當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:餐飲技術(shù) 排序方式:按關(guān)注熱度
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本教程中教授的這款秘制油潑辣子辣椒油在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上加以改良,成品不僅色澤鮮明,口味香辣,而且油潤紅亮,濃稠巴適。除了用于酸辣粉、麻辣燙、牛肉湯、牛肉面、米線等餐飲店、街邊小吃店桌面上擺放外,還可用于火鍋蘸料、涼皮米皮涼菜拌料等,用途十分廣泛...
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這款泡菜使用卷心菜、白菜、蘿卜為主料,制作起來簡單快捷,具有酸甜香辣的口味,在很多餐飲店可以作為一款爽口小菜提供給食客。該教程詳細講解了這款泡菜的做法,以及蔥油、酸豆角的炒制方法,高清視頻,通俗易懂...
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這款蔥香油使用蔬菜料和香辛料合理搭配熬制而成,可以為多種小吃提味增香,尤其是可以用作包子、水餃的料油,以及炒菜時代替明油使用,效果非常好...
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茶葉蛋以其豐富的營養(yǎng)、鮮香濃郁的口感以及低廉的價格受到廣大消費者的喜愛,這份教程就為大家講解如何做出健康美味的茶葉蛋,配料用量精確到克,教學(xué)步驟詳細清晰,內(nèi)容豐富、簡單實用,既可以商用也可以用于家庭中制作...
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這款牛油辣椒油,使用精選牛油、精心配制的辣椒粉和香辛料熬制而成,色澤明亮、辣香濃郁、不嗆不燥、味道純正,可以用在各種牛肉面、牛肉湯、牛雜湯、米線等多款小吃中,為其增加牛油香辣口味...
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這款麻椒油依靠作者多年的從業(yè)經(jīng)驗,采用有獨特的手法熬制而成,可以媲美市場上出售的現(xiàn)成的麻椒油成品,口味清爽、麻香濃郁,最大限度的把麻椒里面的麻味元素盡可能的提取到油里,而且成本相當(dāng)?shù)土梢源蟠蠊?jié)省費用,值得借鑒...
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說起香料,這可是鹵水制作過程中的重中之重,香料是鹵水的靈魂,這個說法絕對不為過。撇開別的不說,沒有好的香料配比,再好的師傅也做不出好的鹵水,這是毋庸置疑的。別管是制作鹵食的老師傅,還是剛剛開始接觸...
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腌制是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。主要目的是防止腐敗變質(zhì),但同時也為消費者提供具有特別風(fēng)味的腌制食品。如今;原料腌制是廚師必須掌握的一門技術(shù),它看起來操作簡單,但是如何通過合理的操作遮蓋原料...
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珍珠香酥玉米是令人驚喜的佐酒和休閑零食,以其香味濃郁、酥脆可口的獨特風(fēng)味令人品嘗后久久難忘。它既可在夜市、超市、學(xué)校等地出售,也可進軍酒家、飯店,成為一道特色風(fēng)味小菜,大助食客酒興。工具只用家用炊具,...
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最近十多年,川菜在全國各地持續(xù)火爆,而川式的泡椒系列、泡菜系列更是受到外地食客熱捧。說到這里可能有人會問:我們在外面也想過要推泡椒和泡菜風(fēng)味系列,可是在異鄉(xiāng)是否還能泡出品種多樣、色香味俱佳的四川泡菜呢...
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1.姜黃:根部作為調(diào)料,味道辛辣,有輕微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黃色。2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作為調(diào)味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要,香味十足!3.白芷:...
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1.什么是香辛料?香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等,或其提取物,具有刺激性香味,賦予食物以風(fēng)味,增進食欲,幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、...
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熏魚又稱爆魚,是江南一帶人們非常喜愛的特色魚制品。其制作工藝和配料簡便,色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盤,也可作炒菜或湯類配料,是較高檔的水產(chǎn)熟食品之一。1、原料選擇與處理1)熏魚加工原料大都采用淡水魚...
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原料配方嫩豬肉50千克鹽1.5千克花椒60克姜250克八角茴香75克桂皮130克紹興酒100克糖色200克制作方法1.選用30~35千克重的嫩豬肉為原料,將整片白肉,斬下肘子,剔去骨頭,切成長25厘米、寬16~18厘米的肉塊,修凈殘毛...
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紅油,因其香辣可口、色澤紅亮而被大量運用于川式菜肴制作當(dāng)中。紅油的熬制,不外乎是將油燒熱后,與干辣椒及多種香料煉制而成,不過如今有些川菜館的制法和配方卻與傳統(tǒng)的有所不同,而成品的風(fēng)味也略有差異。我...
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