當(dāng)前位置：廚藝資料
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  • 糍粑辣椒原本是川渝黔交界地區(qū)的一種特色辣椒制品。當(dāng)?shù)孛耖g在制作糍粑辣椒時(shí)，需要把辣椒加清水先處理潤(rùn)濕，然后再與大蒜、生姜等原料一起放到碓窩里，等到用木槌搗至辣椒碎爛呈茸狀，并且看上去像糯米糍粑一樣具有...
  • [原料/調(diào)料]芝麻醬1/2大匙黑醋2大匙辣油1大匙香油1/2大匙蒜泥1/2大匙米酒1/3大匙冷開水1大匙花生粉1/2大匙白醋1大匙糖1/2大匙[制作流程](1)蒜泥與水先拌均勻。再把芝麻醬加入黑酡冷開水拌開。(2)再將所有材料調(diào)勻，再...
  • 原料：清水6000克，香葉、花椒、陳皮各15克，八角、桂皮各30克，草果、甘草各25克，羅漢果10克，南姜40克，生姜、蔥各50克，蛤蚧蛇干1對(duì)，丁香25克，紹酒100克，小茴香15克，冰糖600克，生抽750克，老抽375克，魚露2...
  • 鹵水是中國(guó)菜中的調(diào)味之精華，使用廣泛，許多菜肴中均有鹵水。由于配方、用料、使用范圍、調(diào)制方法不同，各有特色，可以鹵制出許多美味佳肴。目前，由于各大菜系對(duì)外交流的需要，各種鹵水鹵制的菜肴很受歡迎。只要掌...
  • 說(shuō)起紅油，許多的廚師對(duì)它都非常感興趣，不同的紅油可以制作不同的菜品。這些紅油是怎么制作的呢？都適合于做哪些菜品？今天我們?yōu)槟颐厥钐厣t油。沿海地區(qū)辣椒油調(diào)料：色拉油15千克，干紅辣椒面5千克，洋蔥絲、...
  • 果香雞柳棒是廚師之家簡(jiǎn)餐實(shí)驗(yàn)室在傳統(tǒng)雞柳棒的基礎(chǔ)上升級(jí)改良而來(lái)，賣相漂亮口味豐富，受到了大眾的喜愛(ài)與推崇，成為一款非常值得推薦的小吃創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，既適合擺攤經(jīng)營(yíng)也適合為已有的項(xiàng)目增加品類...
  • 該資料在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)改良，不僅制作方便，而且辣而不燥，色澤紅亮，資料中詳解介紹了：辣椒組成及準(zhǔn)確配比、食材預(yù)處理、熬制流程中產(chǎn)生一香二辣三紅的技術(shù)要點(diǎn)，高清視頻詳細(xì)演示了每一個(gè)操作步驟，文字部分則準(zhǔn)確的介紹了用量配比注意事項(xiàng)等...
  • 這款教程詳細(xì)講解了鮮面條的加工制作方法，包括和面配方、操作流程、手法技巧以及手拉寬面的操作和壓面機(jī)的使用等，相當(dāng)完全，可以說(shuō)比較有參考性，其成品使用范圍也相當(dāng)廣泛，板面、牛肉面、肉醬面等諸多粉面類小吃中都可以使用...
  • 油蔥酥是制作臺(tái)式鹵肉飯不可缺少的調(diào)料，在鹵肉飯中起到非常重要的提香作用，還可以拌飯、拌面、拌餡料、調(diào)涼菜、入湯、做菜等，可令味道更為鮮美，用途相當(dāng)廣泛，這份技術(shù)資料就為大家詳細(xì)介紹了油蔥酥的制作方法...
  • 雞油，即是用雞腹腔里的脂肪熬煉出來(lái)的油脂。其色澤淺黃透明，在烹調(diào)中通常起著增香亮色的作用。雞腹內(nèi)的脂肪特別柔軟細(xì)嫩，因此其油脂很容易溶出，雞油的傳統(tǒng)煉制方法主要有三種。第一種，是先把雞脂放入開水鍋中飛...
  • 一、工藝流程選料（鮮鰱、鳙魚等）—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調(diào)料—成型一水煮（或油炸）一冷卻一包裝（或直銷）。二、輔料配方按魚肉50kg計(jì)，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精...
  • 隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，近年來(lái)，肯德基、麥當(dāng)勞等美式快餐在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)迅猛發(fā)展，其油炸雞翅雞腿等產(chǎn)品深受絕大部分青年及小朋友喜愛(ài)。本文介紹一種炸雞粉（孜然味）配方，...
  • 開了19年燒烤店的黃師傅，積累下來(lái)的37個(gè)燒烤配方無(wú)私奉獻(xiàn)給大家，夏天就要到了，想吃燒烤的要保存好哦~1、烤羊肉串：以500g計(jì)：（1）配料：鹽12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6...
  • 1.鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”2.用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦的右鉗3.再剪去左鉗，將剪下的蝦鉗洗凈備用，這可以食用的，不要丟掉哦4.剪去雙鉗的小龍蝦失去了“戰(zhàn)斗...
  • 在成都有一家魚火鍋，每逢餐點(diǎn)，門前都有一大堆人排隊(duì)，有時(shí)候，等餐者磕下的瓜子殼能積累到一寸多厚，吃過(guò)的人都說(shuō)，這家魚火鍋的底料很有特色。那么，這家魚火鍋的底料是怎樣制作的呢？下面就帶大家一起看看！...
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