當(dāng)前位置：廚藝資料
以下列出的資料類別為：菜譜文庫(kù) ─ 家常菜   排序方式：按關(guān)注熱度
  • 材料：主料：土雞輔料：姜片、蒜片、蔥節(jié)、朝天椒節(jié)、花椒、藕盯青椒顆、粉絲、油酥花生調(diào)料：汾酒、鹽、生抽、白糖、味精做法：1.將土雞宰殺治凈后，拆去大骨再斬成小丁，納碗后加汾酒、鹽、生抽、姜片、蒜片和蔥節(jié)...
  • 原料：臘肉300克、醬豆（一種用豇豆制成的腌菜）100克、蒜苗節(jié)30克、小米椒節(jié)15克、鹽、胡椒粉、味精、香油、色拉油各適量制法：1、把臘肉煮熟并切片；醬豆用水泡開后，再下沸水鍋里汆一水撈出。2、...
  • 砧板：1、豬肚150克洗凈，加入面粉、白醋各50克反復(fù)搓揉，沖凈后切成長(zhǎng)5厘米的粗條。2、五花肉200克洗凈，切成5×1×1厘米的條。爐頭：1、豬肚放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片、料酒各15克大火焯...
  • 創(chuàng)意由來：豬肉沒有絲毫的毛腥味；用于豇豆代替?zhèn)鹘y(tǒng)的青紅椒、蒜苗等作為輔料，增加可食性，而且吸油增香。制作：成都渝地人家鄉(xiāng)村菜館廚師長(zhǎng)向宇學(xué)成都渝地人家走中低檔路線，人均消費(fèi)元，口味地道，味美實(shí)惠。開業(yè)...
  • 創(chuàng)意亮點(diǎn)：在傳統(tǒng)菜“紅燒獅子頭”中加進(jìn)朝鮮泡菜和杭椒，酸甜微辣，使口味更加豐富，而且酸可分解油脂，能起到解膩和增進(jìn)食欲的作用，尤其是在夏天，是開胃好菜。在店內(nèi)極受歡迎。原料：豬五花肉克（肥瘦比例），朝...
  • 材料：主料:野菜300g配料:雞蛋一個(gè)，炒熟肉末50g，面粉30g。調(diào)料:雞汁10g，鹽5g，味精3g，胡椒粉2g。做法：1、將野菜過水，改刀成末，控水過涼備用。2、將雞蛋、鹽、味精、雞汁、肉末放入野菜中攪拌均勻，再放入面粉 翟桂忠...
  • 原料：凈兔半只，青二荊條辣椒200克，姜片、蒜片各20克，泡椒碎15克。調(diào)料：豆瓣醬15克，紅花椒12克，鹽、白酒、味精、花椒油、菜油各適量。制法：1、把凈兔拆去大骨后斬成丁，納碗加鹽和適量的白酒...
  • 豆豉剁椒蒸排骨，簡(jiǎn)單方便，香辣可口，豉香濃郁，營(yíng)養(yǎng)不流失，且不宜上火。材料：原料：排骨200克，剁辣椒50克，豆豉25克配料：香蔥1根，蒜籽1顆，姜兩薄片，鹽少許，生抽適量，白酒少許準(zhǔn)備及烹飪時(shí)間...
  • 做法：1、把鹵肥腸切成塊，豆花切成粗條。2、凈鍋上火，摻入自制的家常味湯料燒開后，下入豆花、肥腸節(jié)并調(diào)好口味，煮至肥腸入味時(shí)，撒入青豌豆煮熟，裝碗便可上桌。...
  • 原料：桂魚條（約克），綠豆寬粉克。調(diào)料：野山椒克，鹽、料酒、香醋、色拉油、蔥、姜各克，上湯克，小米椒克，白糖克，魚露、雞精各克。制作：將桂魚清洗干凈，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約分鐘，綠豆寬粉用水泡軟備用...
  • 制作：線椒克放火上烤皺后剝?nèi)シ喊椎谋砥ぃc蒜瓣克一起入蒜臼子搗碎，加克鹽搗勻即可。注意：辣椒搗碎后容易出水，因此調(diào)味時(shí)要多加點(diǎn)鹽，以免味道寡淡。...
  • 做法：1、把肥瘦相間的雪花梅頭肉切成丁，納盆加鹽、蒜水和生粉拌勻，腌漬待用。另把杏鮑菇切成丁，投入六成熱的油鍋炸熟待用。2、鍋里放色拉油燒至五成熱，下豬肉丁滑熟后，倒出來瀝油。鍋留底油，投入青紅椒節(jié)炒香...
  • 亮點(diǎn)：借鑒膠東農(nóng)家的做法，土豆先用高湯煨熟，走菜時(shí)用香濃味厚的清蒸豬肉罐頭爆鍋，再放蟶子提鮮、加韭菜增香，一道看似不起眼的小菜，每個(gè)月都能穩(wěn)穩(wěn)賣出上千份。隨著“公宴”的減少，往日選材和價(jià)格“高大上”的...
  • 鴻運(yùn)當(dāng)頭又叫紅扒豬頭，是以往農(nóng)村流水席中的常見菜式，其不僅蘊(yùn)含著富貴吉祥的美好寓意，還因選料扎實(shí)、口味出眾成為一代代國(guó)人對(duì)喜宴的深刻記憶，今天就為大家介紹這道傳統(tǒng)國(guó)民菜——鴻運(yùn)當(dāng)頭，直接以半只豬頭...
  • 原料：生豬肚1只（約1千克），干蔥頭50克，青椒圈40克。調(diào)料：A料（鹽10克，姜片15克，大蔥段30克）B料（生抽15克，李錦記蒸魚豉油30克，白糖10克，白胡椒粉1克），色拉油30克。制作：1、將生豬肚洗凈，加A料焯水至斷...

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