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以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 主料:鮮活基圍蝦輔料:上好鐵觀音茶葉、糯米粉、干蒜蓉、熟芝麻、干辣椒節(jié)、香蔥椒鹽、孜然做法:1.將蝦剪去蝦須、腳,由背部剝開(kāi)挑去蝦線,腌入味,蘸上糯米粉。2.炒鍋上火燒熱,注入色拉油,燒至六成熱,...
  • 主料:小芋頭400克,泥鰍200克輔料:鹽10克,味精5克,雞精20克,泡椒50克,郫縣豆瓣醬70克,色拉油50克,豬油100克,姜、蔥、蒜片各20克,八角、草果、小茴香、桂皮各5克,生粉10克,香菜2克制作過(guò)程: 1、把芋...
  • 秋天是吃羊的好季節(jié)推薦一道紅燜羊排。羊肉是進(jìn)補(bǔ)食材的首選,此菜選用優(yōu)質(zhì)的山羊排來(lái)制作,不同于一般的羊肉,肉質(zhì)顯得更為鮮嫩,再搭配藥膳烹制,不僅有效祛除了羊肉的膻味,還令此菜增加了進(jìn)補(bǔ)功能。原料:鮮...
  • 原料:墨魚(yú)仔500克,黃芽菜200克,芹菜20克,姜末、蒜末各8克,干辣椒粉15克,蔥花10克。調(diào)料:精鹽4克,味精、生抽各3克,蠔油2克,豆瓣醬、醬油各5克,胡椒粉6克,麻辣油、辣醬各10克,熟...
  • 材料:仔雞1只、蛤蜊200克、青紅椒各半個(gè)、蔥姜15克、花椒3克、八角1個(gè)、鹽適量、生抽2勺、老抽適量、料酒1勺、做法:1、蛤蜊在鹽水中養(yǎng)半天,下鍋前搓洗干凈備用2、將雞切塊后用清水浸泡片刻沖凈血...
  • 原料:鰣魚(yú)半條、黃酒60毫升、秘制汁100毫升、豬油50克、姜片、香蔥段、蔥絲、姜絲、紅椒絲、花生油各適量制法:1、鰣魚(yú)洗凈后,用黃酒30毫升及姜片、香蔥段稍加腌味,待上籠蒸5分鐘取出來(lái)后,倒掉原汁,另外加入秘制...
  • 原料:新鮮黃魚(yú)一條約400克,清湯200克,鹽3克,味精2克,醋2克,白糖3克,蔥絲8克,青紅椒絲5克。做法:1、黃花魚(yú)宰殺治凈,從魚(yú)腹內(nèi)片掉大骨和脊骨,展開(kāi)成合頁(yè)型,打上斜刀。2、處理好的黃魚(yú)加...
  • 1、此菜由客人去雞欄里挑選活雞,現(xiàn)殺現(xiàn)制作,用灶臺(tái)柴火燉制,一鍋燉一只,保證口味。2、制作時(shí),選用豬油和色拉油混合,先將大蒜炸黃,這樣燒出來(lái)的雞肉顏色金黃,而且很香滑嫩,比只用色拉油制作的效果要好...
  • 制作:1、把鵝腸漲發(fā)好后,入沸水鍋里汆一水,便撈出來(lái)瀝水。2、凈鍋放蔥油燒熱,投入青椒圈和藤椒炒出味,再摻入鮮湯燒沸,然后調(diào)入胡椒面、鹽、雞汁、雞精和味精,并下入鵝腸和黃豆芽煮熟,最后淋藤椒油,起...
  • 材料:主料:牛尾400克。輔料:黑松露15克,太子參8克,苦菊、薄荷葉各適量。調(diào)料:紅菇醬30克,蠔油25克,蔥、姜各25克,紅酒75克,冰糖50克,黑胡椒粉5克,鹽5克。制法:1、將牛尾焯水,洗凈備用;將冰糖熬成糖色備...
  • 原料:80克意面、2個(gè)青口貝、50克鯛魚(yú)片、50克魷魚(yú)、2個(gè)蝦仁、30克混合生菜、5克洋蔥碎、5克蒜碎、適量鹽、20克百香果鮮取汁、少許泰汁、少許白蘭地、10克橄欖油、適量胡椒做法:1、四種海鮮用...
  • 海膽金沙汁分享:朱登輝口味:咸蛋黃味濃郁特點(diǎn):我將咸蛋黃加入沙律醬、海膽炒至濃香四溢,裹勻煎好的阿根廷紅蝦,成品顏色亮麗、味道鮮美、豐富口感。用料:咸蛋黃100克,日本沙律醬20克,海膽(罐裝)8...
  • 做法:1、把牛小排剔去油筋,納盆加黑胡椒、香料、牛排腌料等腌漬20小時(shí)。取出來(lái)切成小塊后,送入果木烤爐烤熟,出爐鋪在烤熱且墊有洋蔥絲的石板上,另把煮熟的玉米段擺好。2、端上桌后,淋黑椒汁并烹入白蘭...
  • 材料:主料:長(zhǎng)江鮰魚(yú)2條(約2500克)輔料:馬蹄250克,蟹黃50克,雞蛋1個(gè),娃娃菜1顆,生姜、小蔥各250克。調(diào)料:味素150克,鹽5克,味精2克,清雞湯1000克,生粉10克。制作:1、將鮰魚(yú)宰殺洗凈,取凈肉,切成均勻的...
  • 從蘇浙匯開(kāi)業(yè)至今,“清蒸鰣魚(yú)”這款鰣魚(yú)菜年年銷(xiāo)量超過(guò)兩千萬(wàn)元,可以說(shuō)是中國(guó)酒店中銷(xiāo)售量和銷(xiāo)售額最多的菜肴之一。原料:鰣魚(yú)1條(重約1500克),大朵水發(fā)冬菇絲25克,肥膘粒10克,姜絲、金華火腿絲各15克,整棵香...

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