當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 煙香味型主要用于熏制以肉類(lèi)為原料的菜肴，以稻草、柏枝、茶味、樟葉、花生殼、糠殼、鋸木屑為熏制材料，利用其不全燃燒時(shí)產(chǎn)生的濃煙，使腌漬上味的原料再吸收或粘附一種特殊香味，形成咸鮮醇濃，香味獨(dú)特的風(fēng)味...
  • 原料：江鲇750克，霉豆渣粑500克。調(diào)料：荊沙豆瓣醬50克，荊沙辣醬20克，味精5克，糖15克，生粉30克，青紅椒圈各3克，高湯500克，鹽8克，大蒜子10克，香菜3克，濕生粉10克。制作：1、江鲇宰殺洗凈，切成瓦片狀的大片...
  • 原料：目魚(yú)（即墨魚(yú)）500克，排骨100克，香菜2克，紅椒絲1克。調(diào)料：財(cái)神蠔油20克，乾隆一品湯王8克，蔥、姜各5克，濃縮雞汁8克，鹽、味精各2克，白糖3克，花雕酒100克，色拉油30克。制作：1、目魚(yú)洗凈殺好，墨汁、膏...
  • 原料：自制窩頭（1豆粉2黃米粉3玉米粉）蘿卜干、咸鲅魚(yú)、蝦醬燜子、茄子。調(diào)料：十三香、五香粉、大油、東古醬油、川椒、蔥姜、花椒、干醬、鹽、味精、雞粉、老抽、蝦醬。制作：將泡好的蘿卜干加大油、醬油、...
  • 原料：鮮仔兔350克，嫩肉粉10克，姜蒜米各10克，泡椒20克，雞蛋1個(gè)，干花椒30克，干辣椒段50克，蔥花20克。調(diào)料：豆瓣30克，胡椒粉5克，雞精、味精各15克，料酒20克，醬油5克，香油10...
  • 材料：主料：絲螺300克鱔段300克。輔料：咸肉片100克。調(diào)料：蔥段姜片各20克鹽15克味精10克雞粉10克白糖2克蔥姜絲椒絲各5克胡椒粉3克花雕酒10克豬油5克蔥油30克野山椒5克等。制作：1、咸肉、田螺、鱔段分別飛水用冷水...
  • 原料：熟三蛇（榕蛇、水律蛇、錦蛇）絲，雞肉絲，鮑魚(yú)（發(fā)好）絲，筍絲，姜絲，水發(fā)冬菇絲，木耳絲，檸檬葉絲，白菊花瓣，炸薄脆，自制上湯，花雕酒，鹽，生粉。制法：1、將雞肉絲、鮑魚(yú)絲、筍絲、木耳絲入沸水中焯燙...
  • 原料：臘狗肉600克。調(diào)料：精菜油100克，辣椒油7克，干紅椒絲8克，姜絲10克，蒜片10克，料酒7克，香醋5克，白糖2克，味精1克，蔥花5克，五香粉2克，花椒2克，香油5克，高湯25克。制法：1、將臘狗肉洗凈加水，中火煮１...
  • 材料：主料：羊排輔料：鹵水、孜然粉、辣椒粉、熟芝麻、炒熟的青紅椒粒調(diào)料：燒汁、美極鮮味汁、美極鮮辣汁、豆瓣醬、辣椒粉、自磨孜然粉、花雕酒、花生醬、白糖、辣油和蒜汁做法：1、取羊排治凈，投沸水鍋里汆水后，...
  • 材料：主料：羊奶、白玉蘭面粉、高筋面粉、雞蛋調(diào)料：鹽、豬板油、白糖、牛油做法：1、白玉蘭面粉1650克、豬板油1500克、白糖200克、高筋面粉150克、鹽15克，加適量清水揉勻制成水油皮。2、另取白玉蘭面粉1500克、牛...
  • 原料：走地雞1只，當(dāng)歸10克，蟲(chóng)草花10克，香葉1片，八角1個(gè)，花椒3克，脆皮糊、自制大料油、料酒各適量，鹽15克，花椒鹽適量，大蔥、姜各適量。制法：1、將當(dāng)歸、蟲(chóng)草花浸泡，洗凈待用；2、整雞治凈，冷水下鍋，放入...
  • 原料：鮮鮑仔500克，干麥仁35克，杏鮑菇丁60克，冬筍丁55克，小米椒丁5克，香蔥丁15克，炸蒜片10片，姜片、蔥節(jié)各少許，一品鮮醬油10克，蠔油15克，鮑魚(yú)汁15克，鹽、料酒、雞汁、味精、二湯...
  • 原料：凈仔兔肉半只，子姜絲100克，小米椒顆50克，青尖椒顆50克。調(diào)料：豆瓣醬、青花椒、泡椒末、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、濕淀粉、色拉油各適量，子姜米椒油50毫升。制法：1、把仔兔肉斬成小塊...
  • 材料：原料：花螺5斤。調(diào)料：紹興花雕酒一斤，雞粉20克，美極鮮100克，白糖5克，辣鮮露100克，麻辣鮮露120克，壽司醬油120克，青芥辣少許，香油80克，小蔥，香菜，生姜，鮮小米辣各適量，以上調(diào)料放一起攪勻，放冷藏...
  • 材料：主料：蠔豉、發(fā)菜輔料：花菇、生菜、冬筍、紅蔥頭、蒜調(diào)料：姜汁、蠔油、白胡椒粉、白砂糖、鹽做法：1.蠔豉沖洗干凈，用熱水浸泡1小時(shí)直至完全回軟無(wú)硬芯�；ü嚼渌葜粱剀�，去蒂留用。發(fā)菜用冷水浸泡20分鐘...

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