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  • 鮮鵝腸250克，青、紅椒各5個(gè)，豬肉馬蹄餡150克，綠豆芽100克。豉油皇、蒸魚(yú)豉油、鹽、味精、生粉、蛋清、生油各適量。做法：1、鵝腸剪開(kāi)，去掉肥油，用粗鹽或生粉搓洗干凈，切成長(zhǎng)約10厘米的段，待...
  • 鐵板佛手茄王原料：長(zhǎng)仔茄400克。調(diào)料：A料（蔥、姜米各5克，肉末20克，小米辣丁10克，湖南紅米辣30克）B料（豆瓣醬、辣妹子、番茄沙司各5克，精制蠔油3克）C料（家樂(lè)雞粉、鹽、白糖各3克，味精...
  • 整雞出骨是難度較大的一項(xiàng)刀工技術(shù)，其標(biāo)準(zhǔn)要求是：“裝水點(diǎn)滴不漏，刀口不超過(guò)6.5厘米，雞骨干凈無(wú)肉……”因此，常把整雞出骨作為測(cè)驗(yàn)廚師刀工嫻熟程度的標(biāo)尺。整雞脫骨操作流程詳解▼▶出頸骨...
  • 鵝腸質(zhì)地脆韌，與江浙地區(qū)的小蒜頭一同涼拌，清鮮中帶些微麻辣，是一款適合夏日的爽口涼菜。批量預(yù)制：1.鵝腸2.5千克用食用堿反復(fù)揉搓半小時(shí)，置于流水下沖洗半小時(shí)，瀝干水分，改刀成5厘米長(zhǎng)的小段，下入...
  • 制作：中國(guó)烹飪大師劉強(qiáng)魯菜中的酥鱗鯽魚(yú)是帶鱗炸酥的，非常有特色。劉強(qiáng)大師在改良時(shí)，將其與川式口味相結(jié)合，放入花椒、辣椒、豆豉等同炒，增加復(fù)合風(fēng)味，更受年輕人喜歡，不論在高端酒店還是社會(huì)餐飲推出，都...
  • 制作：李江此菜用鴨腸搭配海蜇頭作為主料制作芫爆菜，兩種原料都脆嘣嘣的，味道咸鮮爽脆，有醋、胡椒粉、香菜的復(fù)合香味。鮮鴨腸200克，海蜇頭100克，蔥姜絲共10克，香菜梗30克，紅椒絲10克，蒜片8...
  • 最近沈陽(yáng)流行一道非常奇特的菜肴。這個(gè)菜肴的名字叫做太子鍋。不像四川菜也不像廣東菜東北菜等任何一類的菜肴。但是味道就是不錯(cuò)。最主要的特色是湯汁調(diào)得好。有一種非常好吃的味道。而太子鍋真正的創(chuàng)意之處就在...
  • 魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點(diǎn)是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。主料：大蝦10只配料：味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、姜片各5克，高湯...
  • 米酒是中華民族的特產(chǎn)之一，具有悠久的飲用歷史。米酒與黃酒有很多近似之處，因此有些地方也把黃酒稱為“米酒”。但它們是有區(qū)別的：米酒只用糯米和大米作為原料，而黃酒是用的黍米為原料；米酒使用的是甜酒發(fā)酵曲，...
  • “白運(yùn)章”包子鋪開(kāi)于1924年，鋪名就是經(jīng)營(yíng)者白運(yùn)章的本命起的，在保定提起白運(yùn)章包子就如同在天津提起“狗不理”一樣遠(yuǎn)近聞名。白運(yùn)章包子用料講究，牛羊肉必須是鮮嫩的脊背肥瘦相宜的花糕肉，并且定點(diǎn)購(gòu)用...
  • 原料:草魚(yú)500克。調(diào)料:礦泉水500克,精鹽8克,蔥、姜各10克制作：1、草魚(yú)洗凈，用刀背將草魚(yú)拍昏，刮鱗后從腹部剖開(kāi)，將內(nèi)臟去除，然后將魚(yú)頭、魚(yú)尾剁下，將魚(yú)肉片下。2、將片下的魚(yú)肉撕去魚(yú)皮，挑...
  • 油浸大蝦是武漢地區(qū)流行的一款旺銷菜，技法類似川菜的“油鹵”。冬天和夏天制作此菜，在選料、加工、浸煮等3個(gè)方面都有差異：1.選料有別：夏天選用梁子湖產(chǎn)的淡水小龍蝦，冬天選用海南產(chǎn)的羅氏沼蝦。羅氏沼蝦...
  • 原料：面粉500克，雞汁100克，豬前夾肉（肥瘦各半）500克，姜50克，蔥50克，胡椒粉25克，味精5克，鹽10克，白糖10克，熟豬油100克，紹酒10克，芝麻油10克（制50個(gè)）。完整制法：1...
  • 本產(chǎn)品制作方法簡(jiǎn)單，比臭豆腐味香、細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，最主要的是更衛(wèi)生。有大部分人喜歡食用臭豆腐，是因?yàn)槠溆幸环N特殊的味道，但現(xiàn)在制作的臭豆腐，在腌制過(guò)程中使用化學(xué)原料，有的甚至使用見(jiàn)不得人的方法，使...
  • 溏心松花蛋的加工過(guò)程是：照蛋－敲蛋檢驗(yàn)－分級(jí)－配料－熬料－沖料－難料－罐料－下缸－泡期－檢查－出缸－洗蛋包蛋泡蛋液的配制方法很多：主要為傳統(tǒng)配方、創(chuàng)新配方和燒堿配方三種。1、傳統(tǒng)配方：約800--1000枚鴨蛋...

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