當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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爐頭:1、烤鴨架1只改刀成塊,入鍋干煎,加開(kāi)水2千克燒開(kāi),入高壓鍋上氣壓20分鐘,打開(kāi)鍋蓋,大火沖濃剩湯1千克為宜。2、武當(dāng)仙筍1包(袋裝筍,約400克,市場(chǎng)有售)改刀成長(zhǎng)條,沖水15分鐘,焯水,...
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做法:山藥、紫薯各適量,放點(diǎn)白糖、煉乳蒸熟,然后打成泥,用湯勺扣成想要的型狀,配上自制草莓汁擺盤(pán)即成。...
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原料:興發(fā)凈羊蹄1000克。調(diào)料:鹽50克,味精30克,雞粉20克,胡椒粉10克,生抽30克,色拉油50克,蔥50克,姜、蒜各55克,辣妹子5克,鮮貝露20克,蔥段50克,花椒、生粉少許,茴香、白蔻、香葉、良姜各10克,紹興黃酒...
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旺銷理由:咸菜與帶魚(yú)加湯高壓至酥爛,晾涼后當(dāng)涼菜推出,咸菜吸收了帶魚(yú)的鮮味,又遮蓋帶魚(yú)的腥味,口感酥爛,入口即化。作者:李偉,現(xiàn)任北京石景山神農(nóng)莊園廚師長(zhǎng)。做法流程:取高壓鍋,底部墊上竹篦子,先鋪一層...
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原料:鵝肥肝250克,芒果180克,紅椒件10克,生菜葉30克。調(diào)料:卡夫奇妙醬15克,沙拉醬10克,煉乳2克。制作:1、芒果洗凈,一分為二,取肉挖空,留下外殼備用,芒果肉切1厘米見(jiàn)方的丁。2、鵝肥肝切1厘米見(jiàn)方的丁,放...
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做法:1、取鮮活鯉魚(yú)1條(約750克)宰殺治凈,并在魚(yú)身兩側(cè)剞一字花刀,然后用姜、蔥、胡椒面、料酒碼味,以去除腥味。將碼好味的鯉魚(yú)上鍋蒸6分鐘后取出來(lái)擺盤(pán)中。2、鍋中放油燒熱,下鮮青紅椒粒、蒜末、咸鮮醬汁炒出...
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原料:豬腰2個(gè)、青筍絲150克、小米辣粒10克、干辣椒節(jié)20克、姜絲、花椒各5克、豉油100毫升、香菜、熟芝麻、鹽、姜蔥水、料酒、味精、雞精、濕生粉、鮮湯、花椒油、色拉油各適量制法:1、把豬腰治凈,片去腰騷并剞成麥...
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原料:去刺的鮮草魚(yú)肉500克,黑木耳30克。調(diào)料:高湯750克,姜末10克,豬油50克,鹽10克,味精8克,雞精10克,味極鮮醬油2克,料酒10克,黑胡椒粉4克,蔥油5克,陳醋8克,生粉10克。制作:1、將草魚(yú)肉改刀成0.2厘米厚...
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原料:黃豆100克,青菜葉末50克,熟花生仁碎20克,雞蛋1個(gè),自制金銀飯1碗。 調(diào)料:鹽5克,味精2克,雞精3克,色拉油20克,紅油2克,鮮紅椒碎3克,蔥花5克。 制...
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原料:龍脷魚(yú)柳250克,叉燒醬10克,海鮮醬5克,番茄辣椒醬6克,色拉油1千克,生粉20克,鹽、味精各2克,花雕酒3克。制作:1、龍脷魚(yú)柳解凍,切成2厘米見(jiàn)方的塊,用鹽、味精、花雕酒腌10分鐘,加...
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宣威農(nóng)村喜歡把新鮮的小苦菜曬干制成干板菜,放置通風(fēng)陰涼處全年不壞。宗德志把從宣威買(mǎi)來(lái)的干板菜加上紅豆、脆肉制成家?谖兜臒醪,材料豐富、口味濃郁,很受食客歡迎。做法流程:1、干板菜剪成3厘米長(zhǎng)的段,沖去...
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制作/朱俊此菜看似番茄、荔枝、芒果的簡(jiǎn)單組合,其實(shí)內(nèi)部暗藏玄機(jī):將芒果、荔枝切成小粒和煮熟的糯米一起填入圣女果、荔枝中,搭配紅薯干、紫薯干走菜。與西式水果沙拉相比,它口感清爽、味道甘美、做工精細(xì)、...
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材料:味型:椒鹽咸鮮味主料:牛仔排500克鋪料:面粉150克雞蛋2個(gè)調(diào)料:洋蔥絲200克姜汁10克生抽20克雞精10克料酒100克鹽5克五香粉10克味精6克椒鹽35克色拉油800克(實(shí)耗100克)制法:1、牛仔排洗凈后砍成3厘米長(zhǎng)的小...
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原料:(10人份)法式鵝肝500克,白蘭地20克,波特酒20克,海鹽5克,迷迭香5克,黑胡椒3克,無(wú)花果醬50克,巧克力醬50克,法式雞蛋面包200克。做法:1、要像解剖一樣,解剖整個(gè)鵝肝,順著經(jīng)脈,去除干凈所有的筋膜和...
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原料:煎好的雞蛋清皮100克,金針菇80克,榆耳、木耳、云耳各20克,胡蘿卜、冬筍、韭黃各30克,蟹子10克,西蘭花50克。調(diào)料:二湯500克,色拉油20克,鹽、雞粉各5克,濕淀粉10克,蔥末、姜末、蒜末各3克,雞蛋清20克...
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