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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式:綜合排序
  • 做法:1、把仔雞治凈,加老姜、大蔥、十三香、洋蔥、胡蘿卜、香菜、青椒、花椒、鹽、味精、排骨醬、海鮮醬、叉燒醬、鹽焗雞粉、冰糖和料酒腌漬入味。2、再用鐵釬子串起來放炭火上烤,烤熟以后切塊裝盤并點綴香...
  • 做法:1、把臘肉切成片,蒜苗切成段。2、鍋加少許油,先下臘肉片炒香炒熟,再把鲊海椒倒進去炒2分鐘,最后調(diào)入味精炒勻,出鍋裝盤即成。...
  • 做法:1、把盒裝的嫩豆花上籠蒸透,取出來放器皿內(nèi)墊底。2、把牛舌切成片,下開水鍋煮熟,再撈出來滑油,備用(見圖1、圖2)。3、鍋入油燒熱,下泡姜末、泡椒末、豆瓣醬和干花椒等炒香,再摻鮮湯燒開,然后...
  • 做法:1、先把牛肉去筋,切得越碎越好,然后按照每500克牛肉加100克豬肥膘碎和200克豆腐的比例攪打成牛肉漿。接下來,鍋加油燒三成熱。再取漏勺,把牛肉漿倒進去并輕輕用手按壓牛肉漿,讓其緩慢地滴入...
  • 材料:原料:魚片肚20克,玉米粒30克,熟玉米棒1個,菜膽1個。調(diào)料:鹽3克,古越龍山老酒2克,枸杞1個,生粉10克,水、高湯各80克,枸杞2顆。制作:1、魚片肚焯水;玉米粒加入水用攪拌機打碎過渣...
  • 材料:原料:水發(fā)花膠1條(約100克),雞蛋清15個,肉末50克。調(diào)料:鵝肝醬25克,上湯1000克,淡奶50克,鹽、老抽各3克,味精、生粉、胡椒粉、舊莊蠔油各5克。制作:1、雞蛋清加上湯500克...
  • 材料:主料:白魚6條輔料:食鹽1小匙,料酒2大匙,淀粉2大匙,牛奶1大匙,白糖1小匙,植物油適量做法:1、島子魚清水洗凈后,用刀在魚身上劃兩刀,放入鹽。2、再加料酒和牛奶。3、加少許白糖攪拌均勻腌...
  • 材料:原料:新鮮牛肋條520克。調(diào)料:A料(精鹽50克,味精12克,雞粉、高度白酒各15克,料酒10克,草果5克,丁香5克,蔥、姜、蒜段各30克),蔥油15克;B料(蒜薹丁,紅杭椒丁各8克);C料...
  • 預(yù)處理:1、酸白菜沖沖水濾干水分備用。2、將白菜一片兩半,切去梆子。3、將刀平放,手按住白菜厚幫子處片成薄片。4、片成這樣一片一片的切成細絲,在冷水中浸泡一會兒。做法:1、先將大棒骨和排骨過開水燙...
  • 材料:主料:豬心輔料:香菜、香蔥、蒜、紅椒、青椒調(diào)料:糖、雞粉、鹽、海鮮醬油、陳醋、香油、麻辣油、熟芝麻制作步驟:1、壓制:豬心切開,放入熬制好的湯汁的中,壓制10分鐘撈出2、備料:香菜切段、香蔥...
  • 材料:主料:豬梅肉250g輔料:油適量,鹽3克,糖3克,9度米醋1.5勺,番茄醬100克,紅薯淀粉200了,料酒少許,老抽少許做法:1、將肉切成拇指肚大小的塊。用清水反復(fù)泡洗干凈,沒血水為止。2、...
  • 材料:原料:發(fā)好的魚肚200克,蟹柳2條,冬菇20克,鮮魷50克。調(diào)料:鹽3克,味精5克,雞汁1克,白糖2克,濃湯:250克,料頭(紅蘿卜花、蔥段、蒜各10克)。制作:1、魚肚橫切成長2-3厘米的...
  • 制作:1、將燕麥250克加水蒸20分鐘取出,過冷水。2、把發(fā)好的魚肚150克切絲,煮2分鐘。3.清湯300克放入鍋內(nèi),調(diào)入鹽、雞汁各5克,將燕麥、魚肚放進鍋煮1分鐘打玻璃芡上碟,點綴幾粒杞子即可。...
  • 煲制鵝掌原料:進口鵝掌10千克,金華火腿1千克,龍骨2、5千克,豬瘦肉1、5千克,雞肉、雞爪各500克,老姜、干蔥頭各250克,蔥段400克,火腿皮200克。調(diào)料:李錦記蠔油半瓶,精鹽、美極鮮醬油...
  • 材料:原料:魚肚350克,酥肉(炸過的五花肉片)100克,金華火腿絲10克,杏鮑菇片50克,青菜3根。調(diào)料:濃湯、骨湯各100克,金瓜汁20克,鹽、雞汁各5克,味精3克,淀粉2克。制作:1、魚肚、...

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