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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 家常菜   排序方式：按關注熱度
  • 亮點：南瓜藤清香味濃，一般切段入菜，出品比較單一，此菜將南瓜藤切成末，清香味能跟食材更好地融合。白、黃、綠三種顏色搭配也分外清爽。制作：陳郭煒，中國烹飪名師，擅長杭幫菜、廚政管理，現(xiàn)任浙江杭州老底子粗...
  • 制作流程：、茄子條克、豇豆段克分別過油，炸至表面呈虎皮狀時撈出。、鍋入底油燒至五成熱，下入干紅椒段克、干紅花椒粒克爆香，下入炸好的茄子、豇豆，淋蔬菜醬油克大火翻勻，撒鮮紅椒圈克、淋香油克即可起鍋。蔬菜...
  • 材料：原料：排骨500克，可樂一罐。輔料：蔥半根，花椒適量，姜一小塊，八角一個，桂皮一小塊，香葉2片，老抽1勺，食用油一勺。做法：1、肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈。2、炒鍋...
  • 原料：羊排500克，冬筍絲、香菇絲、芹菜絲各10克，青蒜段50克，姜片6克，蔥段5克，辣椒末8克。調(diào)料：菜子油30克，鹽6克，老抽8克，黃酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克，雞精、八角、味精各5克，色拉油30克。制作：1、羊排...
  • 創(chuàng)意：蓮子除了做甜品，還有其他新做法嗎？有。我們將新鮮的湘蓮焯水后搭配辣椒炒制，成品綿甜中帶有輕微的鮮辣味。初加工：冰鮮湘蓮克洗凈，焯水；青尖椒克直刀切長厘米的段。熟處理：鍋內(nèi)放入熟豬油克，燒至五成熱...
  • 原料：白蘿卜絲350克，土雞蛋4個，火腿末5克。調(diào)料：鹽3克，高湯500克，味精3克，老雞油15克，化豬油50克，蔬菜水250克。制作：1、蘿卜絲洗凈，用清水浸泡5分鐘，取出控水，放入不銹鋼盤中，放化豬油抓勻，上籠采用汗...
  • 材料：主料：茼篙稈、蒸肉米粉輔料：絲瓜、胡蘿卜、調(diào)料：色拉油做法：1、取茼篙稈洗凈，瀝水后納盆，加入蒸肉米粉和適量色拉油，拌勻了待用。2、另把絲瓜刮皮洗凈后，切成條，胡蘿卜則切成細絲。3、把絲瓜條放在小竹...
  • 這是一種急火短炒法，烹飪時間很短，但是成色非常好看，增加食欲的同時保證了肉質(zhì)的口感。做法：選用帶皮的豬軟五花肉，用上述同樣的方法處理干凈，切成骨牌長的片，大蔥白切6、7厘米長的段。炒鍋加素油燒至6...
  • 批量預制：1、冰鮮泰國黃花魚10條解凍治凈，表面用毛巾吸干水分。2、鍋入寬油燒至七成熱，下黃花魚小火炸至表面金黃色，撈出瀝干。3、另起鍋入豬油100克、色拉油50克燒熱，下姜、蔥片各75克、八角50克煸香，沖適量高...
  • 原料：凈三黃雞1只（重約1千克），萬年青（干萬年青用清水浸泡回軟）250克，紅尖椒圈5克。調(diào)料：A料（蔥段、姜片各10克，料酒15克）小料（蔥段、姜片各10克，八角5克）B料（料酒15克，鹽焗雞粉10克，雞精12克，黃豆醬...
  • 制作/上海川福樓  鄧志柴原料：臘豬蹄1000克，蘿卜干500克。調(diào)料：精鹽10克，味精10克，黃酒10克，生姜10克，蔥段15克，桔皮10克。制法：1、將臘豬蹄用火燒至外皮焦黃，然后入開水中浸泡，用刀刮去洗干凈，...
  • 原料：桂魚條（約克），綠豆寬粉克。調(diào)料：野山椒克，鹽、料酒、香醋、色拉油、蔥、姜各克，上湯克，小米椒克，白糖克，魚露、雞精各克。制作：將桂魚清洗干凈，加蔥、姜、鹽、料酒碼味約分鐘，綠豆寬粉用水泡軟備用...
  • 目前四川菜、湖南菜風頭正勁，但辣度太高，大多數(shù)人吃不慣。這里有一款菜，烹調(diào)時借鑒剁椒菜的制作方法，但把剁椒換成新鮮的紅辣椒，口味上有所緩和，造型更加美觀，配上夾餡后的豆腐，吃起來更是香、辣、軟、滑。特...
  • 砧板：豬蹄650克洗凈，剁成10大塊，先用流動水沖漂2小時炒鍋：1、豬蹄放入冷水鍋內(nèi)，下入蔥段、姜片、黃酒各15克，大火燒開，繼續(xù)用小火燒3分鐘（邊燒邊撇去浮沫），撈出沖洗干凈。2、鍋內(nèi)放入A料（...
  • 一般來說，芥末醬有三種，即中國黃芥末醬、日式青芥辣醬和法式芥末醬。日式青芥辣即俗稱的芥末膏，辛辣氣味要強于黃芥末，并且?guī)в幸还瑟毺氐南銡狻Ｔ谝郧�，青芥辣多用于日本料理，不過現(xiàn)今的中餐廚師也將這種芥末膏用來制作一些熱菜，當它與其他調(diào)料配伍后，的確能混合出某種奇妙的新味道。這道菜其實是在韭香肥牛的基礎上改進而來，因為在韭菜汁里加入了芥末膏增加沖味，所以尤其適合在春夏相交的季節(jié)食用。...

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