當(dāng)前位置:廚藝資料
以下列出的資料類別為:菜譜文庫(kù) ─ 涼菜   排序方式:按關(guān)注熱度
  • 原料:豬拱嘴200克豆豉30克姜末、蔥末、蒜末各5克紅油20毫升香油5毫升生抽3毫升制法:1.把豬拱嘴切成片,入沸水鍋汆熟后撈入深盤中,上籠蒸40分鐘,取出來(lái)置于重物下壓成塊并晾涼,切片后擺入盤中...
  • 三醬合一粗糧細(xì)做大連瓦房店福海漁村這款農(nóng)家涼菜桌桌必點(diǎn),我將新鮮脆口的時(shí)令蔬菜與三種蘸料相搭配,并用豆皮卷食蔬菜、雜糧餅和醬,就像吃漢堡包一樣,手法新穎,粗糧細(xì)做,入口清脆醬香。原料:奶油生菜、香...
  • 亮點(diǎn):這道菜突出了當(dāng)?shù)夭说目谖,適合當(dāng)?shù)厝恕吧孕纷,活吃蝦”的古語(yǔ),最大限度地保留了蟹子的原汁原味,而且經(jīng)過(guò)高度白酒殺菌之后,使蟹鉗的口感更加鮮美。蟹鉗搭配圓蔥和青紅椒,口味脆爽,加上青芥辣,辣味十...
  • 材料:萵筍、黑芝麻、鹽做法:1、方法是將萵筍去皮、洗凈,切成滾刀塊裝盤,灑上少許鹽就可以了。2、喜歡吃芝麻的人再點(diǎn)綴上一些黑芝麻就可以上桌了。小貼士因?yàn)槿n筍很清香不需要加過(guò)多調(diào)味料,才能突顯它本身...
  • 做法:1、把雞蛋殼放開水鍋里煮3分鐘后,撈出來(lái)除去蛋膜。把銀耳加冰糖和清水熬至湯汁濃稠時(shí),取凈湯并送入冰箱里冷藏至冰爽。2、另把芒果凈肉采用分子膠囊技術(shù),做成芒果蛋黃。3、先把銀耳湯舀入蛋殼內(nèi),再...
  • 原料:去皮油炸花生50克,菠菜400克,魚籽少許。調(diào)料:佐料油50克。制作:1、菠菜洗凈,改刀成3.5厘米長(zhǎng)的段,入沸水中燙半分鐘至剛斷生,撈出過(guò)涼,然后放入盛器中,用燒至七成熱的佐料油均勻澆燙菠...
  • 原料:豬二刀肉300克、粗面條200克、復(fù)制醬油、蔥花、姜片、蔥段、蒜泥、芝麻醬、白糖、料酒、花椒粉、花生米、白芝麻、紅油、色拉油各適量制法:1、把豬二刀肉治凈,入盆加姜片、蔥段和料酒一起入籠,蒸...
  • 原料:新鮮墨魚肉500克,清湯3000克。調(diào)料:魚露200克,雞粉50克,美極味汁30克,蝎油100克。制作:1、墨魚肉切成0.2厘米厚的薄片入沸水中飛水10秒撈出。2、取煲桶1個(gè),加入清湯、魚露、雞粉、美極味汁、蝎油,大火將...
  • 原料:青島產(chǎn)的紅島花蛤500克。調(diào)料:沈永和花雕酒25克,萬(wàn)字醬油5克,海天生抽5克,上海太太樂(lè)宴會(huì)醬油5克,九洲陳皮5克,九洲話梅5克,蔥結(jié)8克,蔥絲、辣椒絲各3克,高度白酒8克,胡椒粉2克,泰國(guó)魚露8克,八角、香...
  • 烏雞宰殺治凈,放入用干青花椒、干辣椒節(jié)、姜塊、蔥節(jié)、豉油和清水熬制的湯汁里邊,上火燒開便關(guān)火燜10分鐘,撈出來(lái)瀝水待用。把煮好的烏雞斬成塊,擺入窩盤里還原成雞的原形,然后澆上用小米辣、香菜、豉油、...
  • 蘇造肉是老北京特制菜肴,既不是家常自做,也不是筵宴所備?墒抢媳本┩林鴮(shí)喜歡這一口。所謂“蘇造”并非仿照蘇州口味烹造。原來(lái)是由清宮傳出的做法。用多種中藥和香料配合,有開胃健脾之功。烹制時(shí),著重于文火...
  • 水蘿卜、魚皮爽脆適口,香椿苗清香味濃,中餐原料西式裝盤,造型很靚。味型:酸辣。 原料:香椿苗100克,魚皮100克,櫻桃小蘿卜8個(gè),紅椒絲10克。 調(diào)料:豉油汁10克,老干媽豆豉辣醬15克,蘋果醋、香醋各5...
  • 原料:鴨腿肉、毛豆節(jié)、臘腸各100克。調(diào)料:糟鹵300克,雞汁、蔥汁、鹽各5克,花椒2克。制作:1、將鴨腿肉用雞汁、蔥汁、鹽、花椒腌一下,把臘腸放入鴨肉中間,用紗布扎緊,上籠蒸熟,放涼后切片裝盒。2、把毛豆節(jié)煮...
  • 推薦理由及菜肴創(chuàng)作心得:黃瓜這一食材非常易得,是夏季涼菜點(diǎn)擊率最高的食材之一,但黃瓜同蔥油味型的組合較為少見,碰撞出了新穎的口感。同時(shí)本道菜將黃瓜配合小海鮮蘭花蚌,出品色澤美觀互補(bǔ),營(yíng)養(yǎng)搭配更全面,提...
  • 材料:食材:新鮮包公魚肉300克,海膽100克,刺嫩芽100克,西葫蘆片50克,茴香少許(裝飾用),香椿苗少許(裝飾用)調(diào)料:辣醬30克,柚子茶蜜10克,香油適量,金箔少許做法:1、將包公魚用刀片厚片,辣醬與柚子茶蜜...

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