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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 炒鮮奶是廣東名菜,是在牛奶中加入蛋清、淀粉和蓉狀物拌勻,采用軟炒技法烹制而成。其色白如玉、質(zhì)嫩滑軟、清香可口、鮮明油亮、奶香撲鼻,深受食客的喜愛。在實(shí)際操作中,常見一些炒鮮奶達(dá)不到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),不是色澤不...
  • 此菜中,海鮮菇無任何初加工過程,直接拍粉、掛糊浸炸,最大限度保留了菌菇的鮮味,上桌蘸燒汁食用,做法和調(diào)味均具日式風(fēng)格。制作:卞長勝,從廚年,擅長制作本幫菜,現(xiàn)任上海美軒酒店行政總廚。美華軒的夏季菜主打...
  • 創(chuàng)新點(diǎn):水魚是湘菜里面較為高檔的原料,但是湘菜廚師真正要把水魚做好必須要有一定的技術(shù),清蒸水魚和清燉水魚處理不好,都容易散發(fā)腥味。用醬椒、野山椒蒸水魚既能避除腥氣,又別具風(fēng)味,吃完水魚后,煮一點(diǎn)面條,...
  • 特點(diǎn):酸辣開胃、色黃肉嫩。制作:歐海林,深圳小芙蓉餐廳經(jīng)理,國家高級烹飪技師,中國烹飪協(xié)會會員,湖南省烹飪協(xié)會芙蓉分會副秘書長,深圳烹飪名師。年,深圳市飲食業(yè)協(xié)會出版的《深圳名廚錄》中,因其對湘菜的發(fā)...
  • 特點(diǎn):造型美觀、形似鮑魚、軟嫩香滑。制作:歐海林,深圳小芙蓉餐廳經(jīng)理,國家高級烹飪技師,中國烹飪協(xié)會會員,湖南省烹飪協(xié)會芙蓉分會副秘書長,深圳烹飪名師。年,深圳市飲食業(yè)協(xié)會出版的《深圳名廚錄》中,因其...
  • 特點(diǎn):造型新穎,形似鳳眼,咸鮮軟糯,味濃不膩。制作:歐海林,深圳小芙蓉餐廳經(jīng)理,國家高級烹飪技師,中國烹飪協(xié)會會員,湖南省烹飪協(xié)會芙蓉分會副秘書長,深圳烹飪名師。年,深圳市飲食業(yè)協(xié)會出版的《深圳名廚錄...
  • 特點(diǎn):金紅色,香軟咸鮮,油而不膩。制作:歐海林,深圳小芙蓉餐廳經(jīng)理,國家高級烹飪技師,中國烹飪協(xié)會會員,湖南省烹飪協(xié)會芙蓉分會副秘書長,深圳烹飪名師。年,深圳市飲食業(yè)協(xié)會出版的《深圳名廚錄》中,因其對...
  • 制作:黃暉,中國烹飪名師,擅長淮揚(yáng)菜,現(xiàn)任常州臻和大酒店廚師長制作:、花膠(即黃魚肚的干制品)入蔥姜水浸泡小時(shí)至漲發(fā),再上籠澆入蔥姜水沒過蒸小時(shí),更換一次蔥姜水繼續(xù)蒸小時(shí),然后入蔥姜水浸泡一夜,取出捏...
  • 特點(diǎn):用一些高檔食材搭配比較普通的原料,提高了菜品毛利,如普通的“蒸滑雞”中加鮮靈芝克改良成“靈芝孢粉蒸滑雞”,成本增加元,售價(jià)由元提高到元,毛利翻了一倍多。制作:黃浩新,現(xiàn)任北京聚寶漁港行政總廚原料...
  • 創(chuàng)新點(diǎn):西紅柿在烹調(diào)中很少用來炸制,這道菜不僅用了炸的技法,還用了西式調(diào)味品——芝士粉來調(diào)味,所以做出的菜肴口味特別新穎。原料:番茄(即西紅柿)克,玉米片、黃瓜片各克。調(diào)料:芝士粉克,蛋清、面包糠各克...
  • 創(chuàng)新點(diǎn):原有一款菜為用啤酒調(diào)和面糊炸制空心蘋果圈。此菜為了提高檔次改用冬瓜圓柱,加入蝦膠成菜。因啤酒與冬瓜搭配味道不佳,于是將脆皮糊改用色拉油調(diào)和。特色:香脆滑鮮,回味可口。原料:冬瓜一塊(約克),蝦...
  • 原料:順德金榜牛奶克,蝦仁克,欖仁、燒鴨肉粒、雞肝粒各克,威化紙張,土豆絲克。調(diào)料:雞蛋白克,生粉克,豬油克,鹽、白糖各克,味粉克,色拉油克,雞蛋液克。制作:、牛奶煮滾后放涼備用;、雞肝粒入沸水中大火...
  • 創(chuàng)新點(diǎn):肉質(zhì)軟爛的金華火腿搭配炸酥的豆腐皮、蒸好的發(fā)面餅,吃起來不僅咸中有甜、酥脆軟糯,而且這種原料搭配的方式也使菜肴的油膩感大大減緩。如果上桌時(shí)再配上蔬菜片,口感會更好。特點(diǎn):火腿肉嫩,甜咸結(jié)合,配...
  • 招牌賣點(diǎn):熬好的紅油不打渣,直接淋在蔬菜上,口感脆爽,紅油渣越嚼越香,日售份。北京工人體育場附近有一家餐館叫“三樣菜”,行政總廚蘇勇是四川人,作為一名年輕后,蘇勇喜歡玩微博,并將其運(yùn)用到菜品營銷中:他...
  • 招牌賣點(diǎn):炸好的帶骨鱔段酥脆可口、香辣十足,每份菜里還配上了四塊紅燒肉,讓食客在就餐中體會尋找和發(fā)現(xiàn)的樂趣。北京工人體育場附近有一家餐館叫“三樣菜”,行政總廚蘇勇是四川人,作為一名年輕后,蘇勇喜歡玩微...

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