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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 宴席菜   排序方式：綜合排序
  • 原料：黃鱔，彩椒件，料酒，姜、蔥、蒜片，香油，生粉，生抽。制法：1、將黃鱔用鹽抹勻外皮，沖水洗凈表面的黏液，治凈，去骨，改刀成塊，加生粉、料酒、生抽腌味；2、起油鍋，爆香姜、蔥、蒜片，入鱔片猛火急...
  • 原料：春天的苦筍，洲心燒豬腩肉，豆豉，青、紅椒絲，豬油，白糖，姜，蒜，生粉，鹽。制法：1、將苦筍汆水，用清水浸泡，其間反復(fù)換水，如果太苦則繼續(xù)重復(fù)焯和泡的過程；將燒肉切片；豆豉用豬油煨好；2、起油...
  • 原料：清遠黃豆，土豬五花肉，珧柱碎，土雞蛋，炒香白芝麻，蔥白末，鹽，白糖。制法：1、將黃豆手工磨成豆?jié){，過濾，加雞蛋液攪拌均勻，加鹽、白糖調(diào)味，上籠蒸熟，切塊，入油炸香；2、將豬肉剁碎，加蔥白末、...
  • 原料：和樂蟹蟹鉗，鮮海蝦肉，百香果，苦菊，薄荷葉，腌橄欖，小番茄丁，吐司粒，蛋清，鹽，白糖。制法：1、鮮海蝦肉用刀背拍爛，加鹽、蛋清打成蝦膠，包住蟹鉗，粘吐司粒，入油鍋炸至金黃，撈出瀝油；2、百香...
  • 原料：蝦球，芥蘭菜心，紅、黃彩椒片，小西紅柿，香蔥段，蒜片，黑松露醬，鹽，蛋清，生粉。制法：1、蝦球加鹽、蛋清、生粉稍抓，中間穿入芥蘭菜心，入油稍炸，撈出瀝油；將小西紅柿制成小兔子狀；2、另起油鍋...
  • 材料：主料：即摘金針菇，西班牙黑毛豬頸肉。配料：青、紅椒絲，小洋蔥，筍。調(diào)料：蒜片，生抽，蠔油，香油，白糖，蛋清，生粉。制法：1、豬頸肉切絲，加生粉、蛋清抓勻，腌制半小時，入四五成熱油中滑熟備用；...
  • 原料：鮮春筍，土豬肉，云耳，蒜苗段，紅椒件，生抽，白糖，姜，蒜。制法：1、將鮮筍切塊，用加鹽的沸水煮十多分鐘，撈起沖水，換水后再繼續(xù)煮一次；2、云耳用水浸發(fā)，撕成小塊；將土豬肉切塊；3、起鍋爆香姜...
  • 材料：原料：花鰱魚頭1個（重約1千克）調(diào)料：剁辣椒50克，茶油20克，蠔油15克，鹽8克，蒸魚豉油8克，味精5克，紫蘇葉5克，姜片5克。制作：1、魚頭治凈切成兩半，沖凈血水后在魚頭兩側(cè)均勻地抹一層...
  • 材料：主料：鮮帶魚200g，腐竹50g。調(diào)料：鹽3g，剁椒20g，料酒2g，姜2g。做法：1.姜切絲，帶魚段洗凈，帶魚段加料酒、姜絲、鹽腌一小時。2.腐竹洗凈后，用溫水泡發(fā)二十分鐘，剪大小均勻的段...
  • 制作：1、油菜入沸水快速焯水，撈出鋪入盤中。2、400克帶餡魚鰾放入沸水快速汆水，撈出瀝干水分，鋪入油菜上備用。鍋入底油燒熱，下入紅、黃剁椒醬各25克，調(diào)入2克雞粉、8克白糖小火炒香，盛出鋪在魚鰾...
  • 制作：黃魚頭半只解凍洗凈，加入適量蔥、姜、料酒、鹽、味精、雞汁腌制2小時，擺入大盤，分別蓋上自制燒青椒80克、自制紅剁椒80克，入蒸箱旺火蒸15分鐘，取出后撒香蔥花，激熱油即可上桌。自制燒青椒：青...
  • 材料：原料：水晶牛沖片150克，胡蘿卜2個。調(diào)料：A料（蒜汁、芝麻醬各10克，味精3克，白醬油4克，白糖2克，蔥油、芝麻油各5克）；B料（味達美生抽4克，天成一味生抽6克，辣鮮露8克，紅油、芝麻油...
  • 材料：原料：手工水晶牛沖片100克，菊花4朵。調(diào)料：A料（鹽2克，味精3克，鮮味王1克，白糖2克），B料（蔥油3克，芝麻油3克，白醬油3克）。制作：1、水晶牛沖解凍，菊花清洗干凈，將A料化成味水。...
  • 材料：原料：袋裝水晶牛沖片150克，魔芋絲1盒。調(diào)料：蔥、姜、蒜各8克，高湯1千克；A料（郫縣豆瓣醬、麻辣魚料各10克，火鍋料15克）；B料（老油10克，味精、雞精各5克，雞汁6克，白糖3克，胡椒...
  • 做法：1、把安格斯牛肉放入川式鹵水鍋中鹵好后撈出切丁，然后放入熱油鍋中炸酥。2、把炸好的牛肉粒沾上少許牛肉醬、干細辣椒面、花椒面和白芝麻，放入盛器中，稍加點綴即可。出品人：溫喬良...

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