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以下列出的資料類(lèi)別為:菜譜文庫(kù) ─ 禽類(lèi)野味   排序方式:普通資料優(yōu)先
  • 材料:原料:凈鴨舌250克,泡發(fā)好的核桃花100克,青紅椒絲、子姜絲各50克,泡辣椒末少許。調(diào)料:花椒、蒜米、鹽、料酒、味精、菜油各適量。制作:鍋置旺火上,放菜油燒熱后,下入鴨舌煸炒片刻,待烹入料酒續(xù)煸至干香...
  • 材料:原料:仔雞肉300克,泡椒末25克,青紅七星椒節(jié)100克,子姜片40克,泡椒末少許。調(diào)料:鹽、料酒、味精、水淀粉、鮮湯、菜油各適量。制作:1、把仔雞肉斬成丁,再用鹽、料酒和水淀粉碼味上漿。2、鍋置旺火上,注...
  • 材料:原料:仔兔肉300克,泡椒末50克,姜米20克,蒜米30克。調(diào)料:姜蔥水、五香粉、鹽、料酒、味精、白糖、鮮湯、菜油各適量。制作:1、把仔兔肉斬成丁,加放鹽、料酒和姜蔥水腌味30分鐘后,再下到七八成熱的油鍋里...
  • 原料:豬肚1個(gè),土雞半只,生粉,鹽,雞汁,胡椒粒,胡椒粉,蔥花。制法:1、豬肚用鹽和生粉反復(fù)擦洗,沖洗干凈,加姜、蔥、料酒拌勻待用;2、土雞斬件,治凈,用雞汁、胡椒粉、鹽拌勻;3、將雞肉塞進(jìn)豬肚,封好口,...
  • 材料:主料:水發(fā)魚(yú)翅350克、童子雞1只。輔料:海參50克、冬筍20克、火腿15克、竹蓀15克、魚(yú)肚15克、山珍菌15克。調(diào)料:川鹽6克、特制高湯2000克、料酒6克。味型:咸鮮味制作:1、干魚(yú)翅放大煲內(nèi)加清水微火煨熬數(shù)小時(shí)...
  • 材料:主料:四川蟲(chóng)草3只、熟老公鴨絲60克。輔料:鮮橙3個(gè)、姜5克、蔥15克、豆粉5克。調(diào)料:川鹽2克、料酒4克、復(fù)制甜醬5克。味型:果味醬香型制作:1、老公鴨宰殺后,開(kāi)膛去內(nèi)臟,反復(fù)清洗,再將老公鴨整只去骨。2、...
  • 材料:主料:土雞輔料:姜蔥、通江野生銀耳、干蠶豆調(diào)料:料酒、鹽、胡椒粉、味精、雞精做法:1、把巴山農(nóng)戶散養(yǎng)土雞宰殺治凈后斬成塊,放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水,撈出來(lái)瀝水。另把通江野生銀耳摘洗干凈,...
  • 材料:雞雜、泡姜、泡椒、酸蘿卜、泡椒油、花椒、蒜姜蔥、五香料、鮮湯、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、雞精、味精制作:1、將雞雜(肝、腸、心、冠等)收拾干凈,其中的雞腸切成段;雞肝、雞冠切成片;雞胗對(duì)剖后再剞上花...
  • 材料:原料:雞脯肉300克,黃瓜片200克,水發(fā)木耳100克,干紅花椒50克,香蔥花30克,野山椒姜片、蔥節(jié)各少許。調(diào)料:鹽、味精、鮮湯、干生粉、色拉油各適量。制法:1、把雞脯肉切成厚片,納碗加姜片、蔥段和少許的花...
  • 批量預(yù)制:(四份量)1、仔麻鴨一只(重約5斤)宰殺后迅速放出鴨血(用筷子不停攪動(dòng),防止凝結(jié)),褪毛治凈,放在砧板上,蓋上干凈的紗布,用木棍敲打鴨身,直至將鴨骨敲散碎,然后揭去紗布,將麻鴨改刀成拇指大小的...
  • 材料:主料:三黃雞1只。調(diào)料:熟白芝麻150克,花生醬,紅油各500克,綿白糖300克,花椒油250克,六月鮮醬油1瓶,麻辣鮮露460克,香醋335克,海天金標(biāo)生抽1.6升。做法:1、將三黃雞殺好,洗干凈備用;另取一小桶,加...
  • 材料:主料:一年母雞1千克。配料:泡紅椒100克,姜50克,小米辣50克。調(diào)料:米白醋、鹽、花椒油。做法:1、雞先用80度水泡8分鐘后去骨斬條。2、鍋內(nèi)放菜籽油、炒姜、泡椒,然后下雞條、烹醋,再加入少許高湯,煨2分...
  • 材料:主料:黃油雞輔料:酸菜、紅苕淀粉、青椒調(diào)料:鹽、味精、雞精做法:1、將黃油雞宰殺治凈,剁成塊入鍋汆水后,同酸菜一并放入湯鍋里,煲3小時(shí)備用。2、取紅苕淀粉調(diào)成糊,在鍋里開(kāi)小火攤成苕皮,待用。把苕皮放...
  • 材料:主料:去骨烏雞250克、鮮香菇100克、二荊條青辣椒150克、泡紅辣椒15克、野山椒15克、鮮小米椒30克、黑胡椒粒8克、大蒜粒20克、干青花椒8克、子姜粒20克、鮮青花椒10克調(diào)料:鹽8克、胡椒粉8克、雞精10克、味精8...
  • 材料:主料:雞胸肉270克。輔料:去皮花生100克。調(diào)料:蔥丁50克,淀粉、白糖、鹽、醬油、醋、料酒、花椒、干辣椒、姜片、蒜片各適量。制法:1、將雞胸肉厚的部分平開(kāi)兩層,改刀成1厘米見(jiàn)方的丁,上漿拌勻,腌制30分...

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