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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 旺銷(xiāo)理由:切成塊的甲魚(yú)不經(jīng)飛水,直接入鍋。加姜蒜大火爆炒。再添湯煨制,收汁后下入大量鮮紫蘇葉爆炒出香味。裝入熱石鍋中上桌,最后加紫蘇的好處在于既可以去除甲魚(yú)殘留的腥味,又可以保證菜品在紫蘇香味最盛時(shí)上...
  • 原料:鮮鮑仔500克,干麥仁35克,杏鮑菇丁60克,冬筍丁55克,小米椒丁5克,香蔥丁15克,炸蒜片10片,姜片、蔥節(jié)各少許,一品鮮醬油10克,蠔油15克,鮑魚(yú)汁15克,鹽、料酒、雞汁、味精、二湯...
  • 熬香辣湯:1、鍋下豬油、牛油燒熱,加入干辣椒段、花椒炸香,添入郫縣豆瓣醬翻炒均勻,加十三香、香料粉(八角、草果、孜然、桂皮、陳皮、丁香、白蔻、香葉、蓽撥,將以上香料洗凈晾干后磨碎成粉)熬出香味,即成香辣...
  • 材料:原料:花螺5斤。調(diào)料:紹興花雕酒一斤,雞粉20克,美極鮮100克,白糖5克,辣鮮露100克,麻辣鮮露120克,壽司醬油120克,青芥辣少許,香油80克,小蔥,香菜,生姜,鮮小米辣各適量,以上調(diào)料放一起攪勻,放冷藏...
  • 材料:主料:羊血輔料:郫縣豆瓣醬、泡辣椒末、辣椒面、花椒面調(diào)料:自制紅油、色拉油做法:1、把羊血切成小塊,下開(kāi)水鍋里飛一水,撈出瀝水待用。往鍋里放入適量自制紅油和色拉油燒熱,在投入姜米和蒜米爆香后,放入...
  • 亮點(diǎn):小金橘里面釀入陳皮牛肉,裝盤(pán)有特色。改良陳皮牛肉的做法,選用肥牛浸泡到熬好的陳皮牛肉汁中,口感松軟且入味足。建議售價(jià)28元。原料:肥牛卷200克,金橘10個(gè)。調(diào)料:陳皮牛肉湯500克。制作:1、肥牛卷焯水后...
  • 食材介紹:巖豆,外表帶有巖石花紋的豆子,市場(chǎng)價(jià)為元斤,質(zhì)地較硬,需要提前浸泡一夜才能入菜,入菜后,口感粉糯。批量預(yù)制(份):干巖豆斤,用水浸泡一夜,再入高壓鍋內(nèi)加高湯至剛剛沒(méi)過(guò)巖豆,調(diào)入鹽克,壓分鐘,...
  • 原料:凈仔兔肉半只,子姜絲100克,小米椒顆50克,青尖椒顆50克。調(diào)料:豆瓣醬、青花椒、泡椒末、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、濕淀粉、色拉油各適量,子姜米椒油50毫升。制法:1、把仔兔肉斬成小塊...
  • 材料:原料:鹵熟的鴨舌300克。調(diào)料:蘆筍150克,紅辣椒節(jié)50克,大蒜茸20克,自制調(diào)味汁10克,蠔油、辣妹子辣醬各5克,味精、雞精各3克,白糖、胡椒粉各2克,菜子油20克。制作:1、將鹵熟的鴨舌切除仔骨,備用。2、鍋...
  • 做法:1、把時(shí)蔬下入油鍋炒熟,起鍋盛窩盤(pán)里打底。另把豬腰剞花刀,然后投入沸水鍋里汆至斷生才撈出。2、炒鍋放蔥油,下姜蒜米炒香并摻入鮮湯,勾入美極醬油、鹽、味精、辣鮮露、料酒等調(diào)好味以后,再放入腰花...
  • 原料:自制醬肉150克、白豆腐干200克、白糖、味精、菜油各適量制法:1、把醬肉切成薄片,豆腐干切成蝴蝶片。2、往盤(pán)里先擺豆腐干,再碼醬肉片,淋幾滴菜油并加入味精和白糖以后,上籠旺火蒸10~12分鐘,取出來(lái)撒上蔥...
  • 材料:主料:鰣魚(yú)凈肉100克。輔料:火腿8克、筍片8克。調(diào)料:20年花雕王50克、清雞湯50克、鹽2克、糖3克。做法:1、鰣魚(yú)去內(nèi)臟、去骨、斬件,飛水放入盤(pán)中待用;2、火腿切成長(zhǎng)方片,鮮筍切成長(zhǎng)方片,飛水放在鰣魚(yú)的上...
  • 材料:主料:羊奶、白玉蘭面粉、高筋面粉、雞蛋調(diào)料:鹽、豬板油、白糖、牛油做法:1、白玉蘭面粉1650克、豬板油1500克、白糖200克、高筋面粉150克、鹽15克,加適量清水揉勻制成水油皮。2、另取白玉蘭面粉1500克、牛...
  • 鱖魚(yú)又稱(chēng)“季花魚(yú)”、“花鯽魚(yú)”等,生活在江河、湖泊中下層,性?xún)疵停嗖馗咴猓珖?guó)各地淡水中均有分布,主要產(chǎn)于洞庭湖、微山湖一帶,是名貴淡水魚(yú)類(lèi),一年四季均產(chǎn),但以春季最為肥美,被稱(chēng)為“春令時(shí)鮮...
  • 原料:熟三蛇(榕蛇、水律蛇、錦蛇)絲,雞肉絲,鮑魚(yú)(發(fā)好)絲,筍絲,姜絲,水發(fā)冬菇絲,木耳絲,檸檬葉絲,白菊花瓣,炸薄脆,自制上湯,花雕酒,鹽,生粉。制法:1、將雞肉絲、鮑魚(yú)絲、筍絲、木耳絲入沸水中焯燙...

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