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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 制作/燕亮一招鮮 燒魚回魚是再普通不過的菜肴了，本菜采用香辣咸鮮的自制江鮮醬調味，口味新穎。原料 魚回魚1條（重約1千克），鍋巴2袋。調料 A料（鹽、味精各5克，糖15克，雞精10克，老抽3克），豆油...
  • 制作/史大明一招鮮 咸蛋黃壓成片后，夾在里脊肉中，不僅豐富了菜肴的口味，而且突出了菜肴的鮮香。原料 里脊肉200克，咸蛋黃12個，雞蛋液120克，面包糠200克。調料 A料（鹽、味素各3克，料酒5克，胡椒...
  • 原料：基圍蝦200克，土豆絲300克。調料：干辣椒20克，花椒3克，鹽7克，味精7克，大料5克，干淀粉100克，料酒8克，色拉油500克。制法：1、將土豆細絲加2克鹽、2克味精碼味，拌入50克淀粉，入漏勺，壓成薄餅。2、另起鍋...
  • 主編推薦制作/北京力力豆花莊一招鮮 在傳統豆花的制作基礎上，創(chuàng)新推出了綠豆花。它富含植物蛋白、磷脂、B族維生素、無機鹽等，具有清熱解毒等多種功效。由服務人員現場表演制作過程，在品嘗豆花的同時，體驗制...
  • 賣點 蒸后又炸的五花肉色澤金黃，口味咸鮮微辣，外皮酥脆，最后澆淋的醬汁頗似西餐的黑椒汁，感觀上融入了中西合璧的元素。原料 五花肉400克。調料青椒粒25克，豆瓣醬15克，蒜蓉10克，面包糠200克，淀粉20...
  • 原料：河鯽魚1條500克,熟玉米餅12塊。調料：①蔥、姜片、海鮮醬、鹽、味精、黃酒各5克，胡椒粉1克。②面包糠150克，蒜蓉20克，辣椒面、青紅椒粒各5克。③色拉油1000克。④吉士粉、干淀粉各15克制作：1、將鯽魚去鱗、...
  • 原料 活鱸魚1條（約500克），豆油皮20克。調料 A料（鹽、雞精各5克，味精、胡椒粉各3克，白葡萄灑10克），淀粉10克，色拉油1千克（約耗20克）。制作 1.將活鱸魚放血宰殺后，取肉備用；豆油皮切成長7厘...
  • 創(chuàng)意 土豆蒸熟后顏色總是發(fā)黃，以前都是加牛奶、煉乳調味又調色，但仍感覺效果不好。現在用果珍粉調色、調味，顏色自然，入口有種橙香味，改良成功。原料 土豆300克。調料 果珍粉20克，巧克力裝飾物8...
  • 制作/天天漁港孫好強賣點 借鑒面點灌湯包做法，將龍蝦制成泥，釀入濃湯凍，然后炸成金黃色。不論造型，還是口味上，都具有熱銷菜的資質。原料 紅龍蝦肉800克，濃湯凍300克。調料 面包渣200克，鹽、淀...
  • 提速點 處理兔柳的時間控制在開餐前30分鐘，花生芽則可以按照每餐的用量預先加工，用清水浸泡即可。原料 花生芽400克，兔柳200克。調料 A料（濕淀粉10克，蛋清1個），B料（辣妹子醬、料酒各10克，阿香...
  • 旺銷理由 在傳統烤鴨的基礎上，改用燒味鹽、燒汁醬腌漬仔鴨內膛，讓香味從內向外滲透，入味更深。原料 活仔鴨1只（重約500克），生菜葉20克。調料A料（姜片3片，蒜末、圓蔥末各50克，燒味鹽、燒汁醬各15克...
  • 原料：發(fā)好的翅裙200克，發(fā)好的海龍根150克，芹菜梗25克。調料：鹽5克，味精2克，雞粉、家樂牌雞汁各3克，濃雞湯、上湯各500克，色拉油20克。制作：1、發(fā)好的翅裙入上湯中煨1小時至透，海龍根入沸水中飛水1分鐘撈出備...
  • 原料 豬大腸頭4千克，豬前槽精肉3千克。調料 料酒100克，香菜頭200克，白鹵醬湯6千克，蒜泥、自制香辣醬各30克。制作 1.大腸頭去油，清洗干凈(圖1)，用料酒和香菜頭腌漬30分鐘(圖2)；豬前槽精肉改刀成...
  • 原料：北京烤鴨肉100克，蔥、黃瓜各50克，面包糠250克，糯米紙5張。調料：甜面醬250克，白糖100克，鹽5克，料酒10克，色拉油520克，雞蛋3個，妙靈醬30克。制法：1、將烤鴨肉切成小丁，蔥和黃瓜也切成小丁。2、鍋上火...
  • 旺銷理由 用絲瓜條墊底燒制，牛蛙爽嫩，咸鮮微辣，鮮花椒的香味濃郁。原料 凈牛蛙400克，凈絲瓜250克，黃豆芽200克，綠豆粉50克，雞蛋1個。調料 混合油（豬油、菜子油、色拉油按1∶1∶1比例混合）500...

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