說(shuō)起羊肉，市面上的品種多樣實(shí)在太多，有東北的，有西北的，有內(nèi)蒙的，有新疆的，有陜西的，還有進(jìn)口的。每一家餐廳挑選羊肉，都會(huì)根據(jù)自己餐廳的定位、成本、和售價(jià)來(lái)確定，所以大眾餐廳與特色品牌店都會(huì)有所不同。...

許多餐飲的采購(gòu)員在采購(gòu)海鮮時(shí)，經(jīng)常遇到這樣那樣的問(wèn)題，市場(chǎng)上看的足斤足兩的秤，回到一稱發(fā)現(xiàn)少了半斤，供貨商保證新鮮的魚(yú)，一晚上就變了味道……種種此類的事情，讓采購(gòu)人員頗為頭疼。下面紅餐網(wǎng)就來(lái)分享一個(gè)老...

當(dāng)顧客拿起一個(gè)香辣雞腿堡送向嘴邊，這意味著谷物生產(chǎn)加工、肉雞養(yǎng)殖加工、蔬菜種植加工、醬料生產(chǎn)、產(chǎn)品包裝、物流配送和餐飲加工服務(wù)等諸多企業(yè)合力打造的產(chǎn)品即將完成它的使命。對(duì)于餐飲連鎖企業(yè)而言，一整套強(qiáng)大...

昨晚，西貝餐飲為即將推出的新品牌燕麥工坊舉辦了一場(chǎng)小范圍的封測(cè)品鑒會(huì)，燕麥在《時(shí)代》雜志評(píng)出的十大健康食品中名列第五，此舉被認(rèn)為是西貝餐飲“天然戰(zhàn)略”的最新注腳。近期，旺順閣、麥當(dāng)勞宣布更換食用油;西貝...

目前，為了符合酒店上菜快，易加工的目的及安全品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)能夠穩(wěn)定的保障供應(yīng)，大多數(shù)酒店在選擇蝦類產(chǎn)品的時(shí)候都會(huì)選擇熟蝦，如南美白蝦、對(duì)蝦、基圍蝦、明蝦等。面對(duì)市場(chǎng)紛繁多樣的蝦品，做了多年主廚的你，真...

挖掘名廚資源，打造特色美食。近日，作為美食生態(tài)鏈接者的大飯工作室攜手美國(guó)加州核桃協(xié)會(huì)，將美國(guó)加州核桃這種優(yōu)質(zhì)食材引入線上平臺(tái)，并與中華老字號(hào)名店——便宜坊集團(tuán)的京魯菜名廚秦四民強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手，為加州核桃量身...

裙帶菜，是一道爽口菜，尤其在夏天，吃這道菜的人很多，口感鮮脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，方便即食，是一道特色涼菜，作為家庭佐餐非常好。據(jù)北京一位飯館老板介紹，很多人吃飯會(huì)點(diǎn)裙帶菜，這俗稱“海藻沙拉”，十多塊錢一小蝶，...

近日，走進(jìn)各大超市，海鮮品柜臺(tái)、水產(chǎn)柜臺(tái)都出現(xiàn)了顧客人頭攢動(dòng)、摩肩擦踵，一片圍攏搶購(gòu)的景象，而這些縮影，無(wú)疑都折射出國(guó)內(nèi)海鮮市場(chǎng)迅速升溫的信號(hào)。與往年相比，今年消費(fèi)者對(duì)野生海產(chǎn)品、越洋海鮮等更為青睞，...

近年來(lái)，獐子島集團(tuán)致力于從食材企業(yè)向食品企業(yè)轉(zhuǎn)型，重點(diǎn)強(qiáng)化精深加工產(chǎn)品、即食產(chǎn)品等食品研發(fā)。面向消費(fèi)者需求，獐子島具有天然優(yōu)勢(shì)的海洋休閑食品將成為公司的重要戰(zhàn)略品系。獐子島集團(tuán)經(jīng)過(guò)多年的研發(fā)，形成了以...

口述/周游整理/高云鳳餐飲企業(yè)的效率提升和前端產(chǎn)品增值往往需要通過(guò)供應(yīng)鏈端的改造，而供應(yīng)鏈的改造則一定是根植于消費(fèi)者需求基礎(chǔ)之上的，那么對(duì)企業(yè)而言，如何通過(guò)供應(yīng)鏈的優(yōu)化提升企業(yè)效率并降低成本？如何通過(guò)供...

新模式106家餐企“抱團(tuán)”采購(gòu)18日，夏亭、如家、一畝三分地等餐飲店相關(guān)負(fù)責(zé)人齊聚遂寧市大千世界，共同商議如何降低采購(gòu)食材成本、確保食材品質(zhì)，提升菜品質(zhì)量，保證食品安全。這是遂寧市106家餐飲企業(yè)“抱團(tuán)”發(fā)展...

今天不針對(duì)“3.15外賣中槍”這個(gè)問(wèn)題就事論事，只說(shuō)內(nèi)參君在朋友圈的一個(gè)發(fā)現(xiàn)。在“中槍”發(fā)生和發(fā)酵前看，沒(méi)覺(jué)得有著多么特別的意義，但現(xiàn)在回頭翻，忍不住想給大家做一次圖文分享。3月6日至3月11日，黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫...

一方水土產(chǎn)一地食材。我們從內(nèi)蒙古的大草原出發(fā)，沿祖國(guó)的東海岸線南下，最后，在兩湖地區(qū)匯聚，帶你一圖覽遍祖國(guó)優(yōu)質(zhì)食材，邀您三月江城看展。舌尖上的中國(guó)食材節(jié)第一站▼內(nèi)蒙古（風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊）代表食材：牛肉、...

隨著生活水平的提高和對(duì)健康飲食的追求，人們的肉食消費(fèi)結(jié)構(gòu)逐漸發(fā)生轉(zhuǎn)變，近幾年，牛羊肉的消費(fèi)比例明顯上升。但與龐大的市場(chǎng)需求不相稱的是供應(yīng)嚴(yán)重不足，于是，進(jìn)口牛羊肉順勢(shì)進(jìn)入中國(guó)。2015年，隨著自貿(mào)協(xié)定的正...

昨日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布了包括揚(yáng)州在內(nèi)的《50個(gè)城市主要食品平均價(jià)格變動(dòng)情況》，近期，市場(chǎng)在售的主要食品價(jià)格漲面擴(kuò)大。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著我市氣溫再次跌入冰點(diǎn)，部分食品價(jià)格出現(xiàn)了“怪象”，包括升溫菜價(jià)不降，降...