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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 做法:1、發(fā)好的小香菇20個(gè)用毛巾吸干水,菌傘處拍生粉(約耗20克),釀上百花餡50克。2、鍋中放入色拉油50克,燒至五成熱時(shí),放入釀好的香菇(有餡料的一面朝下),小火煎至色澤金黃,撈出控油。3、...
  • 原料:鯽魚8條、鮮湯1鍋、蔥段50克、花椒20克、姜米、蒜米、泡椒末、蔥花、鹽、糖、醋、味精、濕淀粉、色拉油各適量制法:1、把鯽魚宰殺治凈,逐一在魚身的兩面剞刀,隨后把魚下入加有蔥段、花椒的鮮湯鍋里,浸煮熟以...
  • 材料:原料:安化小筍(安化特產(chǎn),市場(chǎng)有售)250克,雞胸肉絲50克。調(diào)料:A料(鹽、味精、雞粉、雞汁各5克,高湯200克)青杭椒圈50克,雞油、姜絲、蔥段、青紅椒絲各5克、北京二鍋頭白酒2克,胡椒3克。做法:1、將安...
  • 原料:肉團(tuán)200克,小油菜50克。調(diào)料:鹽2克,味精5克,雞精5克,胡椒粉3克,老抽5克,高湯300克,白糖5克,豬油10克。制作:將肉團(tuán)放入鍋中加入高湯、老抽、豬油,大火燒開后慢火燒10-15分鐘,加入油菜,放鹽、味精、...
  • 制法:1、把凈魚肉切成粗絲,用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味,再碼勻全蛋糊,并裹勻面包糠,然后抖散下入六成熱的油鍋里炸至色呈金黃且酥脆時(shí),撈出來瀝油。2、鍋里留底油,投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片和蔥節(jié)熗香后,...
  • 原料:鮮豬大腸頭1000克。調(diào)料:八角2顆,丁香2克,五香粉2克,陳皮0.5克,鮮姜片5克,味極鮮醬油20克,冰糖5克,面粉120克,鹽31克。制作:1、豬大腸頭翻過來,將腸內(nèi)污漬刮掉,放入面粉20克、鹽5克反復(fù)搓揉,洗凈后...
  • 原料:牛腩(牛腩先入清水,里面放蔥姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加蔥姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮開,小火煮30分鐘至七成熟,去異味)300克,處理過的貴州煙筍(干制品,15元/斤,先用清水泡30分鐘,入...
  • 材料:原料:仔雞200克,泡軟的腐竹250克,泡好的香菇20克。調(diào)料:小料(蔥段、姜片、蒜片各10克)A料(老抽5克,蠔油10克,鹽、雞粉各3克,白糖、胡椒粉各2克)熟豬油50克,青、紅椒條各2克,料酒15克。制作:1、腐...
  • 原料:泡苦瓜(將苦瓜放入泡菜水中浸泡24小時(shí)即可)200克,水發(fā)牛筋600克,泡蘿卜,泡姜,泡辣椒各50克,泡甜椒3個(gè),青椒1個(gè)。調(diào)料:化豬油50克,鹽2克,山椒水30克,味精2克,鮮湯1千克,水淀粉10克制作:1、將泡苦...
  • 原料:蝦醬100克,帶皮五花肉100克,整嫩大白菜葉500克,豆腐150克。調(diào)料:雞精5克,醬油10克,料酒10克,八角2克,蔥、姜、香菜各10克,干椒2克,化好的豬大油150克。制法:1、將大白菜洗凈,用手撕成1.5厘米寬的長(zhǎng)條,豆腐切...
  •   原料:肉蟹500克,大蒜子50克,龍大牌湯粉100克,姜蔥各10克。    調(diào)料:秘制醬100克,色拉油800克,干淀粉50克,料酒5克,干辣椒30克,高湯200克,香油5克,鹽3克。  &n...
  • 材料:主料:鱸魚輔料:雞蛋清、豆芽和金針菇、胡蘿卜塊、香菜、小米辣配料:鹽、料酒、姜蔥汁、淀粉、辣鮮露制作:1、把鱸魚宰殺治凈,取凈肉片成片,納盆加入鹽、料酒、姜蔥汁等先腌味,待加入雞蛋清和濕淀粉和勻以...
  • 旺銷理由:湘西臘肉雖然是一道湘菜館必做的菜肴,但是每家酒店在選料和制作時(shí)都有自己的特色。湘西部落的這道菜臘肉晶瑩剔透,呈現(xiàn)透明狀,這說明肉中的油分都已經(jīng)流出,吃起來一點(diǎn)兒油膩感都沒有,而且香味十足,口...
  • 材料:原料:雪菜80克,冬筍100克,肉碎40克,紅椒碎10克調(diào)料:冰糖5克,生抽3克,蠔油3克,糖2克,味精2克做法:1、將冬筍先用少許冰糖煲30分鐘,然后撈起沖水,切成片備用。2、將肉碎煎香后,放入雪菜、紅椒角、筍...
  • 材料:蝦、大蒜、啤酒、醬油、鹽做法:1、活蝦洗凈,放入大碗中,倒入半罐啤酒浸泡,用蓋子密封一小時(shí)后,將蝦撈出,啤酒備用;2、蒜瓣剁成蒜蓉,放鍋中爆香,放入蝦翻炒,倒入啤酒,加少許醬油和鹽;煮至啤酒大致燒...

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