當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:名吃小吃 排序方式:按關(guān)注熱度
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板栗入菜得講個(gè)吃法。板栗屬淀粉食材,只有在肉類油脂的浸潤燒燉下,出品的菜肴才會光亮入味,激起食欲。亮點(diǎn):用陜南板栗制作,美味面點(diǎn)菜,其口感綿甜適口,還帶有桂花的濃郁香味,在酒店剛一推出,便受到食客的追...
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將芋頭作為主料,突出芋香味道,餡心里面加入香腸、臘肉增香,先蒸后煎,將香味充分激發(fā)出來。此菜可以提前大量預(yù)制,起菜時(shí),只需將芋兒糕入油鍋中煎至金黃即可。主料:芋頭100克,香腸、金鉤蝦米、臘肉各5克。調(diào)料...
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最新鹵菜絕技—油鹵,用油鹵的方法制作出來的菜品具有色澤紅亮,香味濃郁、細(xì)嫩油潤等特點(diǎn),加之采用油鹵的方法制熟時(shí)間較短,可以現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,故這種方法目前己被許多餐館所采用。下面,本部對油鹵的方法作一簡要...
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豬頭肉的美味有四:一是肥。吃豬頭肉大半是圖它肥,但這種肥有別于其他肉類之肥,是肥中夾瘦、肥而不膩。二是糯。各家老店老湯鹵制的豬頭肉,火候控制得總能將肉煮得酥而不爛、酥糯爽口。三是香。豬頭肉的香,是...
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一、五香鹵肉味型:五香味鹵水類型:紅鹵特點(diǎn):肉香味鮮,肥而不膩。鹵品原料:五花肋條肉5000克碼味原料配方:姜片150克、蔥節(jié)200克、干花椒5克、精鹽100克、料酒500克鹵水配方:洋蔥塊200...
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風(fēng)味烤肉系列包括有:風(fēng)味排骨(香酥鮮辣、口感純正)、風(fēng)味五花肉(香辣鮮嫩、肥而不膩)、風(fēng)味精肉(香酥鮮辣、口感純正)、風(fēng)味牛肉(肉質(zhì)香嫩、風(fēng)味獨(dú)特)、風(fēng)味烤肉拼盤、風(fēng)味烤雞(外焦內(nèi)嫩、香酥可口)等...
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煙熏鹵水味型:咸鮮原料:A八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、白芷、良姜、香葉各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷葉(切絲)50克。B姜塊...
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一、經(jīng)典辣鹵水原料:老姜片500克,大蔥節(jié)500克,洋蔥絲500克,大青尖椒250克,青小米辣200克,紅小米辣750克,辣椒面300克,干辣椒節(jié)250克,干花椒150克,八角10克,山柰8克,白...
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醬鹵肉類是肉在水中加食鹽或醬油等調(diào)味料和香辛料一起煮制而成的一類熟肉類制品,是醬鹵肉制品中品種最多的一類,其風(fēng)味各異,但主要制作工藝大同小異,只是在具體操作方法和配料的數(shù)量上有所不同。有的醬鹵肉類...
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原料:新鮮豬頭100千克。配方(按原料100千克計(jì)):食鹽3000克,醬油4000克,生姜1500克,鮮姜200克,料酒200克,香辛藥料1580克。香辛料配比:花椒200克,蓽撥160克,山奈1...
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原料:A八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、白芷、良姜、香葉各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷葉(切絲)50克。B姜塊150克,蔥段20...
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鹵作為常用的肉制品加工方法之一,在日常生活中影響很大,市肆酒樓、街邊小巷都能見其蹤跡。由于鹵菜取材方便、葷素皆宜,味美可口、不分季節(jié)、豐儉喜擇而深受廣大消費(fèi)者的厚愛。在熬制一鍋鹵水過程中,會因方方...
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一、鹵制品追求的幾個(gè)層次:1、濃郁的香味——嗅覺感受2、好的口感加香味——嗅覺和味蕾感受3、好的回味——曾經(jīng)有過的體驗(yàn)4、讓客戶了解產(chǎn)品回味的含義——體驗(yàn)感更好最后一點(diǎn)是讓客戶知道并能夠記祝這個(gè)產(chǎn)...
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