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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 材料：原料：鮮鴨掌24只（每只25克），蝦膠120克，火腿茸10克。調(diào)料：花生油、精鹽、味精、蠔油、老抽、白糖、生粉、上湯、麻油、胡椒粉、二湯、紹酒、姜汁酒各適量。制法：1、鴨掌用精鹽擦干凈，再用清水洗干凈，用...
  • 原料：扣好的金鉤翅、頂湯、上湯、銀針、火腿絲、芝麻油、胡椒粉、紹酒、花生油。制法：1、先用上湯將金鉤翅靠入味，取出。2、燒鑊、加油、贊入紹酒，加頂湯，燒至微滾時用濕生粉推芡，淋在翅面上加熱至滾，放上火腿...
  • 材料：原料：肥嫩母雞約1250克，雞肝20件約100克，熟瘦火腿20件約40克，郊菜500克。（雞件、火腿每件均為4cmⅹ2cm，菜遠(yuǎn)為6cm，芥膽為8cm）調(diào)料：上湯180克，精鹽、味精、濕粉、紹酒、淡二湯、芡湯、麻油、熟豬油適量...
  • 原料：毛雞項(xiàng)約1250克/只，精鹵水適量。制法：將雞宰殺去毛，在腋下開一小孔取出內(nèi)臟，去肺、腳，在雞尾部插入一小竹筒，放入沸鹵水中，用慢火浸至僅熟取起，用麥芽糖涂勻雞身便可。...
  • 原料：光乳豬約4000克/只，五香味料100克，燒豬糖水適量。制法：將光乳豬從內(nèi)腔劈開背脊骨，使乳豬成平板狀，用五香味料涂勻豬內(nèi)腔，約腌30分鐘后上叉，用沸水往豬皮處淋硬豬身，用糖水將豬皮涂勻，放入掛爐內(nèi)將豬內(nèi)...
  • 做法：1、把冬菜切成碎末，先放入鍋里煸炒干水汽待用（經(jīng)煸炒后，成菜更香）。另把青尖椒節(jié)和子姜片入鐵鍋，干焙至斷生盛出。把生帶皮五花豬肉切成大片，取鍋放適量油，先下五花肉片爆炒至卷曲吐油。2、再加入適量的...
  • 做法：1、取豆腐切成長條塊，下入七成熱的菜油鍋里炸定型后撈出，在一側(cè)劃一條口子，掏出部分豆腐后，釀入調(diào)成咸鮮味的豬肉餡，再次下油鍋稍炸后撈出，即成豆腐包子坯（見圖1）。2、凈鍋放適量的菜油燒熱，下姜末、蒜...
  • 做法：1、取高壓鍋摻入適量家常紅湯味汁，把江團(tuán)宰殺治凈后放入高壓鍋里，蓋上鍋蓋上火，上汽后壓20秒鐘，即可離火。2、把高壓鍋用清水沖涼降壓，揭蓋后撈出江團(tuán)放在盤中，并將鍋里原汁入鐵鍋，燒開后撒入蔥白末和韭...
  • 做法：1、先把翹殼魚宰殺治凈。再把青二荊條辣椒放在炭火上燒烤成燒椒，然后舂成碎末待用。2、把翹殼魚入加有姜、蔥、鹽和料酒的鮮湯鍋里汆至剛熟，撈出放在條盤里。另鍋放少許油，下姜末、蒜末和燒椒碎炒香后，摻入...
  • 做法：1、把大鯽魚宰殺治凈，在魚身肉厚處剞一字花刀，納盆加姜、蔥、鹽和料酒腌漬入味，再下油鍋炸至外酥，倒出瀝油。2、鍋留底油，下蒜粒、姜粒、豬五花肉粒、泡椒節(jié)和豆瓣醬炒香，摻入適量的清水燒開后，放入鯽魚...
  • 做法：1、把大甲魚宰殺治凈，剁成塊后入沸水鍋里汆一水，撈出待用。另把豬肥瘦肉末入鍋，加姜末、鹽、漢源花椒粉炒成臊子。2、凈鍋放油燒熱，先下姜末、蒜末、泡椒末、小米椒節(jié)和豆瓣醬炒香，再放甲魚塊和臊子，稍炒...
  • 制法：1、把縮骨魚腸去掉肥油后，用筷子或剪刀把魚腸剪開，再用清水把腸壁上的污垢沖洗干凈。2、把魚腸納碗，加鹽和生粉揉洗，等到用清水反復(fù)洗凈，切成段，并加鹽、胡椒粉、料酒和生油，拌勻腌漬10分鐘。3、把姜絲、...
  • 制法：1、把縮骨魚的身、尾治凈后，切成四段，納盆，加入生抽、雞蛋、煎焗粉拌勻腌漬。2、把燒肉、香菇、冬瓜改刀成塊，蒜苗切成段。3、冷鍋熱油，放入魚塊小火煎至皮色金黃時，出鍋待用。4、鍋里放油，下姜片煸香即...
  • 制法：1、取蛋黃、味精、生抽、蠔油、生粉、粘米粉和豆瓣醬，按照一定的比例調(diào)成煎焗醬。2、把縮骨魚頭治凈，搌干表面的水，再斬成大塊狀，納盆并加入少量的白酒，拌勻（以減輕魚頭的腥味）稍腌味后，往魚頭塊上面放...
  • 制作：1、將三穗鴨斬成小塊，再加料酒和鹽碼味，待用。2、鍋入少許的茶油燒熱，下醬油和花雕酒熗鍋后，摻適量的鮮湯，并調(diào)入鹽、味精、雞精和胡椒粉，等到把三穗鴨放進(jìn)去燒至入味時，改大火收汁并淋明油，出鍋裝盤即...

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