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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 特點(diǎn)：咸甜適口，蔥香濃郁。原料：豬五花肉500克，雞蛋5個(gè)。調(diào)料：草菇老抽30克，白糖40克，味精5克，雞精10克，水200克，蔥花10克，黃酒30克。制作方法：（1）五花肉切成3厘米方塊，雞蛋煮...
  • 這款魚片亦飯亦菜、四季熱賣。其粥底十分濃稠，原因就在于熬粥時(shí)使用了三種米，且先蒸再熬，使淀粉和香味充分析出；走菜前加入炒香的蔬菜及鹽焗雞粒，香味更加濃郁，涮食魚片清新爽滑，老少皆宜。制作：李生軍熬...
  • 主料：草魚一條約1000克。熏魚汁配方：清水500克、白糖300克、大蔥段50克、老抽40克、麥芽糖20克、精鹽20克、味精15克、生抽10克、雞精10克、白蔻7克、八角5克、香葉5克、姜片5克。...
  • 主料：驢鞭1公斤。調(diào)料：熟大油75克，花椒油25克，醬油15克，味精、白糖各5克，鹽6克，料酒15克，濕淀粉40，花椒、糖色各少許，蔥段100克，蒜瓣20克，姜塊50克，雞湯500克。制作：先將驢...
  • 制作：1.把仔兔宰殺剮皮治凈后，取凈肉切成條，加鹽、料酒、姜蔥汁和水淀粉碼味上漿，再下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油，待用。2.凈鍋入色拉油燒熱，下入子姜絲、蒜片、鮮青花椒和青紅小米椒節(jié)炒香后，放入滑熟...
  • 此菜將野生甲魚與驢肉相結(jié)合，兩種滋補(bǔ)食材混搭，主打滋補(bǔ)主題，特別旺銷。調(diào)味很有特點(diǎn)，加入大量的蔬菜原料烹調(diào)，緩解食材的異味，使湯汁的口感變得更柔和。此菜可以大批量提前制好，上桌前只需加熱即可上桌主...
  • 制作：歐軍華此菜在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上進(jìn)行了兩點(diǎn)改良：第一，將毛血旺由香辣味變?yōu)轷r椒味；第二，上桌后，在毛血旺中投入烤燙的火山石，湯面翻滾，香氣涌出。批量預(yù)制：1.肥腸用面粉、白醋反復(fù)搓洗，翻面摘掉內(nèi)...
  • 原料：進(jìn)口牛肋骨一根。調(diào)料：醬牛肉鹵湯一桶，干荷葉一張。制作：1、牛肋骨解凍后，用清水漂洗干凈，放入熱鹵湯大火燒開，小火煲5-6個(gè)小時(shí)至牛肋骨肉糯而不爛。2、取干荷葉一張用熱水燙軟，將煲好的牛肋骨...
  • 原料：蓮子50克，雞脯肉200克，枸杞、豌豆各20克。調(diào)料：精鹽4克，料酒10克，姜汁20克，雞蛋一個(gè)約60克，生玉米淀粉15克，味精2克，色拉油30克。制作：將蓮子用水泡一天，上籠蒸蒸熟備用、把...
  • 此菜以大黃魚制作而成，是湖北地區(qū)的名肴。色澤鮮艷，酸甜美味，松軟適口。做法一原料：大黃魚1尾（1000克，凈魚肉600克），水發(fā)海參50克，鮮蝦仁50克，冬筍30克，青豌豆20克，瘦火腿20克，雞...
  • 介紹：奇味雞煲是海派菜中的名菜，它主要靠番茄醬與咖喱醬配制的醬汁調(diào)味，里面重用了南蔥（干蔥），整個(gè)成菜濃香順滑，微酸帶辣，既有咖喱香又有茄醬的濃郁，且吃在嘴里有種沙沙的感覺，主要是土豆泥在醬汁中有...
  • 1.把豬五花肉放冷水鍋里，煮至五分熟時(shí)，撈出來晾涼再切成塊。2.鍋入少許色拉油，燒熱便放入冰糖并改小火翻炒，摻一點(diǎn)水炒至糖液呈粘稠狀時(shí)，放入肉塊拌勻助其上色，起鍋盛容器內(nèi)。3.凈鍋入色拉油，燒至七...
  • 石鍋魚也叫魔石咕嚕魚——取魔石而成鍋，高溫烘烤，再集數(shù)種珍稀藥石，和香料拌炒作料，置于高溫的石鍋中，后盛魚其間，石魚共沸，咕嚕嚕作響，遂成魔石咕嚕魚。其味美飄香，大膽創(chuàng)新烹飪手法，藥石入菜，中華一...
  • 主料：牛肚、鴨血、牛舌各50克，杏鮑菇、火腿各30克，水餃6個(gè)。輔料：粉絲100克，木耳30克，青紅椒圈20個(gè)，蔥段4節(jié)，姜片4片。調(diào)料：菜油30克，雞油15克，黃燈籠辣椒醬25克，雞汁、橙汁各5...
  • 原料：鴨頭個(gè)。調(diào)料：蒜片克，圓蔥條、青椒條、干辣椒、紅椒條各克，金絲芹段、熟香菇條各克，香蔥葉克，白芝麻克，料，料，料，老油克。制作：鍋入克老油，燒至五成熱，下入克蒜片、克干辣椒煸出香味，下圓蔥條、金...

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