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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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制作:楊宏偉燉肉時放入鮮山楂,走菜前放入罐頭山楂,給紅燒肉賦予了清腸胃、降血脂、抗氧化的功效,成菜果香味濃,肥而不膩,入口即化,酸甜獨特。批量預(yù)制:1、帶皮豬五花肉20斤燒掉毛茬,刮洗干凈,改成大...
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初加工:1、牛舌、牛肚、牛腸各200克洗凈,一起放入盆內(nèi),倒入面粉200克、白醋100克抓拌均勻,用清水洗凈,放入冷水鍋內(nèi),加入料酒、蔥段、姜片各15克,大火燒開,撈出沖洗干凈,撈出切成薄片。2....
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批量預(yù)制:1、土鴨宰殺治凈,砍掉腳和翅,開膛展平去掉內(nèi)臟,漂凈后控干水分,在鴨子內(nèi)外涂上一層自制琵琶鴨料,腌制3小時。初加工處理腌制:2、腌好的鴨子穿到U形鋼叉上,提起并澆淋熱水,沖掉表皮鴨料,滴干水珠后...
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鰣魚屬于長江三鮮之一,制作而成的江鮮菜品,美味可口、回味無窮。這款菜用到了醪糟,做成的菜品糟香四溢。菜品制作:孫謹林孫謹林大師在第十二屆廚師節(jié)(個人3個熱菜通過中烹?yún)f(xié)中國名菜認定)獲團體特金獎;在...
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制作/王碧波這道菜是在煎藕盒的基礎(chǔ)上改良而來的,增加了糯米后,成品的成本只增加了約2元錢,但是由于菜肴做法創(chuàng)意十足,所以比煎藕盒的賣價提高了十幾元。制作方法:1.蓮藕400克去皮,切成厚1厘米的夾...
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小龍蝦重最選用二級品龍蝦,每只重30克至44克,每份1200克。鹵水原料干辣椒100克,花椒10克,生姜50克,大蔥100克,八角30克,山奈10克,桂皮10克,小茵香10克,草果10克,丁香5克...
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食材:中型土豆2個、冬菜1棵、香蔥1根、香菜1棵、鹽適量、雞精少許、香油2勺、辣椒粉適量做法:1)按照食材與調(diào)料準備好菜品所需主料及輔料;2)香菜切段,蔥切末;3)將土豆洗干凈,不去皮,放進鍋里,...
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制作:成都南堂小館炸好的魚頭先澆豌豆蝦湯、再蓋豆瓣鮮辣油煨熟,搭配筋道的自制面條,料、湯、面皆可食用,滋味十分鮮美。墊底的蔬菜根據(jù)時令而變——春天放筍塊,夏天墊蘿卜,秋天加銀杏,冬天擺人參,一年四...
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1.準備材料,鮮鲅魚兩條2.將鲅魚從背部平剖開去主刺,尾部相連,魚肉朝上,倒入生抽,抹上鹽、撒上五香粉、適量胡椒粉,此步驟進行兩遍。同時將反面魚皮抹上適量鹽,魚肉上放上切碎的蔥花姜片,放桂皮、香葉...
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這道菜根據(jù)廣式蒸鳳爪改良而來,雞爪先汆后炸,加醬料煲熟,走菜時墊著洋蔥裝入砂鍋,置于煲仔爐回熱,成菜軟糯豐腴、醬香微辣,醬汁用來下飯簡直一流。批量預(yù)制:1.美國大鳳爪5000克剪去趾甲。鍋入寬水,...
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做法:1、半成品綠豆粉皮絲泡軟,用水煮熟,撈出控水裝盤。2、豬里脊肉90克切絲;芹菜60克切段。3、鍋內(nèi)入色拉油30克燒熱,下入蔥花、姜片、干辣椒各3克炒香,下入肉絲煸炒出香,下入芹菜翻炒均勻,加...
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原料:溪蝦仔300克,橄欖爽40克。調(diào)料:芹菜末10克,味精、鹽各5克,色拉油1千克(約耗20克)。走菜過程:1.溪蝦仔洗凈,下入燒至六成熱的油鍋中炸至酥脆,倒入笊籬中瀝油;2.起鍋燒熱底油,下入...
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冷吃串串一般灌入香辣紅湯走菜,而這里卻使用蔬菜汁調(diào)入青椒醬、辣鮮露、麻辣鮮露等制成咸鮮微麻的料汁,味道清新,酷似醉蟹鉗的味型,吃起來很開胃。A料:熟牛肚300克,有機菜花100克,千頁豆腐50克,...
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制作:魏斌這道菜改良自“菜豆花”,將原始做法中的油渣改成了自制的咸蛋黃臘肉泥,調(diào)出的豆花湯咸鮮香濃,走菜前再加入一把炸酥的馓子,成菜兼?zhèn)渌帧⒒、脆三種口感。推出就變成了高毛利旺銷菜。制作流程:1....
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這是把川菜的魚香味汁與粵菜的砂鍋生焗魚頭相結(jié)合推出的一道創(chuàng)新菜。成菜色澤紅亮,魚頭滑嫩多汁,口味甜酸微辣且姜蔥蒜味濃郁。把大花鰱魚頭(約900克)治凈后,剁成大塊納盆,加姜片、大蔥節(jié)、胡椒粉、白酒...