當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 將龍頭魚治凈后切成段，茄子切成塊，然后分別納盆碼上適量生粉，并入油鍋炸定型后，撈出瀝油。鍋入少許油燒熱，下姜蒜米、洋蔥塊炒香，再加自制醬炒出香味時，摻入適量清水。然后下炸好的茄子塊，并調(diào)入少許鹽、...
  • 材料：主料：河蝦仁300克。配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、雞蛋1只。調(diào)料：鹽2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。做法：1、選太湖三白之一的白蝦，去其頭尾取蝦肉漲發(fā)2小時，沖水，控干加鹽、...
  • 材料：主料：花甲400克配料：蘺蒿250克、干黃椒絲8克調(diào)料：精鹽5克、蠔油3克、味粉6克、雞粉8克、精煉豬油80克、生抽3克制作：1、花甲焯水后把肉、殼分開；2、蘺蒿切4厘米長的段；3、鍋中燒豬油四成熱后熗入干黃椒絲...
  • 原料：深海鰈魚頭1個約500克。調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞精5克，清酒50克，辣椒粉3克，唐七牌椒鹽粉3克，孜然粉3克。制作方法：先把鰈魚頭加鹽、味精、雞精、清酒涂抹均勻，放入日本照爐用中火（煤氣）燒5分鐘，取出加...
  • 創(chuàng)意由來：我們店的“粽香糯米骨”走得很多，加工排骨時會積攢下很多碎的脆骨、肉屑，扔掉了很可惜，我就把他們收集起來剁得更細(xì)，還是摻上糯米，調(diào)成當(dāng)?shù)厝吮容^愛吃的咸鮮偏辣口味，包糯米紙做成石榴狀，還挺顯檔次...
  • 此菜的做法有些新穎，那是把茄子與土豆泥同拼在鐵板內(nèi)，然后澆上魚香味汁成菜。做法：1、把紫皮土豆切成厚片，納盆并加少許高湯后，入籠蒸熟。取出來攪打成土豆泥以后，拌入一點鹽待用。另把紫茄（不去皮）切成...
  • 材料：原料：雪蟹1只（重約1000克），蝦湯700克。調(diào)料：雞蛋3個，蔥花10克，鹽4克，味精3克。制作：1、雪蟹宰殺治凈，拆下蟹殼，將蟹肉剁成小塊，入蒸箱蒸3分鐘，取出放入大圓盤中擺出形狀待用。...
  • 原料：臘肉300克、醬豆（一種用豇豆制成的腌菜）100克、蒜苗節(jié)30克、小米椒節(jié)15克、鹽、胡椒粉、味精、香油、色拉油各適量制法：1、把臘肉煮熟并切片；醬豆用水泡開后，再下沸水鍋里汆一水撈出。2、...
  • 材料：原料：黃鱔絲150克，掐菜、彩椒絲各50克，香菜段30克。調(diào)料：辣鮮露15克，味達(dá)美、高湯各5克，花椒油3克，芝麻油1克，料酒10克。制作：1、將黃鱔魚絲沖凈血水，加入料酒、姜絲先腌制一下。...
  • “油燜大蝦也是一道經(jīng)典魯菜，她的技術(shù)難點是如何給大蝦去腥，從而達(dá)到甜口壓咸口，同時突出鮮的呈味標(biāo)準(zhǔn)。腥味呈弱堿性，所以去腥要使用酸性的醋和料酒。在鍋最熱時下醋和料酒，會升騰起大量煙霧，擴(kuò)大了調(diào)味料與原...
  • 主料：清遠(yuǎn)雞500克配料：香菇50克，木耳50克，枸杞5克，荷葉1張。調(diào)料：鹽4克，蠔油2克，白酒1克，醬油1克，淀粉1克，白糖1克，胡椒粉1克，姜片1克。做法：1、將雞洗凈斬塊，放入香菇、木耳、姜片，加入調(diào)料腌制10-1...
  • “酥帶魚”一般是餐前小菜，賣不出高價。有一次一桌食客點了烤鴨和酥帶魚，卻一頓飯連要了三份烤鴨餅，原因是有位食客無意中用烤鴨餅卷食酥帶魚，覺得很好吃，引起全桌食客嘗試。得知此事后我覺得這個辦法很不錯，廚...
  • 特點：柔軟鮮香，回味無窮。什么是創(chuàng)新菜，創(chuàng)新菜就是在傳統(tǒng)菜的基礎(chǔ)上加入更豐富的組合、更獨特的味道，加入新的調(diào)料，改變烹飪方式，改變菜的裝盤，更換盛器等等，都屬于創(chuàng)新。如今的菜系創(chuàng)新的速度日新月異，只有...
  • 西安老孫家粉蒸牛羊肉，以色澤臘黃、油而不膩、軟綿潤口、風(fēng)味獨特，被譽為“長安美食”之一。粉蒸牛羊肉，以鮮肥牛、羊肉和面粉為原料，用花椒、茴香等十三種調(diào)料磨粉腌制入味后，經(jīng)武火、文火蒸制而成。食時，佐以...
  • 原料：大白刁1條（重約1千克）。調(diào)料：水淀粉25克，熟豬油20克，雞蛋清2只，鹽10克，味精3克，料酒5克，蔥末、姜末各5克，紅椒圈、蔥花各2克。制作：1、大白刁去鱗、去膽、去鰓、去內(nèi)臟，洗凈后將魚肉片下，撕去魚皮...

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