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以下列出的資料類別為:菜譜文庫 ─ 禽類野味 排序方式:普通資料優(yōu)先
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材料:主料:鮮河蝦仁200克、雞脆骨120克輔料:蜜豆100克、百合50克、銀杏50克、彩椒適量調(diào)料:味極鮮醬油3毫升、蒜蓉辣椒醬20毫升、蔥5克、姜5克、蒜5克、白糖4克、雞粉3克、生粉4克制作:1、蝦仁處理好后洗凈,用味...
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原料:老麻鴨400克、板栗165克、老姜片10克、小蔥節(jié)10克、鹽5克、醬油30毫升、料酒20毫升、白糖10克、味精10克、菜油適量制法:1、把老鴨宰殺治凈后,斬成3厘米大小的塊,先是在沸水鍋里焯水,撈出來再用清水沖洗干凈...
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主料:青麥仁、雞脆骨輔料:川式鹵水、脆炸粉、糯米粉、色拉油配料:鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁制作:1、選新鮮的青麥仁入川式鹵水鍋里,鹵10分鐘后撈出。2、把雞脆骨納盆,加鹽、雞精、味精、料酒、姜蔥汁、脆炸...
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原料:煙熏鴨胸肉,春卷皮,醋,蜜糖汁。制法:將煙熏鴨胸肉改刀,用醋、蜜糖汁腌制入味,卷入春卷皮中,入烤箱烤至外皮酥脆金黃,裝盤點綴即可。點評:富有想象力的搭配,對食材口感靈活運用,中西融合。出品人:孫...
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原料:片皮鴨40克,酥皮15克,牛油果藍莓沙拉醬20克。A料(高筋面粉3500克,低筋面粉1500克,鹽90克,黃油450克,水2500克)B料(卡夫奇妙醬50克,蛋黃醬80克,檸檬水15克,檸檬汁15克,鮮牛油果蓉100克,藍莓醬30克...
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材料:原料:水晶鵝肝80克,紅菜頭蓉20克。調(diào)料:鹽12克,糖4克,濃雞湯150克,胡椒粉、豆蔻粉各少許。做法:1、鵝肝(約1300克)表面的皮膜除盡,剖開鵝肝并取出血管,撒上鹽、糖、胡椒粉、豆蔻粉各適量,約半小時后...
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材料:原料:頂湯80克。調(diào)料:味粉20克,糖80克,鹽70克。做法:1、鮮松茸切片,放入鹽水(水100:鹽8)中浸泡2小時后撈出,汆水備用。2、將松茸和湯放入器皿,加入頂湯,調(diào)料調(diào)味,蒸1小時即可。頂湯:1、鮮松茸15克...
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材料:主料:豬龍骨、燙皮兔肉、紅菇調(diào)料:鹽、味精做法:1、把豬龍骨斬成大塊,燙皮兔肉斬成長條,然后一起投沸水鍋里汆一水,撈出來沖洗干凈后,再分別放入小燉盅內(nèi)。2、紅菇用清水泡洗干凈后,放入燉盅內(nèi)。洗紅菇...
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材料:主料:兔頭輔料:姜蔥、川式鹵水、姜片、花椒、辣椒粉、熟芝麻調(diào)料:菜油、香辣油、、花椒粉、鹽做法:1、把兔頭治凈,在加有姜蔥、白酒的沸水鍋里汆水后,再換入川式鹵水鍋里鹵熟。撈出晾涼后,分別斬開成兩半...
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材料:主料:雞腳輔料:青筍、姜片、大蒜、花椒、豆瓣、泡椒調(diào)料:料酒、鹽、泡椒油做法:1、把雞腳剁成小塊,在加有雞腳和料酒的沸水鍋里汆熟后,撈出待用。另把青筍切成滾刀塊,下入加有油鹽的沸水鍋里汆斷生后,撈...
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材料:主料:漢陽雞的雞翅、雞腿、雞胗、雞肝、雞腸輔料:姜、蔥、鹽焗雞粉調(diào)料:鹽、辣鮮露、味精、雞精做法:1、取漢陽雞的雞翅和雞腿斬成塊,另把雞胗肝和雞腸治凈,一起放入加有姜蔥和鹽焗雞粉的清水鍋,小火煨至...
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材料:主料:九香蟲輔料:干辣椒節(jié)、花椒、香辣酥調(diào)料:鹽、味精做法:1、把九香蟲放沸水鍋里汆一水(目的是除去臭味),再投入六成熱的油鍋,炸至酥脆待用。2、鍋留底油,投入干辣椒節(jié)、花椒和香辣酥炒香,再下炸好...
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材料:味型:咸鮮味主料:竹絲雞1只輔料:鮮人參60克桂圓35克雞湯800克調(diào)料:鹽6克味精6克糖2克制法:1、竹絲雞宰殺,洗干凈,雞肉切塊洗干凈;2、鍋洗干凈,燒水至微沸,放進竹絲雞和赤肉焯去血沫;3、把竹絲雞和赤...
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材料:原料:土公雞1只(凈重約2500克),豬五花肉250克,筒筒筍500克,苦筍400克,苦瓜300克,萵筍250克,木耳80克,大蔥段、芹菜節(jié)、香菜各少許。香料:老姜10克,八角30克,花椒5克,山柰10克,干辣椒10克。調(diào)料:...
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材料:原料:凈土鴨1只,姜塊(拍破)、蔥段、蔥花各少許。調(diào)料:復(fù)合醬料120克,啤酒2瓶,料酒200毫升,香料小包1個,冰糖20克,干淮山藥片、紅棗各20克,鹽、味精各適量。制法:1、把土鴨漂洗凈,撈出來瀝水,先用...