當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:綜合排序
  • 材料:原料:魚片肚20克,玉米粒30克,熟玉米棒1個,菜膽1個。調(diào)料:鹽3克,古越龍山老酒2克,枸杞1個,生粉10克,水、高湯各80克,枸杞2顆。制作:1、魚片肚焯水;玉米粒加入水用攪拌機(jī)打碎過渣...
  • 材料:原料:水發(fā)花膠1條(約100克),雞蛋清15個,肉末50克。調(diào)料:鵝肝醬25克,上湯1000克,淡奶50克,鹽、老抽各3克,味精、生粉、胡椒粉、舊莊蠔油各5克。制作:1、雞蛋清加上湯500克...
  • 材料:主料:白魚6條輔料:食鹽1小匙,料酒2大匙,淀粉2大匙,牛奶1大匙,白糖1小匙,植物油適量做法:1、島子魚清水洗凈后,用刀在魚身上劃兩刀,放入鹽。2、再加料酒和牛奶。3、加少許白糖攪拌均勻腌...
  • 材料:原料:新鮮牛肋條520克。調(diào)料:A料(精鹽50克,味精12克,雞粉、高度白酒各15克,料酒10克,草果5克,丁香5克,蔥、姜、蒜段各30克),蔥油15克;B料(蒜薹丁,紅杭椒丁各8克);C料...
  • 預(yù)處理:1、酸白菜沖沖水濾干水分備用。2、將白菜一片兩半,切去梆子。3、將刀平放,手按住白菜厚幫子處片成薄片。4、片成這樣一片一片的切成細(xì)絲,在冷水中浸泡一會兒。做法:1、先將大棒骨和排骨過開水燙...
  • 材料:主料:豬心輔料:香菜、香蔥、蒜、紅椒、青椒調(diào)料:糖、雞粉、鹽、海鮮醬油、陳醋、香油、麻辣油、熟芝麻制作步驟:1、壓制:豬心切開,放入熬制好的湯汁的中,壓制10分鐘撈出2、備料:香菜切段、香蔥...
  • 材料:主料:豬梅肉250g輔料:油適量,鹽3克,糖3克,9度米醋1.5勺,番茄醬100克,紅薯淀粉200了,料酒少許,老抽少許做法:1、將肉切成拇指肚大小的塊。用清水反復(fù)泡洗干凈,沒血水為止。2、...
  • 材料:原料:發(fā)好的魚肚200克,蟹柳2條,冬菇20克,鮮魷50克。調(diào)料:鹽3克,味精5克,雞汁1克,白糖2克,濃湯:250克,料頭(紅蘿卜花、蔥段、蒜各10克)。制作:1、魚肚橫切成長2-3厘米的...
  • 制作:1、將燕麥250克加水蒸20分鐘取出,過冷水。2、把發(fā)好的魚肚150克切絲,煮2分鐘。3.清湯300克放入鍋內(nèi),調(diào)入鹽、雞汁各5克,將燕麥、魚肚放進(jìn)鍋煮1分鐘打玻璃芡上碟,點(diǎn)綴幾粒杞子即可。...
  • 煲制鵝掌原料:進(jìn)口鵝掌10千克,金華火腿1千克,龍骨2、5千克,豬瘦肉1、5千克,雞肉、雞爪各500克,老姜、干蔥頭各250克,蔥段400克,火腿皮200克。調(diào)料:李錦記蠔油半瓶,精鹽、美極鮮醬油...
  • 材料:原料:魚肚350克,酥肉(炸過的五花肉片)100克,金華火腿絲10克,杏鮑菇片50克,青菜3根。調(diào)料:濃湯、骨湯各100克,金瓜汁20克,鹽、雞汁各5克,味精3克,淀粉2克。制作:1、魚肚、...
  • 材料:原料:油發(fā)深海魚肚150克,明蝦10個,火腿盯香菇丁各20克。調(diào)料:魚子醬8克,鮮牛奶100克,高湯200克,雞蛋清4個,雞蛋殼10只,食鹽5克,雞粉、雞汁各10克。制作:1、將發(fā)制好的魚肚...
  • 材料:原料:油發(fā)鱘鰉魚肚300克,松茸100克,小五香松塔1個,帶皮松子5克,去皮松子150克,糯米紙30張。調(diào)料:鹽、味精、椒鹽各3克,料酒6克,蕎麥調(diào)的脆炸糊100克,啤酒120克,松子油20...
  • 原料:豆腐300克、炒制的豬肉餡150克、春卷皮絲200克、雞蛋液、鹽、生粉、色拉油各適量制法:春卷皮絲:是把春卷皮用刀切,或者是用剪刀剪成細(xì)絲狀。1、把豆腐制成泥納盆,加入適量的鹽和生粉先拌勻(...
  • 做法:1、把土鴨蛋放入冷水鍋里,待小火煮15分鐘后,撈出來漂冷并剝?nèi),逐個頂?shù)肚谐珊衿?、凈鍋里放油燒至四成熱時(shí),把切好的土鴨蛋片拍上一層生粉投入油鍋,炸至色金黃便倒出來瀝油。3、鍋里留底油,...

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