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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 初加工:1、用木棒把烏魚(yú)敲暈,放血摳鰓后,將一根鋼筋從魚(yú)嘴部位插入,穿過(guò)魚(yú)腹插進(jìn)魚(yú)尾,這么做的目的,是為了讓魚(yú)身直挺從而方便快速去魚(yú)鱗(見(jiàn)圖1)。2、將魚(yú)腹剖開(kāi)掏去內(nèi)臟,然后片下兩扇凈肉;另把魚(yú)骨斬成小段...
  • 原料:燕餃150克,魚(yú)尾300克,蟹味菇100克,蘆筍80克,枸杞2克。調(diào)料:鹽5克,雞精4克,雞汁10克,雞湯300克,雞油50克,枸杞3顆,南瓜蓉100克。制作:1.將魚(yú)尾洗凈,刮成魚(yú)蓉,加鹽...
  • 原料:鱔魚(yú)500克,青椒、紅椒、芹菜、姜各10克,雨花石十幾塊。調(diào)料:鹽、味精、老抽各3克,蠔油7克,色拉油50克,香油2克。制法:1、將鱔魚(yú)宰殺去內(nèi)臟、骨頭、頭,鱔魚(yú)肉切成3厘米長(zhǎng)的段待用。姜、芹菜、青椒、紅椒切...
  • 咕嚕肉的名稱有兩個(gè)傳說(shuō)。第一個(gè)傳說(shuō)指由于這道菜以甜酸汁烹調(diào),上菜時(shí)香氣四溢,令人禁不住咕嚕咕嚕地吞口水,因而得名。第二個(gè)傳說(shuō)是指這道菜歷史悠久,故稱為古老肉,后轉(zhuǎn)化成咕嚕肉。咕嚕肉又稱甜酸肉或古老...
  • 原料:洪澤湖大龍蝦,洋蔥圈,芹菜,油炸小麻花,油炸花生米,蒜泥,香油。制法:1、將龍蝦刷洗后用清水洗凈,剪去蝦頭,去蝦線,待用;2、鍋入油燒熱,將龍蝦入油炸至顏色發(fā)紅,撈出,復(fù)炸至龍蝦殼成金黃色,待用;...
  • 原料:粗豆渣(黃豆磨成漿后留下的豆渣)250克,豆?jié){鍋巴筋3張(每張重約100克),五花肉50克,蝦仁50克,土芹150克。調(diào)料:高湯500克,鹽8克,味精8克,胡椒粉6克,雞油130克,野山椒30克。制作:1、五花肉洗凈切小丁...
  • 將海鮮池內(nèi)的剩余小海鮮洗凈切碎,仿照炒肉末的方法熬制成醬,搭配雜糧包或開(kāi)花饅頭上桌,大受食客歡迎,“廢物利用”成就一款熱賣明星菜。制作方法:1、雞蛋6個(gè)打勻、小蔥10克切蔥花備用。2、鍋入底油燒熱,加入少許...
  • 做法:1、制作白湯羊鍋首先要提前熬湯和煮羊肉。具體方法是:將山羊宰殺治凈后,剔出大骨再分成四塊。2、先把羊大骨汆水后放入湯桶,加清水燒開(kāi),再放入A料包(包有白蘿卜、紅蘿卜、紅棗、甘蔗、生姜、大蒜頭、大蔥和...
  • 原料:鲅魚(yú)、雜菌、娃娃菜、枸杞、雞蛋、面粉制作:1、將新鮮小巴魚(yú)去骨取肉,加入面粉雞蛋制成魚(yú)料子。2、鍋內(nèi)放油燒至6成熱,下入魚(yú)圓至金黃撈出。雜菌和娃娃菜改刀飛水備用。3、加入高湯煮制即可!注意事項(xiàng):1、魚(yú)...
  • 原料:蛤蜊200克,餛飩皮子15張,肉末(三肥七瘦)100克,火腿50克,雞蛋1只,筍片、木耳各10克,鮮金針菇30克。調(diào)料:姜片、蔥段各5克,鹽7克,味精3克,料酒10克,白胡椒粉2克,色拉油50克,清水1000克,蔥姜水10克...
  • 此味的豬腳這道菜是長(zhǎng)沙某連鎖店的特色菜,做法夠家常,味道突出,非常受食客的歡迎,現(xiàn)在很多餐廳都在模仿推出這道菜品。而此菜的做法很簡(jiǎn)單,豬腳焯水后加入調(diào)料拌勻,放入高壓鍋內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間“高壓蒸制”,做好的...
  • 原料:黃花魚(yú)1條,鮮蝦1只,姜片25克,蔥白2條,鹽5克,花生油50克,清水適量。做法:1、先用煲把清水、生油、鹽、姜片大火燒開(kāi),再把魚(yú)和蝦放下去,煲10秒左右即成。...
  • 原料:北京鴨1只(約1500克),五花肉、筍干、洋蔥各50克,玻璃紙1大張。調(diào)料:椒鹽50克,汾酒50克,色拉油2000克,海鮮醬、甜面醬各10克,味精3克,洗凈晾干的稻草3000克。制作:1、凈...
  • 媽媽嫩兔仔原料:兔仔肉500克。調(diào)料:A料(辣椒醬80克,岐山辣面50克)自烤香料(花椒、麻椒、小茴香各15克打成粉)美極鮮辣汁10克,辣椒油50克,高湯600克,花椒油30克,蔥、姜各10克,花...
  • 原料:進(jìn)口雪花牛小排(去骨)150克,十年陳皮(泡軟切絲)2克,九制陳皮(切碎)3克,保衛(wèi)爾牛肉汁10克,油條半根。做法:1、牛小排改刀為8cm方粒,油條切5cm小段。2、油條過(guò)油,炸脆備用。3、...

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