當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 亮點(diǎn):這道菜我將文蛤肉拆下來,又重新與豬肉等拌勻釀回去,剛吃到這道菜的客人都會覺得非常驚奇,我們也給它起了一個非常文縐縐的名字,比喻不能只看外形就以為是常見的文蛤,其實(shí)里面的“內(nèi)容”已經(jīng)被我們更新...
  • 材料:主料:熟牛舌、熟牛肚、鮮黃喉各100克,豆芽、鴨血各150克,紅薯粉條、娃娃菜各100克,芹菜段50克,干辣椒節(jié)、青花椒各少許。調(diào)料:自制底油、蔥油各150克,紅油豆瓣50克,鹽、味精、雞粉、料酒各適量。做法:...
  • 原料:目魚(即墨魚)500克,排骨100克,香菜2克,紅椒絲1克。調(diào)料:財(cái)神蠔油20克,乾隆一品湯王8克,蔥、姜各5克,濃縮雞汁8克,鹽、味精各2克,白糖3克,花雕酒100克,色拉油30克。制作:1、目魚洗凈殺好,墨汁、膏...
  • 原料:走地雞1只,當(dāng)歸10克,蟲草花10克,香葉1片,八角1個,花椒3克,脆皮糊、自制大料油、料酒各適量,鹽15克,花椒鹽適量,大蔥、姜各適量。制法:1、將當(dāng)歸、蟲草花浸泡,洗凈待用;2、整雞治凈,冷水下鍋,放入...
  • 原料:鮮羊腰10個,蒜瓣25克,餛飩10個。調(diào)料:子彈椒10個,野山椒10克,四川豆瓣醬50克,蠔油10克,老抽10克,白糖50克,料酒30克,陳醋10克,八角2瓣,番茄醬25克,鹽、味精各2克,蔥段、姜片各3克,紅油10克,香油1...
  • 原料:苦瓜300克,蝦蓉200克。調(diào)料:鹽2克,味精2克,胡椒粉3克,雞蛋清15克,生粉15克,清湯30克,日本清酒10克,龜甲萬醬油5克,美極鮮醬油5克,錫紙1張。制作:1、苦瓜去頭去蒂,順長一剖為二,洗凈后去籽,用刀切成長...
  • 制作人:鄭立原料:發(fā)好的頭鮑魚個,發(fā)好的裙邊、發(fā)好的魚唇、發(fā)好的魚翅各克(人工合成),發(fā)好的海參一條,鴿蛋一個(煮熟的),發(fā)好的竹笙一個,頭湯克。調(diào)料:麥芽粉克,秘制溢香素、火腿汁、瑤柱汁、肉寶王、粟...
  • 九轉(zhuǎn)大腸,山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜,魯菜經(jīng)典菜肴。主料:熟豬大腸3條(重約750克左右)配料:紹酒10克、醬油25克,白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜...
  • 賣點(diǎn) 這道菜與川式?jīng)龇鄞笥胁煌,用黃豆粉、黃米粉制成,除了有涼粉的爽滑口感,還有濃郁的豆香味,富含植物蛋白,可以作為保健涼菜推出。原料 黃豆粉250克,黃米粉50克,黃瓜片4片。調(diào)料 味汁(小蔥...
  • 原料:大鲅魚千克,河蚌肉克,慈姑克,金華火腿片克。調(diào)料:鮮湯克,雞精、味精各克,鹽克,胡椒粉克,蔥段、姜片各克。制作:、大鲅魚宰殺治凈,剝離外皮,留肝備用;、河蚌肉切重約克的片;、慈姑洗凈,入沸水中大...
  • 材料:原料:小黃辣丁魚500克,五花肉75克,農(nóng)家大醬(一種面醬,超市有售)100克,玉米面粉300克,小麥面粉80克,酵母2克,蔥姜各6克。調(diào)料:鹽、味精各5克,白糖3克,料酒5克,色拉油50克,鮮湯1000克。制法:1、將...
  • 原料:墨魚汁10克,粘米粉100克,生粉30克,澄面30克,斑魚柳100克,酸菜20克,白網(wǎng)皮2張。調(diào)料:精制腸粉豉油皇:生抽10克,白糖15克,雞粉3克,譽(yù)品味粉2克,老抽5克,清水20克。做法:1、將墨魚汁、粘米粉、生粉、...
  • 從圖片上看,它跟“醬椒魚頭”有些相似,其實(shí)做法大不相同的!芭河觥郯蕴煜隆备傍欉\(yùn)當(dāng)頭”的做法基本是一樣的,不一樣的地方在于輔料和調(diào)料。它的輔料是脆爽的藕片,調(diào)味時沒有加入自制豉油,而是加入了自...
  • 原料:小黃辣丁魚500克,五花肉75克,農(nóng)家大醬(一種面醬,超市有售)100克,玉米面粉300克,小麥面粉80克,酵母2克,蔥姜各6克。調(diào)料:鹽、味精各5克,白糖3克,料酒5克,色拉油50克,鮮湯1000克。 制法:1、將...
  • 原料:生蠔6個,天婦羅粉100克,海苔末40克,金沙料100克。調(diào)料:料酒10克,鹽5克,味精8克,胡椒粉5克,青紅椒粒10克,生粉30克,色拉油1000克。制作:1、將生蠔去殼取肉洗凈,加入料酒、鹽、味精腌制約10分鐘。2、...

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