當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 制作:濟南尚品坊新派魯菜餐廳張濤此菜從麻婆豆腐創(chuàng)新而來,第一,添加了熟大腸段,多為制作九轉(zhuǎn)大腸的邊角余料,沒有增加多少成本;第二,起鍋先煎大腸,出油后再炒香料頭、下豆腐燉透,腸油沁入豆腐中,達到“...
  • 主料:草魚1條(1000克左右)。輔料:色拉油1000-1500克,湯1250克,生粉30克、蛋白一個。老油1000克,豆瓣(或剁椒)30克、醬油5克、醋3克、精鹽5克,味精3克,胡椒面4克,料酒...
  • 灌蟹魚茸蛋是一款江蘇傳統(tǒng)名菜。此菜以色澤潔白、造型逼真、口感鮮嫩、營養(yǎng)豐富等特點,深受廣大食客的喜愛。但是,制作此菜技術(shù)上的難度卻比較大,若烹制不得法,很容易出現(xiàn)成菜軟塌不成形,或蛋面有麻孔,或蟹...
  • 一招鮮:咸蛋黃壓成片后,夾在里脊肉中,不僅豐富了菜肴的口味,而且突出了菜肴的鮮香。原料:里脊肉200克,咸蛋黃12個,雞蛋液120克,面包糠200克。調(diào)料:A料(鹽、味素各3克,料酒5克,胡椒粉、...
  • 烏雞甲魚湯1.殺甲魚,等甲魚的頭伸長時,就把頭去了,把腳和尾都去了,(鍋里燒開水)把甲魚放進去煮2~3分鐘,撈出冷卻,在甲魚的肚子上劃十字刀,取出內(nèi)臟,黃油也要去,基本是成空狀,甲魚殼上面的黑也要...
  • 材料:主料:雞片300克輔料:馬耳朵蔥40克調(diào)料:漢源干椒20克花椒油10克鹽2克味精4克雞粉6克熟芝麻10克鮮雞湯30克制作:1、將仔公雞洗凈,入流水沖凈血水,光雞入冷水鍋內(nèi),加入大蔥(挽結(jié))老姜(拍破)花椒少許,大...
  • 主料:活鱖魚一條,蔥絲、香菜。調(diào)料:蔥、姜、米醋、胡椒粉、三花淡奶、鹽、味精、香油、蔥油。過程:將鱖魚宰殺干凈,用開水燙表皮用刀刮去表皮黑膜,剞十字花刀熱油汆燙。另起鍋放底油熗蔥姜胡椒粉至香,放湯...
  • 制作:昆明貴氣天成菜館行政總廚曹波這是根據(jù)蒸百合丸子改良而來的一道半湯菜,澆入青菜湯、點綴咸蛋黃,色澤鮮亮,口味復(fù)合。批量預(yù)制:1.蘭州百合洗凈后掰成瓣,控干水分備用。2.五花肉6千克剁細,加馬蹄...
  • 原料:大連鮮鮑,白蘿卜,日本濃口醬油,淡口醬油,味醂,清酒,昆布,木魚花,香蔥絲,蜜糖,紅糖,冰糖,干辣椒。制法:將鮑魚治凈,放到深鍋中,加濃口醬油、淡口醬油、味醂、清酒、昆布、蜜糖、紅糖、冰糖、干辣...
  • 原料:青麥仁、川式鹵水、雞脆骨納盆、鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸粉、糯米粉、色拉油、香辣酥、鹽、香油制作:1、選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋里,鹵10分鐘后撈出。2、把雞脆骨納盆,加鹽、雞精、味...
  • 把土豆粉投沸水鍋里汆一水后,撈入盤里墊底。另把雞胗剞花刀并切成薄片,然后投入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆熟,撈出來擺在土豆粉上面。鍋里摻鮮湯,放入青尖椒圈燒開后,再加鹽、味精、藤椒油和香油調(diào)好味,出...
  • 炸雞柳食材:雞胸肉500g、雞蛋1個、油適量、鹽適量、料酒適量、胡椒粉適量、面包糠適量做法:1)雞胸肉用刀背拍幾下,肉更松一些2)切成粗條備用3)加入鹽,胡椒粉,料酒雞蛋清腌制半小時4)蛋黃攪拌成...
  • 傳統(tǒng)方法做蝦仁,多是滑油、炸制,或者做成果香味的,所以我大膽創(chuàng)新,加入西式元素如白蘭地、奶油等,做好的蝦口感滑嫩,輕輕煎一下,保證了口感,口味融合多變。1、選用16-20型號蝦仁250克制凈,加生...
  • 做法:1、把青尖椒、鮮青花椒和姜一起剁成碎末,入碗加鹽、味精、雞粉、白糖和菜油,調(diào)成青椒醬備用。2、把草魚宰殺治凈,魚頭和魚骨剁成塊,魚肉則片成片,分別入盆加鹽、味精、料酒、蔥姜、生粉等腌入味,待用。3、...
  • 原料:黃豆100克,青菜葉末50克,熟花生仁碎20克,雞蛋1個,自制金銀飯1碗。調(diào)料:鹽5克,味精2克,雞精3克,色拉油20克,紅油2克,鮮紅椒碎3克,蔥花5克。制作:1、黃豆在冷水中浸泡6小時(...

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