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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 涼菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 鹵蟹的制作方法有很多,但是不用香辛料的做法是很少見的,比如這道——蔬菜汁鹵蟹。許多鹵制方法都是用大量的香辛調(diào)料,此菜用芹菜、圓蔥、青辣椒榨成的汁來代替,可以有一樣的效果,而且更加的健康,味道不輸香...
  • 材料:原料:油撒子、羅氏雞調(diào)料:花椒鹽、蔥、姜、白酒、白鹵水制作:將羅氏雞用花椒鹽腌制一夜,雞肚子里放入蔥、姜、白酒;第二天出水、沖涼下入白鹵水,燒制三十分鐘即可。...
  • 制作:1、牛肉燒熟切片;老壇酸菜切片沖水(不要沖太淡)。2、取鍋放入紅油,放入豆蔻、白芷、八角、桂皮、小茴香、干辣椒、花椒、蔥蒜片、豆瓣醬、火鍋底料炒香,再放入高湯燒開,加鹽、味精、糖少許、東古美極鮮花...
  • 批量預(yù)制:選料:選厚度為6—8厘米的帶皮豬五花肉,這樣肉的厚度較大,改刀后肉片依然挺實,經(jīng)過長時間蒸制也不會散爛。制作:1、豬五花肉50斤,改刀成6厘米厚的大塊,入蒸箱蒸40分鐘至七成熟(用筷子可...
  • 材料:原料:水晶牛沖片150克,胡蘿卜2個。調(diào)料:A料(蒜汁、芝麻醬各10克,味精3克,白醬油4克,白糖2克,蔥油、芝麻油各5克);B料(味達(dá)美生抽4克,天成一味生抽6克,辣鮮露8克,紅油、芝麻油...
  • 作者:孟現(xiàn)友現(xiàn)任常州入仙桌農(nóng)家菜館涼菜主管制作:、豬后腿肉放入湯鍋里,加水浸沒,大火煮開后撇去浮沫,放入黃酒、京蔥、生姜,蓋上蓋子改小火燜煮至用筷子插一下無血水溢出即可撈起。、煮好的肉塊放入冰箱內(nèi)冷藏...
  • 材料:鮮嫩白蓮藕一節(jié)、山楂糕、白糖、水果醋、涼白開。方法:1、白蓮藕去皮切絲,放涼開水中浸泡15分鐘左右,去除多余藕粉;2、山楂糕切均勻細(xì)絲備用;3、取一個小碗,放入適量白糖,水果醋,涼白開調(diào)勻;...
  • 制作:1、把牛油果從中間切開后,挖出里邊的果肉并切成小粒。2、雪蟹肉切成細(xì)絲,然后同牛油果粒、沙律醬等放一起拌勻,裝在牛油果殼里并點綴少許的魚子醬后,置盤內(nèi),另在盤子的中間擺些橙子肉,即成。...
  • 材料:原料:豬五花肉200克,苦瓜150克。調(diào)料:太太樂鮮貝露15克,料酒5克,紅油5克,香醋2克,蔥、姜各5克。制作:1、五花肉洗凈,涼水入鍋,中火燒沸焯去血水撈出,另起鍋,加入料酒、水、蔥、姜...
  • 材料:原料:長豇豆200克,雞脯肉50克。調(diào)料:甜面醬15克,郫縣豆瓣醬10克,海鮮醬10克,蒜蓉6克,味精2克,料酒6克,香油5克,色拉油40克。制作:1、取嫩綠長豇豆洗凈,切成長8厘米的段,入...
  • 原料:海蜇頭100克,黃瓜100克,萵筍50克,薄脆片50克,香菜5克。調(diào)料:辣椒醬30克,清水50克,香醋30克,鹽5克,糖20克,美極鮮5克,蒜泥5克,姜米5克,香油5克,生粉2克。制作:1、將辣椒醬、清水、香醋、鹽、糖、...
  • 做法:白米蝦炸干水份,放入孜然辣醬5克、桑巴醬5克、蒜蓉辣醬2克、蕪湖水辣椒5克,收濃汁水后出鍋,加入金瓜汁10克,配春越南卷皮包起,裝盤即可。...
  • 原料:小蘿卜、苤藍(lán)、紅綠杭椒、豆豉。調(diào)料:蒸魚豉油、生抽、醋、香油、鹽、味精、白醋。做法:1、將小蘿卜洗凈后切成菊花刀狀,加鹽、味精、白醋拌勻裝入盛器。2、將苤藍(lán)去皮切絲,加入生抽、醋、香油拌勻裝...
  • 原料:豬肘400克,黃瓜片20克,洋蔥絲25克。調(diào)料:A料:(精鹽50克,八角5克,花椒5克,桂皮10克,草果5克,丁香5克)B料:(酸辣、蒜泥、辣醬)味碟。制作:將豬肘去毛清洗備用.將洗凈后的豬...
  • 原料:鵪鶉蛋10個,酸黃瓜片(市場有售)10克。調(diào)料:西味汁150克,色拉油1千克。制作:1、鵪鶉蛋洗凈,入沸水中小火煮5分鐘至熟,撈出沖涼,剝皮備用。2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至七成熱時放入鵪鶉蛋小火浸炸1分鐘至表...

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