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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 宴席菜 排序方式:綜合排序
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做法:1、取豬五花肉一塊,下到加有花椒粒、老姜片、大蔥和料酒的冷水鍋里,煮30分鐘至熟后撈出來晾冷,切成薄片裝盤。2、把鮮二荊條辣椒切成圈,納碗并加入鮮花椒,另把燒至八成熱的菜油澆上去激香,待用。...
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做法:1、用牙簽剔除豬腦花表面的筋膜后,下入加有花椒、姜片、鹽和料酒的開水鍋里,改小火燜煮20分鐘至熟,撈出來待用。2、往凈鍋里倒入菜籽油和豬油各半,燒至六成熱便下郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒面、姜粒和...
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材料:原料:清遠雞1只,苦菊、百合花、鮮蓮子各適量,干荷葉1張。香料:大蔥段200克,姜片100克,桂皮2克,肉蔻5克,羅漢果2克,陳皮2克,山奈2克,花椒1克,八角1克。調料:鹽500克,雞粉5...
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制作:1、把杏鮑菇切成丁,下油鍋炸至色黃,倒出來瀝油。2、把鵝肝也切成丁,撲一層干生粉后,再下入油鍋稍炸,倒出來瀝油;另順便把彩椒件過一下油。3、鍋留少許底油,先下蠔油炒香,摻少許鮮湯后,加鹽、黑...
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制作:1、將鴨掌放沸水鍋里焯至半熟,撈出來先拆去骨頭,再把鴨掌肉切成絲。2、凈鍋入油燒熱,放入泡椒絲、青紅椒絲、芹菜絲、豆芽和鴨掌絲翻炒至出香,再調入鹽、雞粉、糖、浙醋,炒至鴨掌絲已熟透時,淋一點...
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制作:先往鍋里倒入少量油燒熱,加咸蛋黃末炒香以后,再摻金瓜汁和雞湯燒開,等到下鮮百合和豆腐同煮至湯汁濃稠時,加皮蛋粒并調入雞精、鹽、白糖,最后撒些蔥花推勻便成。...
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制作:1、把魚唇漲發(fā)好后,入二湯鍋里煨入味;另把番茄去皮,然后切成小塊。2、凈鍋摻上湯燒開,放金瓜汁調色后,下入魚唇和番茄塊,調咸鮮口味并改小火煨5分鐘后,再用濕生粉勾薄芡,起鍋分盛于小盅內,最后...
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初加工:1、鯽魚宰殺治凈,去掉鰓和內臟,放在細流水下沖15分鐘,魚腹處打上一字花刀。2、小土鯰魚、回頭魚(又名長江回魚、江團,生長于洞庭湖一帶,體扁而長,肉白如脂,質地鮮嫩、營養(yǎng)豐富,進價15元/...
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材料:原料:玉米350克,豬肋排200克。調料:A料(鹽、味精、雞粉、老抽各5克,白糖、生抽各10克,生姜、大蔥各50克,八角3克),B料(鹽2克,味精、雞粉各3克,白糖、生抽各5克),清湯500...
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做法:1、把凈土公雞斬成塊后,下到七成熱的油鍋里,炸至表面干硬時,撈出來瀝油。另把土豆削皮切成塊,然后投熱油鍋里炸至表面硬脆。2、鍋里留底油,投姜片、蒜片和蔥節(jié)爆香,下豆瓣醬、泡椒末和花椒炒香出色...
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做法:1、把臘豬蹄燒皮后刮洗干凈(這樣處理既可去豬皮的汗味,又能讓豬皮成菜后更軟糯),切成小塊待用。另把干豇豆用溫熱水泡漲,切成節(jié)再投入沸水鍋里汆一水,撈出待用。2、將臘豬蹄塊和干豇豆節(jié)一同放入鐵...
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材料:原料:土鴨1只(凈重1500克),鮮橘皮絲15克。調料:鹵水1千克,干紅辣椒25克,芝麻、香蔥段、大蒜片、辣鮮露各5克,橘香油15克,色拉油2千克(約耗50克),腌料(蔥段、姜片、料酒各20...
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材料:原料:東北大豆腐3500克,豬肉餡500克,尖椒、胡蘿卜段各100克,雞蛋20個。調料:A料(鹽30克,味精、雞粉各50克),淀粉150克,白糖140克,B料(辣椒油80克,蔥、姜各30克)...
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材料:原料:豆?jié){500克,生雞蛋4個,河鯽魚1條約300克,高郵咸蛋黃4個,蝦仁5個,熟玉米粒、熟青豆各10克。調料:鹽8克,味精5克,黃油30克,姜蔥汁100克。制作:1、將鯽魚宰殺,從中間剖開...
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材料:原料:河鯽魚2條約400克,文蛤150克,山珍菌(滑仔菇、杏鮑菇、鳳尾菇)100克,清水800克,芹菜段5克。調料:鹽5克,味精3克,蒜片、姜片各5克,色拉油20克。制作:1、河鯽魚宰殺、去...