當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 涼菜 排序方式:教程作品優(yōu)先
-
創(chuàng)意由來(lái):從藍(lán)莓山藥創(chuàng)新而來(lái),用藍(lán)莓醬調(diào)湯煮制小芋仔,既入味又調(diào)色,入口甜糯,藍(lán)莓味深透。制作:姚文飛,現(xiàn)任大連國(guó)宴會(huì)所廚房經(jīng)理大連國(guó)宴會(huì)所的廚房每個(gè)季度定一次任務(wù),本季度的營(yíng)業(yè)額指標(biāo)是每月萬(wàn),超出部...
-
此菜是以一種河南的四大淮山之一鮮地黃做主料,鮮地黃有補(bǔ)血強(qiáng)心、填骨髓、腎虛等功效,再加上鮮地黃與銀牙搭配,口感更加脆嫩、爽口,是夏季佐酒之選。味型:咸鮮爽口略帶蒜香味。制作人:陳偉,中國(guó)烹飪大師,餐飲...
-
此菜借鑒了烤椒涼拌風(fēng)味,帶給食客們的新型口感,同時(shí)又能降低豬肚的怪味、此菜肴也該是一道很不錯(cuò)的佐酒佳肴。味型:麻辣鮮香。制作人:陳偉,中國(guó)烹飪大師,餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委,河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),李...
-
此菜是一款河南開(kāi)封的一道地方特色名菜;此菜肴以色澤黃潤(rùn)、皮脆、肉質(zhì)勁道料香味濃郁為特色,是河南經(jīng)典名菜之一。味型:咸香。制作人:陳偉,中國(guó)烹飪大師,餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委,河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),李...
-
制作人:陳偉,中國(guó)烹飪大師,餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委,河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),李錦記技術(shù)顧問(wèn),年度“中華金廚獎(jiǎng)”得主,中央電視臺(tái)《人物》欄目專題報(bào)道“美食世家”。著有《新派熱菜》、《創(chuàng)意菜肴與果雕》、...
-
在綠豆糕的基礎(chǔ)上加以改良,將豌豆泥和陳皮、蜜棗、葡萄干完美結(jié)合。此菜肴突出了豌豆和陳皮的獨(dú)特味道、是夏季甜食之選、冷藏后使用效果更佳。味型:豆香酸甜味。制作人:陳偉,中國(guó)烹飪大師,餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委,河...
-
此菜肴用醬肘和綠豆搭配很新穎也很有特點(diǎn),是一道很美觀的美味佳肴,能給食客帶來(lái)一種神秘、好奇感覺(jué)。味型:咸鮮醬香味濃郁。制作人:陳偉,中國(guó)烹飪大師,餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委,河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),李錦...
-
此菜把魚(yú)肉和水果創(chuàng)新搭配,魚(yú)肉和水果搭配后不但可以解膩還使菜肴更加美觀。味型:香酥果香味。制作人:陳偉,中國(guó)烹飪大師,餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委,河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),李錦記技術(shù)顧問(wèn),年度“中華金廚獎(jiǎng)...
-
此菜用山藥和紫薯搭配色澤顯得很明晰,給人一種很清新的感覺(jué),最關(guān)鍵的是在山藥里加入了橙粉可以使山藥吃起來(lái)不那么膩很利口。味型:酸甜略帶奶香。制作人:陳偉,中國(guó)烹飪大師,餐飲業(yè)國(guó)家級(jí)評(píng)委,河南省餐飲與飯店...
-
特點(diǎn):螺片鮮美筋道,清爽開(kāi)胃。原料掃盲:皇后螺是一種產(chǎn)于美國(guó)的深海螺,生活在海底巖石間,個(gè)頭較大,每只凈重約克。其肉質(zhì)筋道、有嚼頭,沒(méi)有腥味,可以生吃。皇后螺蛋白質(zhì)含量高達(dá),素有“盤(pán)中明珠”的美稱。冰...
-
亮點(diǎn):制作涼拌菜時(shí)加入清湯提鮮,豐富了成菜口味,做法簡(jiǎn)單,容易復(fù)制。設(shè)計(jì):成都紅杏酒家現(xiàn)任行政總廚宋波作為成都享譽(yù)度極高的川菜酒樓之一,紅杏酒家十年來(lái)始終保持著“排隊(duì)吃飯”的旺盛人氣,特別是位于一品天...
-
原料:凈土鴨只,自制鹵水鍋,十只香、姜蔥、鹽各適量制法:把凈土鴨納盆,加鹽、十三香和姜蔥先抹勻腌味小時(shí),然后取出來(lái)下入沸水鍋里汆一水,等撈出晾干表面水分后,再放鹵水鍋里鹵分鐘,待出鍋晾涼后,斬成塊裝盤(pán)...
-
仲?gòu)N將下腳料茄子皮切絲炸至微黃,然后拌上料汁,非常入味,軟香不爛,可謂一次偶然的嘗試“點(diǎn)石成金”,茄子皮拌出了旺銷(xiāo)菜。特點(diǎn):咸鮮,茄皮軟香入味。制作:仲?gòu)?qiáng),現(xiàn)任北京玉明珠商務(wù)會(huì)所行政總廚。原料:廣東紫...
-
原料:嫩雞腿肉、鮮墨魚(yú)、青筍、牛肉、豬舌、鴨脯肉、白蘿卜各克,基圍蝦克(約個(gè)),炒熟的白芝麻克。調(diào)料:精鹽、花椒粉各克,醬油克,芝麻醬克,紅油克,味精、白糖、醋各克,香油克,香菜克。制作:、將嫩雞腿肉...
-
原料:金針菇克,腐竹克,香芹克。調(diào)料:香醋茶匙,香油、紅油各克,蒜蓉、紅椒各克,蔥花克,鹽、茶匙。做法:、金針菇切除根部后一根根撕開(kāi)洗;爭(zhēng),芹菜去葉去根后洗凈切段,腐竹洗凈切段,紅辣椒洗凈切小段。將金...
今日實(shí)時(shí)菜譜查閱排行
熱門(mén)收藏資料