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以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：豬二刀肉300克、粗面條200克、復(fù)制醬油、蔥花、姜片、蔥段、蒜泥、芝麻醬、白糖、料酒、花椒粉、花生米、白芝麻、紅油、色拉油各適量制法：1、把豬二刀肉治凈，入盆加姜片、蔥段和料酒一起入籠，蒸...
  • 原料：豬五花肉500克、荷葉餅12只、冰糖色、香料（八角、草果、小茴、香茅草、香葉、山柰、桂皮等）、蔥花、大豆醬油、鹽、味精、色拉油各適量制法：1、把豬五花肉燒皮并刮洗干凈，入沸水鍋汆水后撈出，等...
  • 原料：凈土鴨500克、苦瓜塊200克、紅腰豆50克、青紅美人椒節(jié)20克、甜面醬、姜片、大蒜、鹽、十三香、醬油、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把凈土鴨斬成條，加姜片和鹽先碼味，然后下入油鍋...
  • 批量預(yù)制（15份量）：1、兩斤半的花鰱魚頭15只，去鰓洗凈后斬成大塊，用流水沖洗5分鐘，控水后調(diào)入鹽、味精和少許胡椒粉拌勻入底味，加入水淀粉抓勻，盛入保鮮盒，入保鮮冰箱冷藏備用。2、芹菜5斤改刀成...
  • 爐頭：1、烤鴨架1只改刀成塊，入鍋干煎，加開水2千克燒開，入高壓鍋上氣壓20分鐘，打開鍋蓋，大火沖濃剩湯1千克為宜。2、武當(dāng)仙筍1包（袋裝筍，約400克，市場(chǎng)有售）改刀成長(zhǎng)條，沖水15分鐘，焯水，...
  • 砧板：將豬五花肉400克切成0.5厘米厚的片。爐頭：1、將豬五花肉片用刀背捶打肉片至松軟，加鹽、味精各3克，花雕酒20克，雞粉2克一起腌制5分鐘。2、將雞蛋糊（普通面粉、淀粉各20克，雞蛋2個(gè)均勻...
  • 砧板：將野鴨一只（約1800克）剁成5厘米見方的塊。爐頭：1、熱鍋，放入熟豬油50克，待油溫?zé)涟顺蔁釙r(shí)，下入野鴨塊，中火炒至表皮發(fā)黃時(shí)，加入荊沙豆瓣醬、郫縣豆瓣醬各20克，香葉3克、海天老抽、八...
  • 做法：把老南瓜帶皮切成小段，除去南瓜瓤后放盤里。另把煮熟的糯米和野香米納碗，加白糖和化豬油一起拌勻后，分別釀入南瓜段內(nèi)，入籠蒸20分鐘取出來(lái)，撕下南瓜皮后再澆上橙汁（也可點(diǎn)綴幾粒枸杞），即成。...
  • 做法：1、把豬肘治凈后，下入用蔥姜、八角、山柰、桂皮、香葉、小茴香、陳皮、鹽、味精、胡椒粉、料酒、黃豆醬油和鮮湯制成的鹵水鍋里，鹵熟再撈入燒熱的菜油鍋，炸至表面色金黃時(shí)，撈出來(lái)剔骨，切成片裝盤。2...
  • 制法：1.把土鴨宰殺治凈后，斬成長(zhǎng)條投入加有姜塊、蔥結(jié)、料酒的冷水鍋里，待燒開煮一會(huì)兒后（目的是除去血水），撈出來(lái)待用。另把青筍切滾刀塊，和香菇一起下到開水鍋里，煮斷生即撈出待用。2.往凈鍋里放入...
  • 做法：1、把水發(fā)魚唇改刀成條，然后入鍋加鮮湯煨入味；把雞腿菇切成片，另入鮮湯鍋煨熟。把白蘿卜切成圓形片，西蘭花切成小塊，分別投沸水鍋里汆熟。2、把雞菇腿放盤中，放上魚唇并依次圍擺西蘭花和蘿卜片，最...
  • 原料：新鮮椰子肉，黃桃，小甜豆，三色堇紫色花瓣，高湯，鹽，水淀粉。制法：1、將椰肉去雜質(zhì)，改刀成菱形片；黃桃去核，取果肉，切菱形狀；2、將黃桃、椰肉、甜豆分別焯水，拌勻，裝盤；3、鍋中放少許高湯，...
  • 做法：1、把香芋治凈，入籠蒸熟后取出來(lái)壓成泥，納盆并加少許的鹽和胡椒粉調(diào)味，然后用特制的豆腐皮分別包成條狀。2、凈鍋放玉米油燒熱，下入香芋卷炸酥，撈出來(lái)裝盤后，澆上金瓜汁即成。說明：金瓜汁是把云南...
  • 做法：1、先取玉米油入鍋燒熱，下胡蘿卜泥、姜泥（三者的比例為13∶8∶1）。炒至水分干時(shí)，濾渣便得到胡蘿卜油。2、取適量的胡蘿卜油入鍋，下蠶豆泥、山藥泥炒香后，摻入適量清水，小火熬1小時(shí)便得到制作...
  • 做法：1、取水發(fā)香菇用剪刀剪成粗絲，加少許的鹽拌味后，撲上一層生粉，待下入油鍋炸至酥脆時(shí)，撈出裝盤。2、接著往香菇絲上澆自制的芒果汁并撒入油炸姜茸，稍加點(diǎn)綴即成。說明：自制芒果汁，是取芒果肉打成泥...

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