分鐘后，放入洋芋塊和干酸菜，...

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