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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：老鴨1只（飼養(yǎng)2年以上的土鴨，凈重約1250克），特制豆瓣A15克，五花肉粒50克。調(diào)料：宜賓芽菜半袋（重約15克），鹽1克，味精1克，香油1克，甜面醬5克，泡姜片5片，泡辣椒20克，豆瓣5克，脆皮水（麥芽糖、大紅浙...
  • 原料：小銀魚200克，菜葉30克，香芹2克，蘭花1朵。調(diào)料：料酒10克,色拉油800克,脆漿50克,花椒面30克，味精8克,鹽13克。制作：1、小銀魚洗凈，加鹽5克、味精5克、料酒調(diào)味后腌漬15分鐘，控水裹脆漿，入燒至五成熱的色...
  • 原料：鮮活野生鱔魚250克，上等銀絲粉（即上等綠豆粉絲）500克。調(diào)料：陳醋50克，色拉油100克，姜10克，蒜10克，香蔥10克，雞粉5克，味精5克，花椒油15克，紅油25克，鹽5克，雞湯400克。制作：1、鱔魚宰殺，剖腹后去...
  • 原料：鯰魚1條（重約1500克，選用資中球溪河的正宗鯰胡子）。調(diào)料：泡菜50克，泡椒50克，泡姜50克，獨頭蒜30克，干辣椒20克，雞粉10克，味精5克，淀粉30克，鹽8克，干花椒15克，郫縣豆瓣20克，香菜5克，香蔥8克，濕淀...
  •  上海/游振華原料：明蝦1只約150克，香菇丁2克，年糕丁5克，煉乳5克，胡蘿卜丁2克，蝦仁丁2克，錫紙一張。調(diào)料：龍鳳蛋黃醬150克，勁霸青芥辣5克，鹽0.5克，味精1克，色拉油10克。做法：1、明蝦去殼、去沙線，頭...
  • 原料：肉排750克，生菜20克（腌成糖醋味），炸花生米10克，熟芝麻5克，蔥花3克。調(diào)料：自制醬料50克，川式鹵水2000克。制法：1、排骨洗凈，入鹵水中鹵20－30分鐘至八成熟，改刀成8厘米長、5厘米寬的大塊。2、把自制醬...
  • 原料：瓦片1塊，錫紙1張，日本豆腐4根，咸蛋黃2個，青豆3克，火腿5克，新鮮的紅椒4克。調(diào)料：色拉油200克（實耗60克），鹽4克，味精3克，雞粉2克，生粉20克，香油2克。制法：1、用錫紙把瓦片包好放在明爐上小火燒熱待...
  • 原料：江蘇白蓮藕450克，黃瓜150克，青紅絲15克，朱古力針5克。調(diào)料：白糖30克，生粉50克，花生油500克，香菜葉3克。制作：1、將白蓮藕、黃瓜分別洗凈、去皮，切5厘米長、火柴棍粗細的條備用。2、將蓮藕條、黃瓜條分...
  •   此菜制作雖然較簡單，原調(diào)料搭配也不太講究，但做出來的雞肉質(zhì)細嫩、口味香辣、湯色紅亮，特別能誘發(fā)人的品嘗欲望。尤其在七、八月份，盡管人們食欲不旺,但這道菜還是保持了95%的點菜率,其魅力可見一斑。...
  • 原料：小牛蛙仔10只（重約1500克），絲瓜300克，香芹50克。 調(diào)料：香水底料800克，干辣椒50克，干青花椒20克，植物油2000克，香水老油500克，鹽5克，料酒10克，紅薯粉15克，高湯1000克，蔥段5克。制作：1、蛙仔...
  • 亮點:兔頭是成都大街小巷隨處可見的小食，其制作方法都以鹵為主，炒兔頭在今年逐漸走出成都，流行到上海等地。這款兔頭更是別出心裁地做成火鍋上桌，而且口味舍棄原來單純的麻辣，增加了咖喱味。原料:兔頭1千克，川式...
  • 原料：江南鮮枇杷10個，大蝦10只。調(diào)料：鹽3克，味精3克，胡椒粉少許，姜蔥水50克，蛋黃3個，面包糠200克，酸辣汁15克。制作：1、將枇杷兩頭切去，去核去皮。2、大蝦去頭去殼，將蝦肉切下，留蝦尾備用。3、將大蝦肉絞...
  • 亮點：選用適合涮火鍋的年糕，短時間沖燙即熟;肥牛選用無水分的牛肉品種，耐煮。前者口感勁道、滑嫩，后者入口有嚼勁，搭配合理。原料:肥牛150克，年糕150克，黃豆芽50克，金針菇50克。調(diào)料：青、紅椒圈各10克，鹽、...
  • 亮點：從粵菜中的“灌湯墨魚球”改良而來，將外面粘上小米，從而成為面點，創(chuàng)意非常新穎。原料：五花肉500克，小米250克，去皮馬蹄280克，蒜蓉（將蒜蓉先入色拉油鍋炒香）15克。調(diào)料：鹽6克，味精3克，雞粉4克，雞汁...
  • 亮點：此菜的盛器——滇鋤前所未有，是肖勇師傅根據(jù)農(nóng)具——鋤頭改良設(shè)計、專門定做的。鋤頭自古以來是農(nóng)村的典型代表，它是鄉(xiāng)野、原汁原味的代表，肖勇按照鋤頭的原型，將其加長加深，四周封起來，做成一種類似鐵板...

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