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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 旺銷理由：切成塊的甲魚不經(jīng)飛水，直接入鍋。加姜蒜大火爆炒。再添湯煨制，收汁后下入大量鮮紫蘇葉爆炒出香味。裝入熱石鍋中上桌，最后加紫蘇的好處在于既可以去除甲魚殘留的腥味，又可以保證菜品在紫蘇香味最盛時上...
  • 材料：主料：帶子（扇貝）200克輔料：目魚膠150克調(diào)料：海鮮醬油15克、日本燒汁50克、色拉油1000克、鹽2克、味精2克、脆漿30克。制作：1、帶子（扇貝）加雞粉、白胡椒粉、生粉、香油用手抓勻，腌制備用；2、將蝦仁去...
  • 水煮牛肉是著名川菜，四川水煮牛肉的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于香辣味。主料瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。調(diào)料蔥、精鹽、醬油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...
  • 原料：帶皮狗肉400克，茶樹菇3克。調(diào)料：香肉寶2克，糖色5克，色拉油5克，草菇老抽3克，蠔油2克，鹽2克，味精3克，雞精3克，干沙姜（又稱山奈）2克，八角3克，鮮湯500克，花椒1克，老姜5克。注：糖色的制作方法：凈鍋...
  •     亮點：泡椒雞是貴州辣子雞與四川泡椒菜的結(jié)合，既保持了辣子雞的香辣風味，又增加了泡椒的微酸微甜味，口感更加獨特�！　≡希和凉u一只毛重約2千克，土豆1000克，紅尖泡椒50克，時令蔬菜...
  • 制作：成都坐井餐廳白通“手撕鴨”是四川達州大竹縣的特產(chǎn)之一，幾乎街面上可見的每家鹵味店都在售賣，其中一家特別出名的已經(jīng)開了30余年，老板年過60歲，如今依舊堅持每日親自動手制作。與其他店的濃郁醬香...
  • 原料：自制醬肉150克、白豆腐干200克、白糖、味精、菜油各適量制法：1、把醬肉切成薄片，豆腐干切成蝴蝶片。2、往盤里先擺豆腐干，再碼醬肉片，淋幾滴菜油并加入味精和白糖以后，上籠旺火蒸10～12分鐘，取出來撒上蔥...
  • “桃花魚”昭君淚，“雞泥桃花魚”是宜昌地方傳統(tǒng)風味名菜。取桃花魚為主料烹制，菜形酷似美麗的桃花，真是味美色佳造型講究的名菜，盛大宴席不可缺少。據(jù)說桃花魚和明妃王昭君淵源頗深。昭君本是絕代佳人，心地...
  • 三套鴨是是揚州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。以野鴨為制作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬于咸鮮味�！叭坐啞奔银喎誓�，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳。有人贊美此菜具有“聞香下馬，知味停車”的魅力�！叭�...
  • 雞肉內(nèi)軟外脆，色澤金黃，蒜香蜜甜，賣相美觀，適合中外賓客享用。原料：三黃雞1只約1800克，炸蒜蓉100克，色拉油1000克。調(diào)料：鹽80克，味精80克，沙姜粉50克，檸蜜汁50克，雞皮水400克...
  • 原料：性腸（大腸）500克。調(diào)料：苞谷酸200克，姜片15克，蒜片15克，蔥段10克，湘西干椒節(jié)15克，色拉油15克，湘西山胡椒油10克，辣妹子15克，味精15克，阿香婆牛肉醬15克，部落豆瓣醬6克。 制作：鍋入色拉油，五...
  • 第一例原料:鱖魚一條(約1250g),冬菇100g,冬筍100g,火腿75g,豬網(wǎng)油100g,尖紅椒2個,鵪鶉蛋1個,糖櫻桃1個,蛋皮絲50g,草頭150g,姜片25g,香蔥25g。調(diào)料:精鹽10...
  • 原料：花生米250克，百合50克，青辣椒10克，香菜5克。調(diào)料：白糖15克，味精2克，鹽2克，老陳醋20克，調(diào)料油5克，色拉油500克（約耗50克）。制作：1、將花生米放入燒至四成熱的油鍋中小火浸...
  • 用干透的橘子皮賦予這一味型一種特殊的橘香味，但其風味依然以花椒和辣椒所有的麻辣味道，且回口微甜;陳皮不可使用過量，否則會帶苦味。通常用于涼菜中的肉類和家禽。代表菜品：陳皮牛肉、陳皮兔丁等。陳皮牛肉...
  • 材料：主料：羊雜、羊血輔料：姜末、蒜末、小米辣末、豆瓣醬、青蒜調(diào)料：美極鮮味汁、加飯酒、白糖、胡椒粉做法：1、把煮熟的羊雜切成條，羊血則切成厚片。2、鍋里放菜油燒熱，先下姜末、蒜末、小米辣末和豆瓣醬炒香...

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