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以下列出的資料類(lèi)別為：菜譜文庫(kù) ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 原料：四季豆250克，鱔魚(yú)250克，大蒜100克。調(diào)料：郫縣豆瓣50克，泡菜蓉100克，姜片50克，蒜蓉50克，蔥花50克，花椒10克，辣椒面40克，八角3粒，桂皮10克，小茴香3克，川粵鹵汁100克，雞精10克，蔥白段50克，味精5克...
  • 材料：主料：豬肉餡500克，油菜50克輔料：胡蘿卜25克，香蔥1棵，生姜1小塊，淀粉適量調(diào)料：食用油60克，醬油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙做法：1、蔥、姜洗凈切末，油菜洗凈，胡蘿卜洗凈切絲。2、豬肉餡和蔥、姜末...
  • 炸好的酥肉搭配各色粗糧一起燴制，一改傳統(tǒng)燉酥肉的油膩，成菜清爽醇香，湯汁咸鮮回甜，非常養(yǎng)生。作者：劉華政，年出生于重慶，年進(jìn)入楊家坪飲食服務(wù)公司做學(xué)徒，年暫別餐飲，開(kāi)辦棋牌館，年第一批“川廚外出”，來(lái)...
  • 原料：綿羯羊肋排１０００克,生姜３０克,蔥節(jié)５０克,白酒２５克,油酥泡辣椒末５０克,姜末１５克,蒜泥２５克,蔥花２５克,精鹽、白糖、味精、復(fù)制醬油、醋、芝麻醬、香油、紅油、香料各適量制法：肋排入清...
  • 材料：原料：鹵熟的豬皮400克，青豆75克，煮熟的花生75克，佐料油50克。調(diào)料：郫縣豆瓣15克，紅油10克，精鹽3克，味精2克，雞精2克，料酒10克。制法：1、豬皮切0.3厘米粗細(xì)的條，青豆入鹽水中煮40分鐘煮熟撈出，熟花...
  • 將雞煮熟后撕成條，裝入盤(pán)內(nèi)，再用檸檬泡沫和魚(yú)子點(diǎn)綴即可。...
  • 原料：熟牛皮300克（牛皮放清水中煮約2個(gè)小時(shí)至熟）。調(diào)料：李錦記鮑汁20克，牛骨湯500克，香粉3克（同“鴨醬茄子皮”中注），精鹽1克，味精2克，老干媽香辣醬10克，醬油3克，茶油50克，姜蔥各5克，西蘭花60克，生粉...
  • 原料：鮮茶葉500克（嶗山采購(gòu)的鮮春茶，每斤5元左右，可用保鮮茶葉代替），韭菜（掩蓋茶葉的苦澀味道）50克，面包糠50克，生粉50克，五花肉餡100克，蝦仁12個(gè)，雞蛋黃8個(gè)，蘿卜1個(gè)。 調(diào)料：鹽5克，味精5克，雞汁...
  • 牛仔肉作為食材在各大菜系中扮演著重要角色，粵菜中它的烹飪方法也層出不窮，下面介紹的這道黑皮雞土從爆炒牛仔肉，牛仔肉要想香味十足，初步熟處理非常關(guān)鍵。初加工、牛仔肉克洗凈，切成××厘米的薄片，加入鹽克、...
  • 原料：芡實(shí)，蜜豆粒，鹽，美極，白糖。制法：將芡實(shí)、蜜豆粒飛水至熟，放入加冰的水中冰鎮(zhèn)5分鐘左右，撈出瀝干水分，加鹽、美極、白糖攪勻，裝盤(pán)，點(diǎn)綴即可。點(diǎn)評(píng)：一清二白的視覺(jué)效果令人滿目清涼，簡(jiǎn)單的調(diào)味...
  • 做法：1、制作燒椒料，即把青二荊條辣椒用炭火燒至煳香，剁碎了下入油鍋后，再加美極鮮醬油、鹽等調(diào)料炒香。2、出菜時(shí)，先把草魚(yú)放入加有化豬油、姜片、蔥節(jié)和鹽的鮮湯鍋里，待其汆熟便撈出來(lái)裝盤(pán)，隨后把燒椒料放入...
  • 原料：干粉絲300克，河蝦4個(gè)，蝦子醬15克，洋蔥絲、香芹段各75克，蔥花適量，老抽30克，料酒30克，豬油30克，白糖25克。制法：1、將干粉絲用涼水泡30分鐘，撈出瀝干水分；2、石鍋燒熱，下豬油燒化，下洋蔥絲、香芹段...
  • 材料：花菜、豬五花臘肉、姜末、蒜末、小米椒節(jié)、生抽、鹽、味精做法：1、把花菜切成小塊，下入加有油鹽的沸水鍋里汆一水，撈出待用。把豬五花臘肉煮熟以后，撈出來(lái)切成小條。2、鍋里放油，先下姜末、蒜末、小米椒節(jié)...
  • 材料：主料：雞蛋輔料：青豌豆、火腿腸粒、香菇粒制作：將雞蛋蒸熟制成小方塊、撲入少許生粉，入油鍋炸至兩面微黃放入燒熱的鐵板待用，炒鍋入少許熱油入鮮湯下輔料調(diào)味淋在豆腐上即可。特點(diǎn)：成菜外酥內(nèi)嫩、咸鮮適口...
  • 對(duì)于成都的食客來(lái)說(shuō)，鴕鳥(niǎo)腎還是個(gè)新鮮玩意。鴕鳥(niǎo)腎肉質(zhì)細(xì)密，市場(chǎng)上多為袋裝出售，36元/斤，其外表類(lèi)似豬里脊肉，炒制后口感卻好似雞胗一樣爽脆，而且沒(méi)有雞胗的腥氣。鴕鳥(niǎo)腎可以涮湯，但清炒的口感最好，作者為其搭...

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