當前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關注熱度
  • 原料：野鴨一只約1800克，千張皮250克，香菜50克，枸杞10克，大蒜米200克。調料：豬油50克，海天老抽、八角、香葉、鹽各5克，桂皮、生姜各3克，豆蔻、白芷、荊沙豆瓣醬各2克，花椒、蠔油、郫縣豆瓣醬各20克，美極鮮、...
  • 敦實的厚木桶往桌上一放，木蓋一掀，豉香混合著豬手的濃重香氣沖鼻而來。因為木桶厚實，熱量透得慢而勻，旺火蒸分鐘后出來的豬手鮮香軟糯，比起傳統(tǒng)的紅燜豬手別有風味。原料：豬前蹄一對（約重克），小木桶一只。調...
  • 材料：原料：凈鴨舌250克，泡發(fā)好的核桃花100克，青紅椒絲、子姜絲各50克，泡辣椒末少許。調料：花椒、蒜米、鹽、料酒、味精、菜油各適量。制作：鍋置旺火上，放菜油燒熱后，下入鴨舌煸炒片刻，待烹入料酒續(xù)煸至干香...
  • 材料：原料：麻油茶馓150克，青、紅辣椒30克，烤鴨餅8張。調料：鹽5克，雞精10克，色拉油30克。制作：1、麻油茶馓掰成長10厘米的段；青、紅辣椒切絲。2、炒鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入青紅椒絲、茶馓段一同中火...
  • 原料：臘肉，臘腸，泰國香米，廣東菜心，生抽，美極，老抽，香油，臘葉油。制法：1、將臘肉和臘腸洗凈，切片待用；2、將生抽、美極、老抽、香油、臘葉油對成煲仔汁待用；將大米淘洗干凈，浸泡半小時待用；3、煲仔入清...
  • 原料：扇貝1只，粟米粒5克。調料：土豆粉10克,黃油3克，蛋黃醬20克，精鹽2克,蒔蘿草末0.5克，西域沙地霞多麗葡萄酒5克。制作：1、扇貝剝殼，將肉取下，去掉內臟后洗凈雜質，將扇貝肉切0.3厘米的小粒，殼洗凈待用。2、...
  • 材料：主料：山藥、紫薯輔料：糯米粉、芝麻調料：蜂蜜做法：1、把山藥和紫薯分別削去皮，入鍋煮熟后撈出來，制成泥入盆，加糯米粉和少量蜂蜜拌勻成面團。下劑后，分別包入豆沙餡按壓成餅狀，兩面粘勻芝麻便得到懷藥餅...
  • 鮮椒火靠鴨掌菜品鮮辣酸香，營養(yǎng)豐富。創(chuàng)新點是原料中加了紫蘇葉，調料中加了貴州紅小米辣，特點是辣而不燥，最絕妙的一點是李師傅用鮮紅椒汁給鴨掌上色，效果非常好。李文斌34歲，從廚17年，1998-20...
  • 特點豆腐外焦里嫩,口味咸鮮,香椿味濃。原料日本豆腐250克，西蘭花50克，雞蛋黃6個，香椿50克，煮熟的鵪鶉蛋6個，浸泡后的枸杞2克。調料李錦紀叉燒醬10克，蠔油2克，雞精2克，生粉10克，色拉油...
  • 做法：1、將干茶葉放入盛器內，用80℃的水泡開，瀝水待用。2、炒鍋置旺火上，放入適量的油燒至六成熱，下入茶葉炸至酥脆，撈出瀝油。待鍋內油溫升高，下入冰凍小湯圓，離火浸炸至皮脆并開始爆破時，上火略炸...
  • 材料：主料：漢陽雞的雞翅、雞腿、雞胗、雞肝、雞腸輔料：姜、蔥、鹽焗雞粉調料：鹽、辣鮮露、味精、雞精做法：1、取漢陽雞的雞翅和雞腿斬成塊，另把雞胗肝和雞腸治凈，一起放入加有姜蔥和鹽焗雞粉的清水鍋，小火煨至...
  • 原料：鮮奶500克，農家綠皮雞蛋350克，香菜葉10克。調料：榛蘑肉醬1碗。制作：雞蛋倒入湯碗中打散，加入鮮奶攪勻，上屜中火蒸8分鐘取出，撒香菜葉點綴，帶榛蘑肉醬碗上桌即可食用。特點：色澤金黃，口感潤滑，奶香味...
  • 做法：1、把泥鰍宰殺治凈，逐一從背部片開后，入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜等腌漬入味。待投入六成熱的油鍋里炸熟后，撈出來待用（見圖1、圖2）。2、鍋里留油燒熱，先下蒜盯鮮辣椒段、姜絲和青花椒炒出香味（...
  • 原料：鮮活鰻魚250克，韓國泡橘根80克，香蔥絲2克。調料：味精1克，精鹽、老抽、白菊醋各2克，金橘油3克。制作：1、鰻魚宰殺洗凈，去骨去皮，改刀成條備用。2、炒鍋上火，放入清水燒至80℃時放入鰻魚保持在80℃的水溫...
  • 水煮系列菜肴是川菜中的一朵奇葩，歷史悠久。主要品種有：水煮肉片、水煮魚、水煮泥鰍、水煮毛肚等。成菜具有滾燙麻辣、滑嫩爽口的特色。原料：豬里脊（或者牛肉）克，白菜、菜心、萵筍各克。調料：郫縣豆瓣克，料（...

聯(lián)系
我們

手機
訪問
手機掃描二維碼

收藏
網站
頂部