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  • 冷吃串串一般灌入香辣紅湯走菜，而這里卻使用蔬菜汁調(diào)入青椒醬、辣鮮露、麻辣鮮露等制成咸鮮微麻的料汁，味道清新，酷似醉蟹鉗的味型，吃起來很開胃。A料：熟牛肚300克，有機(jī)菜花100克，千頁豆腐50克，...
  • 制作：魏斌這道菜改良自“菜豆花”，將原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黃臘肉泥，調(diào)出的豆花湯咸鮮香濃，走菜前再加入一把炸酥的馓子，成菜兼?zhèn)渌�、滑、脆三種口感。推出就變成了高毛利旺銷菜。制作流程：1....
  • 由于歷史的變遷，揚(yáng)州蛋炒飯的制作方法也豐富多彩，不僅炒遍美國、日本、加拿大等地，就連中國傳統(tǒng)四大菜系中，都不可缺地選中了揚(yáng)州蛋炒飯。揚(yáng)州蛋炒飯的特點(diǎn)是飯菜合一，點(diǎn)菜合一。制作前，先要煮出軟硬適度、...
  • 把鯉魚宰殺治凈，去背脊骨并在背部肉厚處斜剞幾刀，放入盆內(nèi)加料酒、蔥、姜、鹽腌漬10分鐘。炒鍋置旺火上，放油燒至七成熱，將腌后的魚均勻地拍上干生粉，入油鍋炸至金黃酥脆時，撈出瀝油，擺入盤內(nèi)待用。另取...
  • 吊鍋沒有靚麗的造型，也不追求選料的精細(xì)，只會給人實(shí)實(shí)在在的溫暖和美味。成都“蓉城熙客吊鍋菜”餐廳的吊鍋菜品種有很多，吊鍋魚、吊鍋雞、吊鍋飯等等都各具特色，款款美味。而這些鄉(xiāng)土氣十足的吊鍋菜，也讓餐...
  • 制作：楊宏偉燉肉時放入鮮山楂，走菜前放入罐頭山楂，給紅燒肉賦予了清腸胃、降血脂、抗氧化的功效，成菜果香味濃，肥而不膩，入口即化，酸甜獨(dú)特。批量預(yù)制：1、帶皮豬五花肉20斤燒掉毛茬，刮洗干凈，改成大...
  • 鰣魚屬于長江三鮮之一，制作而成的江鮮菜品，美味可口、回味無窮。這款菜用到了醪糟，做成的菜品糟香四溢。菜品制作：孫謹(jǐn)林孫謹(jǐn)林大師在第十二屆廚師節(jié)（個人3個熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國名菜認(rèn)定）獲團(tuán)體特金獎；在...
  • 食材：原味雪糕100克，果仁碎10克，西米35克，冰塊150克。調(diào)料：勁霸芒果汁40克，雪碧25克。做法：1、把西米煮熟，撈出放涼。2、將西米放進(jìn)杯子里，倒進(jìn)冰塊、雪碧，再放進(jìn)雪糕，撒上果仁碎，澆...
  • 制作：成都南堂小館炸好的魚頭先澆豌豆蝦湯、再蓋豆瓣鮮辣油煨熟，搭配筋道的自制面條，料、湯、面皆可食用，滋味十分鮮美。墊底的蔬菜根據(jù)時令而變——春天放筍塊，夏天墊蘿卜，秋天加銀杏，冬天擺人參，一年四...
  • 制作：王程創(chuàng)意：薺菜切成末后搭配山藥末、豬肉餡調(diào)拌，然后做成丸子油炸，成品外脆里嫩，口感非常有層次。原料：薺菜300克，山藥、豬肉餡各100克。調(diào)料：鹽、美極鮮雞粉各5克，面粉50克，色拉油1千克...
  • 這道菜根據(jù)廣式蒸鳳爪改良而來，雞爪先汆后炸，加醬料煲熟，走菜時墊著洋蔥裝入砂鍋，置于煲仔爐回?zé)�，成菜軟糯豐腴、醬香微辣，醬汁用來下飯簡直一流。批量預(yù)制：1.美國大鳳爪5000克剪去趾甲。鍋入寬水，...
  • 食材：中型土豆2個、冬菜1棵、香蔥1根、香菜1棵、鹽適量、雞精少許、香油2勺、辣椒粉適量做法：1)按照食材與調(diào)料準(zhǔn)備好菜品所需主料及輔料；2)香菜切段，蔥切末；3)將土豆洗干凈，不去皮，放進(jìn)鍋里，...
  • 本產(chǎn)品制作方法簡單，比臭豆腐味香、細(xì)嫩，營養(yǎng)價值更高，最主要的是更衛(wèi)生。有大部分人喜歡食用臭豆腐，是因為其有一種特殊的味道，但現(xiàn)在制作的臭豆腐，在腌制過程中使用化學(xué)原料，有的甚至使用見不得人的方法，使...
  • 這道“脆皮芝士荔枝蝦”有三大亮點(diǎn)：首先，我將蝦膠中釀入芝士，油炸后的蝦仁咬一口能“拉絲”給顧客驚喜；其次，我將脆皮糊炸成顆粒裹在蝦丸表面，做出的蝦丸好似“荔枝”，奪人眼球；最后，裝盤時尚，用巧克力...

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