當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 原料：法國(guó)鵝肝200克、去皮酥花仁50克、彈子蔥20克、干辣椒節(jié)、姜片、蒜片各5克花椒2克鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、鮮湯、干淀粉、濕淀粉、香油、色拉油各適量制法：1、把法國(guó)鵝肝切成小丁，粘上干淀粉再投入五...
  • 原料：龍蝦仔1只、凈鯰魚肉200克、豆腐150克、豬肉末50克、姜米、蒜米各5克、鹽、料酒、郫縣豆瓣、辣椒面、花椒面、味精、雞粉、濕淀粉、鮮湯、色拉油各適量制法：1、把龍蝦仔宰殺治凈，取凈肉切成小塊后，加鹽、料酒...
  • 原料：腌好的雞脆骨250克、去皮青麥仁100克、酥黃豆20克、青椒粒10克、鹽、味精、雞粉、色拉油各適量制法：1、把青麥仁放清水鍋里煮熟后，撈出來瀝水待用。2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下雞脆骨炸至表面硬脆時(shí)，倒出...
  • 原料：魚唇200克、豬五花肉粒50克、鮮冬筍粒、香菇粒各20克、芽菜15克、泡椒節(jié)20克、大蔥節(jié)30克、洋蔥粒10克、蔥花5克、鹽、醪糟汁、味精、白糖、老抽、胡椒粉、鮮湯、香油、色拉油各適量制法：1、把干魚唇漲發(fā)好以后...
  • 初加工：1、用木棒把烏魚敲暈，放血摳鰓后，將一根鋼筋從魚嘴部位插入，穿過魚腹插進(jìn)魚尾，這么做的目的，是為了讓魚身直挺從而方便快速去魚鱗（見圖1）。2、將魚腹剖開掏去內(nèi)臟，然后片下兩扇凈肉；另把魚骨斬成小段...
  • 材料：主料：鴨珍400克輔料：白汁老鹵1000克調(diào)料：香料包一只（200克）、鹽10克、山珍野菌包18味、香油4克味型：咸鮮味制作：1、將鴨珍制凈，去除珍皮用蔥、姜、鹽、糖少許腌碼4小時(shí)入味，撈出。2、取凈鍋一口，入清...
  • 材料：主料：帶皮豬肉10000克輔料：松柏末1000克調(diào)料：食鹽400克、五香粉60克、料酒200克、白糖400克味型：咸鮮味制作：1、選用鮮豬肉，切成30厘米長(zhǎng)、5厘米寬、重500克左右的肉條，然后用竹簽插在肉上扎滿小眼，以利...
  • 制法：1、先把仔雞剁成小塊，納碗再加姜蔥、鹽和料酒碼味，另把灰菜切成片。2、凈鍋上火放油，下雞塊炸熟，撈出瀝油；另把灰菜片下鍋稍炸，倒出來瀝油。3、鍋留底油，先放干辣椒節(jié)、姜片、蒜片、豆瓣醬和花椒炒香，再...
  • 制法：1、取烏雞肉剁成肉茸，入盆加姜蔥水、鹽、料酒、烏雞蛋和生粉，拌勻成肉糝，再用手?jǐn)D成肉丸入沸水鍋里汆熟。2、將烏雞骨入鍋，加清水和姜蔥吊制成一鍋鮮湯，待用。3、把小米用清水浸泡發(fā)漲后，入籠蒸熟，取出待...
  • 材料：原料：宰殺治凈的跑山雞1000克，紅薯400克，美人椒節(jié)20克，姜粒、蒜粒共30克，香菜節(jié)少許。調(diào)料：郫縣豆瓣醬30克，海鮮醬35克，鹽2克，味精3克，雞精3克，豆瓣油150毫升，鮮湯、菜油各適量。制法：1、把跑山雞...
  • 材料：原料：三黃雞600克，生姜200克。調(diào)料：菜籽油100克，家樂蒸魚豉油5克，西湖味精10克，精制鹽5克，家樂雞精5克。制法：1、三黃雞剁至3厘米大小見方的塊；生姜切菱形（約1厘米厚）。2、鍋入油，燒熱，入生姜煸香...
  • 材料：原料：凈烏雞400克，鮮魷魚300克，青紅小米椒節(jié)100克，蒜薹節(jié)30克，鮮花椒、干花椒、姜片、蒜片各少許。調(diào)料：麻辣鮮露、鹽、料酒、味精、花椒油、菜油各適量。制法：1、把烏雞斬成丁，納碗加鹽、料酒碼味，待...
  • 制法：1、把土雞300克剁成小塊，待用。2、把蒜瓣（帶皮）250克放入蒸柜里蒸10分鐘后取出，備用。3、鍋入少許菜油燒熱，下入干辣椒節(jié)和土雞塊煸炒至微干，然后放入一品鮮醬油10毫升、雞飯老抽10毫升、鹽5克、味精10克...
  • 制法：1、把土烏雞宰殺治凈，納盆加鹽、雞粉和米酒先碼味，再下入七成熱的油鍋，炸至干香時(shí)倒出來瀝油。2、鍋里放少許的油燒熱，下干辣椒段、花椒和炸好的雞塊，待煸炒至辣椒酥香時(shí)，烹少許米酒，以讓花椒的香味熗入...
  • 制法：1、把雞脯肉斬成丁，納盆并加入鹽、料酒和姜蔥汁拌勻，腌漬約20分鐘后，再粘裹一層鍋巴碎待用。2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下入雞肉丁炸至外酥內(nèi)熟時(shí)，倒出來瀝油。3、鍋留底油，投入干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜...

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問
手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站
頂部