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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 熱菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 制作/范智偉炒豆渣很多酒店都在做，但是客人反映炒好的豆渣質(zhì)地比較粗糙，口感不好。于是加入了雞蛋液一同煸炒，吃起來順口多了。為了讓炒好的豆渣更加干香，采用二次炒制的方法進行烹調(diào)，第一次干炒主要去掉豆...
  • 原料：鮮雞后腿500克。調(diào)料：色拉油30克，照燒醬150克，打碎的香葉末3克，蒜香粉40克，沙姜粉20克，蔥、姜末各5克。制作：1、雞后腿去大骨，用香葉末、蒜香粉、沙姜粉、蔥、姜、照燒醬腌制3-4小時。2、在扒板（又叫扒...
  • 材料：主料：永州老水鴨 1千克。配料：豆腐20克，辣椒20克。調(diào)料：秘制鴨醬料50克，色拉油100克。制作：1.將老水鴨的頭、腳、腿分別斬斷，鴨身斬塊備用。2.將斬好的鴨塊焯水以后用清水沖洗30分鐘。3.將色拉油燒...
  • 材料：味型：咸鮮味主料：肉脂豆腐1盒。輔料：松茸5克、鹽焗雞肉沫15克、咸蛋黃20克。調(diào)料：鹽3克、山珍精（鮮香）各5克、糖2克、色拉油20克、雞湯100克。制作：1、松茸、鹽局雞肉切成粒待用；2、制鍋下油，下咸蛋黃...
  • 原料：一年生農(nóng)家雞1只（約1500克），火腿片100克。調(diào)料：香葉1克，鹽20克，八角、花椒、肉桂各10克，丁香2克，草果1克，砂仁、豆蔻各3克，蜂蜜100克。制作：1、將雞宰殺，放入沸水中燙去毛，從腹部取出內(nèi)臟，洗凈，...
  • 材料：主料：蝦肉餡180克，廣東腐皮1張，云南金雀花120克。輔料：脆漿糊200克，水120克。調(diào)料：高湯50克，蒜末1克，韭菜末1克，泡椒醬2克，鹽2克，胡椒粉1克，色拉油2000克。做法：1、...
  • 材料：原料：鯰魚1條（約350克），帶皮茄子500克。調(diào)料：鹽、味精各5克，料酒10克，糖15克，蔥姜各10克，蒜瓣20克，八角2個，醬油15克，色拉油100克，生粉5克，鮮湯500克。制法：1、將鯰魚宰殺洗凈，鍋放油燒至四成熱...
  • 材料：原料：牛腱子肉400克，鮮七星椒末30克，香菜少許。調(diào)料：八角、姜蔥、姜米、料酒、鹽、醬油、醋、味精各適量。制作：1、把牛腱子肉放入加有八角、姜蔥、鹽和料酒的沸水鍋里，煮熟便撈出來晾涼，切成薄片再圍擺...
  • 外酥里軟、外熱內(nèi)涼、果香誘人，是對這款菜肴的評價。由于內(nèi)含大量的芒果，使這款菜比以往單一包裹蝦膠口味、口感更勝一籌。原料：芒果3只，杏仁片200克，蝦膠140克，生菜葉100克，威化紙14張，藕片100克，小黃番茄1...
  • 材料：主料：荷葉、銀魚調(diào)料：泡打粉、水、油、泰汁做法：1、將鮮嫩荷葉改小條、銀魚加入姜汁入味；2、面粉加入泡打粉、水、油調(diào)試；3、將銀魚、荷葉、裹在一起、沾上脆皮漿、放入油鍋中炸熟；4、澆上泰汁即可上桌。...
  • 用蘆蒿配以肚尖、沙葛，成菜兼具碧綠、潔白、透明三色，清脆、爽脆、甜脆三重口感，是一道十分不錯的春季好菜。制作流程：1、片掉肚尖的筋膜，洗凈后斜刀片成薄片，加姜汁、鹽、味精、生粉抓勻腌制30分鐘，入...
  • 材料：主料：豬腰2只（約200克）輔料：青二荊條辣椒100克調(diào)料：炒鹽3克、醪糟汁10克、料酒5克、胡椒粉1克、復制紅醬油6克、糖5克、醋5克、香油20克、姜蒜末各20克、味精3克。制作：1、將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成...
  • 制作/李忠原料：鮮蓮藕500克，土鴨一只（凈重約1000克），生菜少許。調(diào)料：鹽2克，味精2克，生粉300克，蔥姜末各10克，自制鹵水一鍋，大豆油約500克，熟芝麻少許，魚香味汁30克。制作：1、將土鴨洗凈，汆水，放入鹵水...
  • 原料：興凱湖湖蝦400克，香蔥米、蒜蓉、紅椒米各3克，自制窩窩頭12個。調(diào)料：豆豉15克，蠔油、味精3克，生粉5克，色拉油1500克(約耗30克)。做法：1、將湖蝦洗凈，瀝干水分，下入八成熱的油溫...
  • 主料：豆腐12克，蝦仁15克，北極貝12個。 配料：菠菜汁少許。調(diào)料：鹽4克，味精3克，清水100克，濕淀粉少許。制作：1、將豆腐扣成直徑2厘米的圓柱型（如圖），在中間挖一個小洞，將蝦仁切成茸狀，加入菠菜汁混勻...

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