當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：樟茶鴨1只約1000克，糯米200克，臘肉50克，青豆500克，香菇20克。調(diào)料：鹽5克，味精3克，色拉油1000克，蛋清淀粉（一個(gè)蛋清放15克淀粉，和勻即可）20克。制法：1、將樟茶鴨去頭、去腳、去翅，從背上開刀去骨取...
  • 創(chuàng)意 香蕉球外脆內(nèi)嫩、香甜可口，深受女士和小孩的歡迎。此菜用香炸糊和沙拉醬調(diào)制，可以按位上。一顆香蕉球成本僅為2元，可賣6元，在我店一直走得很好，毛利率可達(dá)66%。原料 香蕉150克，土豆1千克，紙托4...
  • 旺銷理由 此菜是當(dāng)?shù)氐囊豢钔敛�，制作簡單，調(diào)料不多，成菜后配大紅浙醋上桌，味道絕對上乘，這應(yīng)當(dāng)是你最急需的菜品了！原料 豬肉（三肥七瘦）300克。調(diào)料 全蛋糊300克，A料（鹽7克，味精4克），大紅...
  • 旺銷理由 以前我們常做蒜香羊排，口味過于清淡且不夠新穎。我在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上，腌料中加入南乳汁，炒料中加入老干媽辣醬、辣妹子醬、熟花生米，裝盤時(shí)加入土豆條。菜的樣式、口味都得到很大的提升，在我們店是最受...
  • 旺銷理由 鱔片爽脆，清香開胃，很適合秋冬季節(jié)烹調(diào)。而且我覺得這道菜的好處，就是一改黃鱔昔日炒、燒的烹調(diào)方法，讓人很樂于嘗試。原料 黃鱔（湖南野生花鱔為宜，每條在200-250克）500克，京蔥絲100克，香...
  • 原料：草魚一條約750克，藕100克，青椒20克，紅椒20克，洋蔥30克。調(diào)料：豆瓣老油100克，鵝卵石適量，鹽8克，味精5克，胡椒粉2克，料酒20克，孜然粉3克，色拉油1000克，姜塊20克，蔥段20克，紅湯100克。制法：1、青椒...
  • 原料：鮮肉蟹一只，鮮洋蔥50克，青紅椒塊50克，西芹段50克。調(diào)料：色拉油20克，蠔油10克，魚露20克，白糖10克，精鹽5克，香醋5克。制作：洋蔥切絲，鍋放色拉油燒至六成熱，下入洋蔥炒香，再下肉蟹，烹入蠔油、魚露、...
  • 主編推薦一招鮮 根據(jù)傳統(tǒng)菜“脆皮鮮奶”改良而來，成菜皮酥內(nèi)嫩，入口化渣，蘸上酸甜可口的比薩醬食用，口味更爽。原料 黃豆200克，糯米紙12張。調(diào)料 豆腐王2克，糯米粉3克，A料（糯米粉7克，吉士粉5...
  • 原料：鮮草魚一條約750克，豆花200克。調(diào)料：色拉油1千克，姜、蒜米各50克，泡椒末100克，鮮湯200克，紅醬油15克，料酒20克，白糖15克，醋8克，蔥花5克。制作：1、草魚宰殺治凈，鍋放色拉油燒到五成熱油溫時(shí)入草魚炸...
  • 菠蘿、排骨同燒半小時(shí)老菜新做果味濃一招鮮 菠蘿與排骨、番茄沙司經(jīng)過長時(shí)間燜制后，解膩、消暑，咸中帶酸甜。原料 金瓜1只，精排400克。菠蘿1個(gè)調(diào)料 生粉150克（約耗30克），番茄沙司、花雕酒各50克...
  • 炸蝦片貼敷牛排上 外酥里嫩烹飪藝術(shù)家陳建平一招鮮 此菜將中西制作牛排的方法相結(jié)合，成品外脆里嫩，蘸上千島醬，風(fēng)味獨(dú)特。原料 西冷薄牛排12件（重約250克），蝦片30克，西生菜絲150克，紫甘藍(lán)絲50...
  •  一招鮮 這也是一款低成本、高毛利的用下腳料制作的熱賣菜。魚雜微有酸辣味，食之過癮。原料 鮮魚雜（包括魚膘50克，魚子350克和魚油100克）500克，鮮豆腐皮150克，豆芽50克，香蔥花10克。調(diào)料 ...
  • 新式毛血旺的新滋味一招鮮 以往制作毛血旺都采用鴨血、毛肚等原料，現(xiàn)在在毛肚的基礎(chǔ)上，添加鮮味十足的海腸烹調(diào)，辣中有鮮，適合江浙人的口味。原料 毛肚250克，海腸、黃豆芽、黑木耳各100克。調(diào)料 ...
  • 賣點(diǎn) 魚條色澤金黃，質(zhì)地脆嫩，黑椒汁咸鮮微辣。原料 鱈魚條300克。調(diào)料 青紅椒粒10克，面包糠250克，鹽、味精各5克，黑椒汁50克，淀粉15克，雞蛋液150克，料酒9克，胡椒粉2克，色拉油100克。制作&nb...
  • 賣點(diǎn) 色澤醬紅，咸鮮微甜，醬香味濃，用鮮的紫蘇葉卷食，特殊的香味非常誘人。原料 凈鴨脯300克，紫蘇100克，蔥絲50克。調(diào)料 甜面醬45克，白糖20克，鹽2克，味精、姜末、香油各5克，料酒10克，色拉油...

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