當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 提前預(yù)制：400克新鮮雞腰汆水。150克洋蔥洗凈、切絲。自制煲仔醬燒沸�；穑湃腚u腰浸泡20分鐘。走菜流程：1、500克石子涼油下鍋，中火將油溫?zé)涟顺蔁幔缓罄^續(xù)炸約5分鐘至石子溫度為230℃，...
  •   原料 海蜇頭500克，凍粉200克。(6人份)   調(diào)料（1）鹽30克，味精40克，水2千克；（2）蒜泥5克，味達(dá)美3克，老陳醋10克，鹽2克，香油1克。   制作 1、海蜇頭過水...
  • 蘇州南塘雞頭米早就聞名，有強心益精、補脾固腎、養(yǎng)胃助氣等功效，原先主要用于甜食。為滿足廣大食客的美食需求，北京金山城的廚師們大膽創(chuàng)新，一改雞頭米的傳統(tǒng)甜食做法，制成家常小炒，既保留了雞頭米晶瑩悅目、甜...
  • 賣點：黃骨魚的成本并不低，如果整款菜肴都是用其來制作，菜肴肯定不便宜。所以我們加入了QQ面、木耳和萵筍，讓菜肴的成本大幅下降。原料：黃骨魚（又稱黃鴨叫）400克，QQ面200克，水發(fā)黑木耳50克，...
  • 材料：雞翅中500克、洋蔥絲100克、花椒10克、干辣椒50克、姜片20克、大蒜50克、醬油2湯匙（30ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、香油1茶匙（5ml）、鹽適量、油50克...
  • 技法 浸賣點 此菜利用牛紅油為百葉入味，配上蔥油，讓牛百葉清香爽口，十分受客人歡迎。原料  牛百葉450克。調(diào)料 自制紅湯150克，蔥油、紅油各5克，香油3克，京蔥絲20克，青紅椒絲10克，高...
  • 做法：1、將干茶葉放入盛器內(nèi)，用80℃的水泡開，瀝水待用。2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至六成熱，下入茶葉炸至酥脆，撈出瀝油。待鍋內(nèi)油溫升高，下入冰凍小湯圓，離火浸炸至皮脆并開始爆破時，上火略炸...
  • 酒辣咸鴨蛋黃紅油多，味咸帶辣，微溢酒香。原料配方：鮮鴨蛋100只辣椒糊、細(xì)鹽、曲酒適量制作方法：1．先將鴨蛋用水洗凈、晾干，待用。2．把辣椒糊加熱燒開，放在鍋內(nèi)，待冷卻后加入優(yōu)質(zhì)曲酒攪勻。3．在另一個碗內(nèi)放...
  • 原料：椰子1個，西瓜200克，小麻團30個，獼猴桃1個。調(diào)料：冰糖200克，蜂蜜80克，食鹽1克。制作：1、把椰子鋸開，取出鮮椰汁待用，麻團用四成熱的溫油小火炸2分鐘撈出，西瓜、獼猴桃用制球器制成球狀，入沸水中汆5秒...
  • 這道風(fēng)味鴨雜是“謝老怪”的招牌菜，日均銷售40份。山胡椒油、花椒油、芥末油與小米辣碰撞出香辣復(fù)合味，清香中微帶刺激，讓泡椒的酸爽更加鮮明。這樣“愛憎分明”的情緒正對蜀地好辣、喜酸的胃口。主料：鴨胗...
  • 食材：臘豬蹄、干豇豆、鮮玉米、白蘿卜、蔥花、鹽、雞粉、姜片做法：1、將臘蹄治凈，剁成大小均勻的塊。將干豇豆用清水泡發(fā)開，切成節(jié)；另把新鮮玉米切成節(jié)、白蘿卜切大塊。2、把臘蹄塊和干豇豆節(jié)一起放入鼎鍋...
  • 材料：萵筍3根、豬里脊100g、青蒜30g、老姜5g、紅泡椒80g、老抽5ml、鹽7g、油20ml做法：1、將萵筍縱向從根部至尖部劃一刀，然后用手指從劃開的地方一點點將萵筍最外層的嫩皮剝離。（里面...
  • 原料老水鴨1500克。調(diào)料大蒜子、尖紅椒、色拉油各50克，胡椒10克，鹽10克，味精、黃姜粉各5克，自制鴨醬30克。制作1.先將水鴨斬成8厘米方塊焯水。2.鍋內(nèi)放入姜片，加黃姜粉，加入自制鴨醬、鹽...
  • 原料：糯米粉，酸菜，芝麻碎，巧克力，白糖，鹽。制法：1、將芝麻碎加鹽、白糖、巧克力攪勻成餡料備用；酸菜切碎備用；2、糯米粉加溫水?dāng)噭蚝统擅鎴F，下成小劑子，每個劑子中包入適當(dāng)餡料，搓成圓球；3、鍋入...
  • 材料：主料：羊肉、黃豆、雞蛋輔料：姜米、蒜米、郫縣豆瓣醬、泡椒末、泡姜米、豌豆調(diào)料：鹽、自制紅油、色拉油、白糖、味精、雞精、醋、香油做法：1、把黃豆磨成豆?jié){，納盆后加入雞蛋液（兩者比例為2:1），調(diào)入少許...

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