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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 原料:馬家溝芹菜,蒜蓉,蘋果醋,白醋,雞汁,味粉。制法:1、馬家溝芹菜摘葉去根洗凈,切段,并按紋路撕成細(xì)絲備用;2、將葉子和芹菜拌入蒜蓉、蘋果醋、白醋、雞汁、味粉,攪拌均勻即可。點(diǎn)評:春節(jié)的大魚大肉之后...
  • 原料:大海螺3只,冰草50克,彩椒絲適量,野山椒1瓶,姜片、鹽、花雕酒、白米酒各適量。制法:1、將野山椒加姜片、鹽、花雕酒、白米醋、清水加熱調(diào)勻,晾涼待用;2、海螺取肉,洗凈泥沙,去內(nèi)臟,焯水后刷掉螺肉上的...
  • 原料:黃瓜,鴨梨,金糕,桂花醬,白糖。制法:1、黃瓜洗凈,加白糖腌軟,切粗條備用;2、鴨梨去皮洗凈,切成細(xì)絲,放入涼白開中浸泡備用;金瓜切粗條;3、將金瓜條、梨絲、黃瓜條依次擺入盤中,撒白糖,淋桂花醬即可...
  • 原料:挪威三文魚,有機(jī)小黃瓜,蟹子,鮮檸檬,日本芥末,色拉醬,海鹽,白砂糖。制法:1、將檸檬汁、日本芥末、色拉醬、海鹽、白砂糖混合均勻,制成芥末醬;2、黃瓜、三文魚分別改刀成薄片,卷成玫瑰花狀,裝盤,點(diǎn)...
  • 原料:豬嘴2個(gè),香菜段10克,香蔥結(jié)15克,姜15克,香料包1個(gè),木姜子10克,鹽15克,味精3克,香油2克,冰糖30克,料酒10克。制法:1、將豬嘴用溫水浸泡30分鐘,刮凈表皮,洗凈待用;2、鍋置中火上入油燒熱,入冰糖炒...
  • 材料:主料:鮮牛筋輔料:五香鹵水、香菜節(jié)、蔥節(jié)、小米椒末調(diào)料:鹽、花椒油制作:1、把鮮牛筋治凈,在沸水鍋里汆一水后,撈出來沖洗干凈,等到放入五香鹵水鍋小火鹵1小時(shí)后,撈出晾涼。2、出菜時(shí),先把鹵牛筋切成小...
  • 材料:主料:雞絲200克、海蟄皮150克輔料:香菜20克、櫻桃蘿卜2個(gè)、白芝麻5克調(diào)料:白醋20克、香麻調(diào)味油15克、鹽焗雞配料10克、雞粉5克、糖2克制作:1、去凈草雞一只白水煮至熟取肉、拌入鹽焗雞料、稍至風(fēng)干備用,蟄...
  • 批量預(yù)制:批量鹵牛肉:牦牛腱子肉改成大塊,冷水下鍋焯透,撈出后放入老鹵水大火燒開,轉(zhuǎn)小火鹵50分鐘,;鸾1小時(shí),撈出后趁余溫包入保鮮膜中卷成圓柱形,冷卻備用。1、老咸菜500克切成細(xì)絲,沖水去掉多余咸味。...
  • 材料:原料:牛舌150克,新鮮的地牯牛60克,貢菜、芹菜共80克。調(diào)料:檸檬片、姜塊、蔥結(jié)、鹽、味精、花椒面、白糖、野山椒水、料酒、礦泉水、自制紅油、香菜葉各適量。制法:1、把地牯牛洗凈后,放入加有野山椒水、...
  • 原料:水牛柏腩,牛筋,冰淇淋餅筒,鹵水(花椒、八角、陳皮、甘草、清水),海鮮醬,沙茶醬,姜片,鹽。制法:1、將牛筋加姜片、適量清水煲3小時(shí),制成牛筋汁待用;2、將牛柏腩放到鹵水中煲至冧軟,撈起,放到牛筋汁...
  • 原料:草魚1條,自制腌料。制法:草魚宰殺治凈,用自制腌料腌制10小時(shí),掛陰涼處風(fēng)干;將風(fēng)干魚上籠蒸透,放涼,切條裝盤即可。點(diǎn)評:四川民間風(fēng)干魚,腌料頗具特色,魚肉干香,鮮美入味。也可采用刷油入烤箱烤熟的方...
  • 材料:主料:肥蛤、蘿卜仔輔料:蘋果醋、野山椒水、鹽調(diào)料:生抽、味精、白糖、辣椒油做法:1、蘿卜仔放入泡菜壇子腌一星期成酸蘿卜(也可購買桶裝酸蘿卜仔)。2、取酸蘿卜仔250克改成長約3厘米的滾刀塊,納入盆中,...
  • 材料:主料:白菜輔料:芝麻醬、四季寶花生醬調(diào)料:鹽、雞粉、陳醋、白糖制作:1、調(diào)制復(fù)合芝麻醬:芝麻醬2000克、四季寶花生醬500克、陳醋150克、白糖300克、鹽、雞粉各50克充分拌勻。2、白菜葉手撕成塊,洗凈后泡入...
  • 材料:青筍、百合片、鹽、味精、紅油做法:將青筍切成薄片,加鹽和味精腌漬入味,待擠干水分后,裝入圓筒形的模具里造好型,再倒扣于盤中,點(diǎn)綴上汆熟的百合片,淋些紅油,即成。...
  • 材料:主料:熟羊肉400克、活厚子魚300克輔料:青筍150克、大紅椒100克調(diào)料:海鮮撈汁150克、檸檬醬油沙拉汁50克、醇香米醋50克、蜂蜜20克、香油10克做法:1.羊肉沖水煮熟切片,厚子魚宰殺去骨片片劃水待用。2.青筍去...

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