當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 熱菜 排序方式:按關(guān)注熱度
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鹽焗檔的菜品包括豬尾、鵝掌和鴨腎,這里有兩種配合使用的特別盛器:一種是雙耳大鐵鍋,里面盛滿了粗鹽,用微火保持℃,以縮短走菜時(shí)間;另一種是直徑厘米的木桶,走菜時(shí)盛入℃粗鹽,可以更持久地保持熱度。鹽焗豬尾...
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主料:黑鬃鵝一只。料頭:紅蔥頭1粒,生姜2片,蒜子2粒,芫西梗2條(全部用油炸香),八角2粒,香葉2片。腌料:燒鵝鹽75克,燒鵝醬35克,九江雙蒸酒3克。上皮料:燒鵝脆皮水。走菜過程:1、將8.5...
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原料:臘豬蹄肉200克,水發(fā)海帶250克。調(diào)料:大料即八角1枚,蔥絲15克,姜末5克,香菜16克,鮮湯500克,精鹽、味精各3克,芝麻油5克,花生油25克。制作:1、將臘豬蹄肉切成小塊;水發(fā)海帶洗...
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調(diào)料:自制大碗醬50克,高湯1千克,色拉油1千克,生姜10克,蒜子10克,豬油30克,紅油20克,燈籠泡椒10克,蔥花3克,香菜3克,青紅椒丁各2克。制作:1、取一鐵鍋燒至冒煙備用。2、鮰魚宰殺洗...
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蒸鰣魚實(shí)在太火了,這款原本只在江浙一帶流行的菜肴如今已經(jīng)在全國(guó)迅速竄紅。在流行的過程中,鰣魚的處理方法以及烹調(diào)過程也隨之發(fā)生了很多變化,衍生出很多新的或者非常另類的加工過程,下面我們就把廚友們加工...
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上世紀(jì)80年代中期,南山人大多以種花為主,一位叫李仁和的村民除了種花、蔬菜之外,還開了個(gè)"幺店子"(重慶方言,意即食店),以供南來北往的旅客隨意吃點(diǎn)家常菜填飽肚子。因食店后院有一口深井,水源自...
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羊肉是冬季的進(jìn)補(bǔ)佳品,時(shí)下餐館里又怎么能少了羊肉佳肴呢?這里就給大家?guī)矶粘錆M暖意的全羊宴。風(fēng)味烤羊排取羊排治凈,投沸水鍋里汆水后,再入鹵水桶里鹵熟,撈出來晾涼。另將燒汁、美極鮮味汁、美極鮮辣汁...
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這道菜采用“陳皮+南乳+腐乳+煲仔醬+片糖”組合調(diào)味的方式,為鵝塊注入一股復(fù)合香氣,成菜滋味濃郁,筋道耐嚼,入口帶有一絲甜香,百吃不膩。提前預(yù)制:1.重量在8-9斤的黑棕鵝1只宰殺治凈,剁成小塊,...
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脆豆腐燒黃鱔原料:活鱔魚500克,脆豆腐200克,圓蔥絲200克,蒜片3克,姜絲、蔥絲、紅辣椒絲各2克。調(diào)料:鹽100克、香醋80克、料酒50克,美極鮮3克,秘制軟兜汁45克,濕淀粉15克,色拉油...
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味型:酸辣味主料:牛蛙6只(約1200克)。輔料:米涼粉200克、耙豌豆泥100克、南瓜泥80克、水發(fā)黑木耳20克。調(diào)料:蒜粒20克、姜粒20克、青、紅辣椒圈30克、香菜碎10克、鹽3克、海米粉8...
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此菜我選用成本低、口感好、出成率高的黃魚肚,搭配新鮮的松茸與竹蓀,用濃湯勾芡,味道香醇,竹蓀和松茸的脆聯(lián)袂花膠湯汁的糯形成獨(dú)特的層次感。這道菜從味道到營(yíng)養(yǎng)都非常健康養(yǎng)生,深受食客喜愛。初加工:1....
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特色:海膽一般都是蒸制,將其與鮮嫩的豆腐一起燉制,突出了海膽的鮮美,而且變得不再單調(diào),是款十分受歡迎的漁家土菜。原料:活海膽2只,石磨鹵水豆腐500克。調(diào)料:鹽、花椒油、蔥段各5克,胡椒粉2克,清湯300克,色...
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這道“如意豆腐卷”造型大氣美觀,色澤靚麗,乍一看可能覺得制作復(fù)雜,其實(shí)菜品做好預(yù)制,走菜很快,不僅適合單點(diǎn),而且可以用作宴會(huì)。菜品融合了魚肉、豆腐、海苔、菠菜,海鮮和豆制品結(jié)合,鮮上加鮮,營(yíng)養(yǎng)豐富...
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主料:豬頭半個(gè)。輔料:梅干菜120克,香菜5克。調(diào)料:A料(小米椒25克、香辣醬120克、姜蒜末各10克)B料(鹽20克、味精10克、白糖2克、雞精12克)生抽100克、蠔油30克、冰糖100克、...
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黃瓜一般都用來做涼菜,現(xiàn)在我們將其擦成細(xì)絲,油炸制成丸子。別看做法簡(jiǎn)單,但是新穎的吃法吸引了一眾食客的喜愛。1.水果黃瓜500克洗凈,擦成細(xì)絲,加入鹽5克、雞粉3克、圓蔥碎6克混合均勻,腌制20分...
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