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  • 珍珠奶茶（Bubbletea），是盛行于臺灣的茶類飲料，其中的珍珠就是大顆的黑糖粉圓，由于口感特殊，很受歡迎。一、原料：珍珠球（丸），有黑色、紅色、橙色等多種珍珠奶茶粉，有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10余種...
  • 這個(gè)方法有點(diǎn)長，建議先收藏哦，絕對值得。咸鴨蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經(jīng)過腌制而成的再制蛋，營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中...
  • 米粉是以大米為原料制成的條狀、絲狀米制品，是一種經(jīng)濟(jì)、方便、可口的食品，只要經(jīng)過簡單的煮沸或煸炒，加上調(diào)料，即可食用。米粉質(zhì)地柔韌、富有彈性、水煮不糊、干炒不易斷，食用爽口、易消化，既可作主食，也可作...
  • 該自制糟鹵可以糟的食物很全面，包括魚、肉、蛋、禽、雞爪、鵝掌、鴨信、肫、肝、翅、門腔、豬腳、下水、蝦、蟹、貝類、田螺、毛豆、百葉結(jié)、豆芽、冬筍、攪拌、刀豆、花生等等。做法：1、每一斤酒糟拌上兩斤花雕酒，...
  • 川式鹵水配方、醬牛肉專用鹵水、麻辣鴨頭專用鹵水、鹵雞專用鹵水、羊肉專用鹵水、燒雞專用鹵水、烤鴨香料配方...
  • 第一種配方和制作方法：一、蘸料配方：香油50克，蒜末25克，香菜末10克，鹽、味精各1克，蠔油10克，花生碎10克，蔥花5克。二、底料原料：牛油30斤，糍粑辣椒10斤，郫縣豆瓣3斤，老姜2斤，白酒2斤，八角、桂皮、丁香、...
  • 一、配料鮮蘿卜100公斤、食鹽5～8公斤、明礬200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少許。二、切條將選好的蘿卜削去根須，用清水洗凈后，切成長5～7厘米、寬17厘米左右的薄長條，放在...
  • 要做好鴨食品必須結(jié)合鴨子的特點(diǎn)，從鮮鴨加工入手改進(jìn)加工工藝。鴨肉雖然是禽肉中具有滋陰補(bǔ)益，營養(yǎng)豐富的肉食佳品。但其具有肥膩、腥臊，肉香氣不足等缺陷，所以加工鴨子的方法應(yīng)以去其肥膩、腥臊為重點(diǎn)，加上增香...
  • 在烹調(diào)過程中，香辛料不是單槍匹馬在戰(zhàn)斗，往往是組合起來，發(fā)揮協(xié)同作戰(zhàn)的作用。每一種原料都有特有的滋味，互不融合。在烹調(diào)時(shí)，只有將多種原料混合加熱，各種原料的香氣才能互相滲透、互相擴(kuò)散、互相融合、互相影...
  • 五香蘿卜干蘿卜10kg，鹽2kg，五香粉適量。將蘿卜洗凈，切去纓葉，置太陽下曬至表皮微皺，切成10cm左右長的細(xì)條，晾曬2～3天。然后放進(jìn)腌器中，撒上鹽，攪拌均勻，上壓石塊，每2～3天翻動1次。5～6天后取出，在陽光下...
  • 秘制香粉醬A料：牛油1.5千克，色拉油1.5千克，郫縣豆瓣醬500克。B料：小茴香粉150克，丁香粉25克，八角粉25克，孜然粉150克，花椒粉75克，麻椒粉75克，十三香粉25克，唯加牌鮮辣粉75克。C料：香茅草10克，白蔻10克，...
  • 凡質(zhì)地脆嫩、肉質(zhì)肥厚的新鮮蔬菜都可以作為泡菜原料。如蘿卜、甘藍(lán)、萵苣、嫩姜、大蒜頭、嫩扁豆、青辣椒等。原料處理將原料洗凈，除去粗皮、筋、老葉、根等。然后適當(dāng)切分，甘藍(lán)切成片或條，青蘿卜、萵苣等切成長片...
  • 最近十幾年，川菜持續(xù)在全國各地火爆，就是四川平常百姓家里的隨飯小菜——泡菜，也受到了大家的喜愛。川式泡菜具有色澤鮮艷、脆嫩清香、咸鮮微辣、微酸回甜等特點(diǎn)，不但可作下飯菜，而且還能用其烹制出多種多樣的泡...
  • 柱候醬（復(fù)合柱候醬）的做法用料：柱候醬3.6公斤，芝麻醬600克，花生醬450克，海鮮醬1.5公斤，南乳300克，腐乳300克，砂糖1.2公斤，味精300克，干蔥茸，蒜茸各300克，紹酒600克，陳皮茸100克，五香粉75克，沙姜粉50克...
  • A、工藝流程：原料解凍—修整漂洗——預(yù)煮95度左右/5分鐘左右——醬鹵95度左右/1.5-2小時(shí)——拆骨——頭肉浸味85度左右/40-60分鐘——出鍋冷卻造型——入庫或市銷B、制高湯：水150斤、豬腿骨敲斷20斤、雞架10斤、冷水...

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