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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 材料:主料:光鵝一只約2000克、荔浦芋頭500克輔料:大姜片40克、長蔥段30克、陳皮3片調料:醬油120克、老抽10克、白醋150克、低度米酒150克、紅糖30克、二湯200克、鹽適量制作:1、香芋切成4×6cm的厚片,用油炸熟。...
  • 材料:主料:麻鴨900克輔料:蒜子20克、檳榔6粒、紫蘇10片、姜片10克、美人椒10克調料:醬油30克、老抽20克、鹽5克、糖15克、啤酒1000克制作:1、將麻鴨切塊,放入鍋中煸炒,加入輔料一起炒香。2、待鴨肉表皮收縮,加...
  • 材料:原料:雞翅中12個、干紅辣椒100克調料:鹽7克、雞粉6克、花雕酒6克、美極鮮辣汁5克、蔥姜香菜各5克、色拉油1500克約耗100克、吉士粉10克制作:雞翅中解凍后在里面改斜一字刀連改三刀,放入水中沖凈血水撈出,加...
  • 材料:原料:肉蟹2只、鳳爪200克、年糕150克調料:鹽6克、白糖4克、雞粉6克、生抽5克、辣妹子醬6克、高湯400克、生粉5克、蔥姜蒜各5克、色拉油30克花雕酒8克制作:1、肉蟹經初步加工斬成件備用,鳳爪洗凈后備用,年糕...
  • 原料:主料:黑魚子醬30克、北京烤鴨1只、無味方面包1塊、色拉油2000克約耗200克調料:人造黃奶油30克、烤鴨醬25克制作:烤好的北京烤鴨片成寬3厘米、長6厘米、厚0.3厘米的片,片10片即可,方面包也片成規(guī)格大小一樣...
  • 原料:雞腿肉,小米辣,干辣椒,花椒,青花椒,白芝麻,姜末,蒜末,蔥花,料酒,鹽,香辣油,花椒油。制法:1、將雞腿肉切成小塊,用鹽、料酒拌勻略腌入味;2、鍋入油燒至八成熱,入腌好的雞塊炸至深黃色,撈出瀝油...
  • 材料:主料:跑山雞輔料:青椒、木耳、香菜調料:香料油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、醬油做法:1.把跑山雞肉斬成塊,沖凈血水待用。2.鍋里放入香料油燒熱,先下雞肉塊煸干水汽,再放入花椒炒香,摻適量清水,放鹽、味...
  • 原料:凈麻鴨1000克、兒菜500克、泡姜片、泡椒節(jié)、大蒜、豆瓣醬、蔥花、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、紅油、菜油各適量制法:1把治凈的麻鴨斬成小塊,加鹽和料酒碼味后,再入油鍋里過油,倒出來瀝油。另把兒菜切成塊...
  • 材料:主料:雞爪20只、水發(fā)雪豆調料:辣妹子醬60克、花椒面6克、十三香6克、花椒油30毫升、辣椒面60克、猛辣辣椒面20克、豆腐乳60克、蔥油150毫升,雞精、味精各適量、老抽、鮮湯制法:1、把雞爪20只入沸水鍋(放一...
  • 材料:主料:鴨肉、杏鮑菇輔料:豆瓣醬、姜片、蔥段、十三香、芹菜、干辣椒調料:鹽、味精、雞精、香油制法:1、把鴨脯肉治凈納盆,加豆瓣醬、姜片、蔥段、鹽、味精、雞精和十三香腌漬五六小時,然后入蒸箱蒸1小時,...
  • 批量預制:雞脯肉切成碎丁,加入鹽、味精、水淀粉、蛋清抓勻上漿,入三成熱油滑成潔白的雞米,撈出瀝干油分。走菜流程:1、圓南瓜400克去皮、去瓤,切成大方丁,盛入盤中放進蒸柜蒸熟,取出潷掉湯汁。2、鍋下清湯150...
  • 提前預制:1、老水鴨宰殺治凈,放在細流水下沖凈血水,剁成小塊。2、鍋入菜籽油燒至五成熱,下入鴨塊煸至水汽蒸發(fā),煸炒的同時烹入少許料酒,下入湘式鹵水,大火燒開后連湯帶料倒入高壓鍋,上汽后壓9分鐘,關火、晾涼...
  • 材料:主料:燒鴨輔料:豆芽、木耳、香菜調料:蔬菜紅湯制作:1、豆芽100克,發(fā)好的木耳50克洗凈瀝干,放入蔬菜紅湯煮熟,撈出瀝干,墊入碗底。2、燒鴨半只斬塊,放入燒沸的蔬菜紅湯小火煮1分鐘,盛出瀝干,鴨皮向上...
  • 原料:宮廷黃雞,青、紅椒件,蔥,姜,蒜,辣椒,香菜,料酒,花雕酒,醬油,煲仔醬,高湯。制法:1、宮廷黃雞治凈、斬塊,用醬油、料酒腌至入味待用;2、鍋入少許油燒熱,下煲仔醬炒香,入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒,入...
  • 材料:主料:老鴿2只,瘦肉400克,蛤蜊200克,淮山300克。配料:山泉水2000克,姜,陳皮,胡椒適量。調料:鹽4克,料酒適量。制作:1、先將老鴿剖好,清洗干凈,飛水后待用,瘦肉切方小件,淮山流刀切角洗干凈;2、用...

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