當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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原料 牛肉300克。配料 云南皺皮青、紅椒塊各15克,姜片5克,蔥段、鮮紅小米椒各8克,水發(fā)木耳10克,香菜段5克,洋蔥50克。調(diào)料 自制糍粑辣椒、自制五香藥膳醬各10克,郫縣豆瓣醬、濕淀粉、香蔥油各5克...
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砂鍋紫菜將通常用來調(diào)湯的“配角”紫菜,升格成了熱菜“主角”,用砂鍋煨入味后單獨菜上桌,試推月余,日售份。沒想到隨機添加的一道菜卻成了當(dāng)餐的“焦點”。菜品制作:邵鵬,現(xiàn)任山東青島良友金都美食城燕島店行政...
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主料:豬里脊。輔料:叉燒醬、白糖、生抽、蒜片。制作步驟:1、豬里脊洗凈,控干水分。切寬約8厘米的條。去掉背面的筋膜。片片取一個碗,放入叉燒醬。2、放入生抽。放入白糖,攪拌均勻。將醬汁倒入肉片中。蒜切片,放...
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原料:魚頭、魚腩共2000克,整姜30克,整蔥25克,蔥節(jié)10克。調(diào)料:糯米酒15毫升,白醋10毫升,胡椒粉、鹽、味精、雞精各適量。制作:把魚頭、魚腩分別斬成塊,直接放進加有整姜、整蔥的冷水鍋里小火加熱,再放入糯米...
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主料:鮮帶魚400克,干脆面、玉米片各50克。腌料:鹽4克,味精3克,料酒5克,蔥姜末各5克。調(diào)料:番茄醬50克。 制作:1、把帶魚改成10厘米長的段,去骨去刺,加入腌料進行腌制。2、將腌制好的帶魚掛薄全蛋糊,然后將...
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做法:1、把土雞爪治凈,放入加有姜蔥、料酒和少許香料的沸水鍋里先煮熟,撈出晾涼后,拆去骨并改刀成塊。2、出菜時,取土雞爪納盆,加煳辣椒、煳辣油、小蔥節(jié)、蒜末、生抽、辣鮮露、香醋、味精、紅油和藤椒油...
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原料:臺山肉蟹1只(約500克)。調(diào)料:蠔油15克,老抽5克,干生粉20克,原粒陽江豆豉10克,蒜子50克,青、紅尖椒各50克,二湯150克,色拉油500克,料酒、香油、濕淀粉各2克,胡椒粉1克。制作:1、蒜子用刀拍扁,青、...
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特色:此菜的改良靈感來自于梅干菜扣肉,將鱸魚用梅干菜、豆豉、鮮花椒炒制,成菜干香、微辣、微麻,豉香味濃,引人食欲。 原料:鱸魚1條(約600克),梅干菜50克,鮮花椒9克,蔥、姜、蒜、辣椒米各8克。調(diào)料:李...
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富貴辣醬原料:普寧豆瓣醬120克,郫縣豆瓣醬1000克,磨豉150克,柱侯醬400克,牛肉汁30克,三花淡奶240克,花生醬200克,冰糖50克,味精10克,雞精50克,干蔥蓉、蒜蓉各100克,香料粉10克(白蔻、山奈、桂皮、香菜子...
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材料:主料:河蝦180克,火培魚70克,韭菜50克。配料:老姜30克,紫蘇30克。調(diào)料:干椒粉5克,鹽5克,味精5克,菜油20克,陳醋15克,蒸魚豉油10克。制作方法:1、將菜油倒入鍋中燒熱。2、將主料放入鍋中炸好備用。3、...
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食材:千葉豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡蘿卜50g、蒜適量、紅干椒適量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、鹽2g、胡椒粉少許、水淀粉少許、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺做法:1、千葉豆腐切細(xì)絲,放上少許干淀粉拌勻備...
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一頭是南瓜、一頭是山楂,一個卷兩種味。原料:山楂片100克,南瓜100克,咸蛋黃1個,面包糠30克,威化紙10張。調(diào)料:果凍粉5克,全蛋糊50克。制作:1、山楂片用溫水浸泡30分鐘至回軟,用粉碎機打成蓉,加果凍粉拌勻,...
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特點:鮮醇濃香,菜形美觀。原料:鴨舌克(根),蟲草克(根),白蓮米克,鴨子只(約克),豬排骨克。調(diào)料:姜、蔥各克,川鹽克,紹酒克,胡椒粉、味精各克。制作:、用根條粗壯質(zhì)地好的蟲草,用溫水清洗泥沙,去根...
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材料:主料:豬蹄、山藥輔料:姜、蔥、姜片、蒜片、蔥節(jié)、八角、桂皮、山柰、香葉、白蔻調(diào)料:料酒、排骨醬、辣妹子醬、鮮湯、鹽、胡椒粉、糖色、白糖、雞精、味精做法:1、把豬蹄治凈后斬成塊,再放入加有姜蔥和料酒...
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主料:魷魚1000克輔料:黃豆芽250克,鮮菇200克,適蔬100克,水發(fā)海帶50克。調(diào)料:精鹽20克,味素15克,料酒15克,雞粉10克,蛋清25克,淀粉25克,色拉油(適量)。做法:1.將魷魚清洗干凈,斬下頭尾,刮凈表面,平片...