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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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主料:豬手800克調(diào)料:炸香的蔥段30克、炸香的姜片10克、大料2克、麻椒1克、香葉半片、小茴香1克、白芷2克、白蔻1克、桂皮0.5克、陳皮0.5克、桂圓3克、美人椒10克、鮮花椒5克、麻辣佐料2...
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“黃燜羊肉”是清朝末代皇帝——愛新覺羅·溥儀的御膳菜肴。羊肉富有營養(yǎng),具有暖中補(bǔ)氣、滋養(yǎng)、御風(fēng)寒、生肌健力等功效。《本草備要》中就有“人參補(bǔ)氣,羊肉補(bǔ)形”的說法。宋代以來的歷代封建皇宮都把羊肉列為...
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材料:主料:許昌老豆腐300克,熟羊肚100克,羊臉肉100克。輔料:紅薯粉條100克,香蔥花10克,姜蒜10克。調(diào)料:鹽2克,火鍋底料8克,羊湯800克,胡椒粉2克,紅油5克。制作:1、將老豆腐改刀成厚0.5厘米的片,備用;羊...
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這道菜將蟹肉的鮮美與芙蓉的雪白完美融合,香味濃郁,極具創(chuàng)意,再加上梭子蟹的鮮味與菠菜蛋羹的滑嫩,營養(yǎng)價(jià)值極高,非常受顧客喜愛。初加工:將菠菜200克洗凈,加入清水100克放入榨汁機(jī)中榨成菠菜汁,用...
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蛋黃雞翅是新白鹿招牌菜,據(jù)說10個(gè)顧客有9人都會(huì)點(diǎn)這道菜。一份菜有8個(gè)雞翅,量足,最大特點(diǎn)是制作簡單,上菜快。顧客評價(jià):吃起來有淡淡的蛋香味,外脆里嫩,鮮香四溢。主料:雞翅、咸蛋黃輔料:酒、鹽適量...
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把鯉魚宰殺治凈,去背脊骨并在背部肉厚處斜剞幾刀,放入盆內(nèi)加料酒、蔥、姜、鹽腌漬10分鐘。炒鍋置旺火上,放油燒至七成熱,將腌后的魚均勻地拍上干生粉,入油鍋炸至金黃酥脆時(shí),撈出瀝油,擺入盤內(nèi)待用。另取...
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原料:廣東絲瓜250克、鮮牛肝菌250克。調(diào)料:花生油、鹽各適量。走菜過程:1、將絲瓜去皮,改成日字型厚片;鮮牛肝菌洗凈,也改成與絲瓜相同大小的片;2、起鍋加入花生油燒至7成熱,將牛肝菌和絲瓜過一...
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原料:茴香球150克、3A牛肉200克、黃彩椒50克;調(diào)料:鹽3克、雞粉3克、白糖3克、花雕酒5克、黑椒粉4克、色拉油20克;走菜流程:1、茴香球去老皮切成1.5厘米的條,黃彩椒切成條備用;2、牛...
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在江蘇菜中,“天下第一菜”無疑是最富特色、最有名氣的一道菜肴。品嘗這道菜時(shí),雞、蝦、香菇味美,西紅柿色艷,鍋巴味香,再加上清脆的奇響,可謂耳、目、鼻、舌都得到滿足,既熱鬧痛快,又中看中吃。在江蘇一...
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材料:主料:小黃魚、臭豆腐干輔料:雞蛋、自制剁椒、豬肉末調(diào)料:鹽、料酒、大豆油制作:1、新鮮小黃魚宰殺洗凈后切成段。放鹽、料酒各適量腌制2小時(shí)備用。2、取一只深圓盤,中間放入調(diào)好底味的生肉末,擺上一圈臭豆...
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原料:牛肉5千克,雞蛋2只,大茴香(磨粉)10克,五香粉10克,生姜汁10克,魚露315克,白糖750克,味精15克,黃酒45克,胡椒粉、小蘇打少許制作方法:1.將牛肉切成小塊,剔去牛筋和牛油。2...
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這道“脆皮芝士荔枝蝦”有三大亮點(diǎn):首先,我將蝦膠中釀入芝士,油炸后的蝦仁咬一口能“拉絲”給顧客驚喜;其次,我將脆皮糊炸成顆粒裹在蝦丸表面,做出的蝦丸好似“荔枝”,奪人眼球;最后,裝盤時(shí)尚,用巧克力...
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新疆的過油肉來源于山西,它是隨歷史上的“駱駝客”沿古絲綢之路帶入新疆的,具體年代已經(jīng)無法考證,過油肉的味道現(xiàn)在已經(jīng)完全本地化。新疆過油肉以奇臺(tái)縣的最為出名,在新疆各地我們依然可以看到許多掛有“奇臺(tái)...
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以往烹調(diào)乳鴿,一般只加入五香鹽腌制,然后先鹵后炸,主要突出本味,成品口感偏干。現(xiàn)在我們在腌制過程中,加入了新鮮的沙姜、美極鮮味汁、花生醬和鹽焗粉等調(diào)料,賦予乳鴿更加豐富的味道。同時(shí),我們還采用了先...
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這道菜是用濃湯來燴制海參、山藥、牛蹄筋等食材,成菜鮮香醇濃。制法:1.把發(fā)好的南美參切成條,山藥和胡蘿卜削皮后也切成條,均投入沸水鍋汆一水備用。另把牛蹄筋放入加有姜蔥、料酒和清水的高壓鍋,壓至軟糯...
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