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以下列出的資料類別為：菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式：普通資料優(yōu)先
  • 材料：主料：蟶子60g，鮮魷60g，扇貝肉60g輔料：西葫蘆絲150g調(diào)料：海鮮撈汁120g、米醋40g，純凈水60g，青芥辣6g制作：1、主料處理干凈、飛水、沖涼。2、海鮮撈汁、水、清香米醋按照2:1:0.3的比例調(diào)汁。3、西葫蘆絲墊...
  • 原料：頂鴿皇500克，冷鹵水（蝦米、珧柱和白鹵水香料）。制法：1、乳鴿去喉管，從尾部開膛處修剪好，保證水分可在鴿體內(nèi)的流通；2、以清水浸乳鴿，以微沸的“蝦眼水”浸約25分鐘，再入冷鹵水中浸20分鐘至入味；3、將...
  • 材料：主料：茄子、鮮椒、皮蛋輔料：姜末、蒜末、香菜、小蔥花調(diào)料：辣鮮露、香醋、鹽、味精、白糖做法：1、把茄子和鮮椒分別放在炭火上燒熟，并撕成塊。皮蛋蒸后去殼，用手分成小塊。2、將皮蛋塊、燒茄子塊和燒椒塊...
  • 原料：白參，茉莉花，蟲草花，青蛙皮，樹花，炸花生碎，大芫荽碎，香柳碎，云南小米辣，鮮檸檬，鹽，姜末，蒜蓉，云南水豆豉。制法：1、將白參泡發(fā)，洗凈，焯水，過涼，瀝干水分，與炸花生碎混合，加鹽，擠檸檬汁拌勻...
  • 原料：湖北七孔藕，何仙菇，小米椒，羅勒葉，香茅草，香菜，紅姜芽，白醬油，檸檬汁。制法：1、將藕刨成長片，何仙菇撕成片，分別飛水，過冷水后瀝干備用；2、小米椒切成薄圈，羅勒葉、香茅草、部分香菜分別切末，加...
  • 材料：主料：海帶250克，芝士150克，豆?jié){500克。配料：魚子醬、小蔥花、瓊脂各20克，巧克力、櫻桃蘿卜片、食用鮮花各適量。調(diào)料：魚汁50克，鹵湯適量，鹽、雞粉各少許。制法：1、海帶洗凈泡軟，入鹵湯鹵10分鐘至入味...
  • 材料：主料：佛手瓜300克。調(diào)料：老抽0.5斤，生抽1.3斤，白糖2.8斤，芝麻油200克。做法：1、將佛手瓜洗干凈，去掉頭尾，改刀成條，沖水30分鐘。2、控干水份，將調(diào)料全部調(diào)和在一起，用電磁爐燒開冷卻后，放入控干水份...
  • 材料：原料：鮮山藥1根，紅曲米20克，鮮檸檬少許、九制話梅4-5顆。調(diào)料：長城干紅200毫升，鹽5克，清水500毫升。做法：1、將山藥削皮后洗凈，切成約15公分的長段。2、將水燒開后改小火，將紅曲米和鹽放入鍋中，煮出顏...
  • 材料：150克藜麥、10克紅洋蔥粒、10克蕃茄、5克紅椒粒、5克青椒粒、5克黃椒粒、5克歐芹碎、30克鱷梨、20克小番茄、青檸汁、橄欖油、鹽及胡椒粉適量。制作：1、取藜麥浸泡30分鐘；2、煮熟保存在冰箱里；3、準備紅洋蔥...
  • 原料：荷仙菇、紅蘋果、青蘋果、黑芝麻、鹽、橄欖油制作：1.將兩種蘋果擦成細絲。2.荷仙菇撕碎備用。3.蘋果絲加入荷仙菇，放入鹽、橄欖油拌勻。4.裝盤并撒上芝麻即可。特色：取紅蘋果的甜，青蘋果的酸，搭配上荷仙菇...
  • 材料：主料：象牙蚌100克輔料：花椒30克、彩椒30克調(diào)料：橄欖油100克、日本豉油10克制作：1、將象拔蚌去殼，去皮洗凈，改刀片成薄片；將鍋中水燒至65度，放入象拔蚌，快速撈出下入冰水中備用。2、將花椒用橄欖油煉制...
  • 批量制作：1、東山羊1只宰殺治凈（凈重約30斤），去頭、去蹄、去大骨，用火將表面余毛燎去，刮洗干凈后焯水，撈出瀝干。2、鍋入羊湯（按照一般白鹵水的香料配方，加入羊肉共同熬制而成）50斤燒開，下入羊肉，大火燒開...
  • 材料：主料：豬膀胱4個、咸鴨蛋黃2個。輔料：豬皮400克、魚膠粉100克、香菜50克、皮蛋2個、云腿50克、瘦肉100克、枸杞25克。調(diào)料：姜塊50克、料酒25克、蔥節(jié)30克、鹽1茶匙、味精1茶匙、胡椒粉1/3茶匙、香油1/2茶匙、...
  • 材料：主料：草原肚輔料：洋蔥絲、香菜節(jié)、小米椒末、野山椒末、酸菜絲調(diào)料：鹽、生抽、味精、醋、野山椒水、香油、料酒做法：把草原肚治凈后，投入加有料酒的沸水鍋里汆斷生，撈出來投涼后，加入洋蔥絲、香菜節(jié)、小...
  • 材料：雞腿肉100g、金絲瓜50g、紫薯10g、北極裙邊20g、戴妃巧克力20g、蜂蜜5g、姜10g，麻油10g。制作：1、金絲瓜蒸熟，取出里面瓜心拌咸鮮味，再加點芥末；2、紫蘇蒸爛打成泥，搓成母子大小圓球，裹上巧克力；3、雞大...

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