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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：原料：豬排骨600克，糯米100克。調(diào)料：鹽、味精各5克，松肉粉5克，花生醬、芝麻醬、海鮮醬、沙茶醬、酸梅醬、排骨醬各10克。制作：1、排骨剁成3厘米長(zhǎng)的條，用松肉粉腌制3小時(shí)再用清水沖凈。2、將花生醬、芝麻...
  • 原料：日本豆腐200克，牛肉100克，草頭(又名金花菜、黃花苜蓿，味道微苦，可用豆苗等原料代替)50克，生蛋黃2個(gè)，松子20克。調(diào)料:鹽7克，味精、鴿精各5克,濕淀粉、雞蛋液、鮑汁各15克，蠔油、香油、糖各5克,老抽3克,色...
  • 材料：原料：排骨500克，金瓜400克輔料：生抽2勺，老抽2勺，鹽1勺，料酒2勺，桂皮1塊，八角一個(gè)，冰糖適量，蔥姜蒜適量。做法：1、排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫，再清洗干凈，金瓜洗凈連皮切塊。2、鍋中放油，加入八...
  • 原料：老鴨1只（約1250克）。調(diào)料：醬油30斤，老抽3斤，豆瓣醬5斤，糖3斤，雞精1斤，白胡椒粉0.5斤，盒裝十三香2盒，香葉、花椒、八角、桂皮、陳皮、甘草、草果、羅漢果、干辣椒、大蒜各150克，丁香50克，蔥、姜各1斤...
  • 材料：基圍蝦、海鹽做法：把基圍蝦先下開水鍋里汆水，然后撈出來撒入適量的海鹽，并送入微波爐高火加熱18～20分鐘（至水分快干），取出來裝入撒有海鹽的盤中，稍加點(diǎn)綴便好。特色：此菜做法簡(jiǎn)單，裝盤有特色。...
  • 主料：精牛柳500克輔料：首烏100克、黨參12克、黃芪10克、乳瓜250克、干紅葡萄酒10克、薯?xiàng)l200克、生菜250克、圣女果8個(gè)。調(diào)料：自制辣醬（或老干媽香辣醬）20克、青紅椒各50克、小米辣5克、牛肉汁10克。制法： ...
  • 食材：小黃魚300克、鹽1/2茶匙、淀粉1茶匙、油1/2杯、姜3片做法：1、刮去小黃魚的魚鱗，清理干凈內(nèi)臟和去除魚腮和魚鰭，沖洗干凈。2、用廚房紙吸干小黃魚表面水份，每面均勻撒上1/4茶匙的鹽，放在漏網(wǎng)中，在風(fēng)口處吹...
  • 亮點(diǎn)：桂魚背、腹部均改刀，澆自制的山椒汁，酸辣可口。 原料：桂魚1條約1000克，西蘭花20克，菠蘿片2片，野山椒50克，香蔥10克，蒜子15克，姜15克，白糖10克，蔥花20克。調(diào)料：色拉油50克，料酒25克，白醋20克...
  • 原料：豬精排500克，糯米300克，板栗1瓶（也可用新鮮板栗代替），鮮粽葉12張。調(diào)料：自制腌醬100克，蔥姜末各5克，味精2克，雞粉2克，啤酒1瓶，蔥油5克，胡椒粉2克。制作：1、將豬精排斬成5厘米的塊，板栗切成米粒狀...
  • 批量預(yù)制：1、嫩仔雞整雞去骨，洗凈備用。2、洋蔥、胡蘿卜、芹菜各3斤切碎，加入純凈水10斤拌勻，調(diào)入適量鹽，放入嫩仔雞腌制一天至入味。3、花生提前泡透，入鍋加清水、蔥、姜、八角、鹽煮熟；蘑菇撕成條，山藥切成...
  • 將馓子做為主料上桌很少見，再澆上蟹粉做成位上出品，兩種咸鮮味的原料融合味道不錯(cuò)。是一款低成本高毛利的創(chuàng)新菜。菜品制作：徐濤，擅長(zhǎng)淮揚(yáng)菜、酒店管理，現(xiàn)任江蘇南京樂和餐飲集團(tuán)行政副總廚。制作方法：、鍋入色...
  • 原料：果仁50克，魚腥草苗800克。調(diào)料：鹽4克，味精5克，白糖3克，礦泉水300克，香油3克，色拉油500克約耗50克。做法：1、魚腥草苗摘去老莖，清水沖20分鐘；果仁用4成熱的油鍋炸香，撈出備用。2、凈鍋上火，放入礦泉...
  • 材料：原料：銀鱈魚450克，香芹段100克。調(diào)料：精鹽10克，雞精4克，雞蛋清1個(gè)，生粉150克，黃油30克，鮮檸檬汁25克，黑椒碎10克。制作：1、銀鱈魚切厚片加鹽、雞精、蛋清、生粉腌制上漿并拍一層干生粉。2、凈鍋放黃油...
  • 原料：帶皮五花肉650克，豫北大棗100克，生的小饅頭10個(gè)，西蘭花75克。調(diào)料：冰糖100克，辣妹子醬30克，花雕酒250克，鹽1克，干辣椒5克，八角、桂皮各5克，南乳汁1克，蒜仔75克，清湯1000克，色拉油100克。制作：1、...
  • 原料：火雞400克，鞭筍50克。調(diào)料：蒜子（即蒜瓣）30克，青紅椒段各20克，香菜10克，蔥末、姜片各5克，菜子油25克，高湯250克，味精、鹽各6克，胡椒粉8克。制作：1、將火雞切成重約6克的塊，放入沸水中大火汆4分鐘，...

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